关于【农村正宗凉糕的做法】,今天犇犇小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航:1、农村正宗凉糕的做法:遇见传统小吃邂逅美丽心情|双河凉糕制作技艺2、农村正宗凉糕的做法,做法和配方都告诉你1、农村正宗凉糕的做法:遇见传统小吃邂逅美丽心情|双河凉糕制作技艺
chi
双河凉糕制作技艺
列入四川省第五批非物质文化遗产
说起四川省第五批非物质文化遗产项目
小编拿到项目名单第一眼就开始找好吃的非遗
哪怕是在冷来打摆子的初冬
也要忍不住来一道透心凉的传统甜品
宜宾双河凉糕
chi
双河凉糕
历史起源
拥有1300多年悠久历史的双河镇不仅以古色古香、典雅古朴的古镇特色闻名四方,其全县八大自然美景之一的葡萄井凉糕更让人难以忘怀。双河凉糕产生时间颇早。相传汉丞相诸葛亮五月渡泸,深入不毛。南军败退,兵临双河古城,首领孟荻令将士进城严守四道城门。蜀军逼至古城墙下,当时天热似火,蜀军兵弱马乏。此时,魏延献计,东城有一口名曰葡萄井的奇井,冬暖夏凉,何不动员地方百姓……孔明听罢大喜,招见赵云、马岱众将如此一番。翌日,蜀营锣鼓齐鸣,原来是百姓送凉糕犒劳将士。顿时,蜀营欢声雷动,军威大振,而南军则萎靡不振,被诱人的凉糕馋得心烦意乱。两天功夫,蜀军攻进城内,全歼南军。从此,古镇凉糕名声大振。
那一碗碗、一盘盘凉糕形同冰雪凝聚,洁白晶莹。红糖味、水果味、麻辣味……应有尽有,硬是人人见了都嘴馋。无论多热的天气,只要吃完凉糕,不仅热感全无,还让人肝脾舒畅,神思爽朗。此外,葡萄井凉糕还是一贴解酒良方呢。双河凉糕不愧为人间瑶池的美味佳肴,你看那古镇凉糕一条街,每天不分白昼总是人头攒动,比肩接踵,不仅有外地游人慕名而至,本地居民更是"近水楼台先得月"。下班或歇息时,信步来到葡萄井,或在井边,或在凉亭,或在庭院,或在草坪,随时叫来凉糕,一个二个吃得嘻嘻哈哈,其乐无穷,那世外桃源的滋味,才叫安逸哟。
chi
双河凉糕
制作技艺
葡萄井凉糕与别的地方凉糕不同的关键是葡萄井水和选料。葡萄井凉糕特点是晶莹透亮,绵扎细嫩,入口即化。尤其是经过葡萄井水浸泡过后,清凉无比,是别的凉糕没法比的。想一想,在炎热的夏天,葡萄井的凉糕吃在嘴里,就像坐在空调房里,或置身在山涧清泉中,惬意而舒服,凉气从脚底升起。双河这个地方历来盛产稻米,尤其有一种专门适合做凉糕的“贵潮”米。这米如果是煮饭吃一点也不香,还很硬,色泽也不好,不受人欢迎。但它却是做凉糕的最佳选择。其他稻米煮饭很好吃,但做凉糕就不绵扎了。
葡萄井凉糕做法:先选出饱满的“贵潮”米。除去杂质,用葡萄井的新鲜水洗米,浸泡米10小时以上,用石磨磨米浆,再掌握好火候在锅里熬,熬的时候不停地搅动和加入使米浆凝固的东西。米浆熟后,马上舀在土碗中,冷却后,放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。没有葡萄井水,也就算不上是双河凉糕了。完成了凉糕后,拌凉糕的红糖绝不能马虎。红糖要切细后蒸化,再过滤,最好能起糖丝。米浆一定要用石磨磨,用机器打,凉糕的质量也要打折扣,所以一个环节都不能走样,才是正宗的双河凉糕。
凉糕在家也能做
STEP 1
将米磨制成米浆
最好用超细的研磨机以保证凉糕的口感
锅内烧10~13斤水
待水温达80摄氏度以后加入少量米浆和碱勾芡
并在水开以后虑去浮渣
STEP 2
将米浆倒入锅内
并不停地搅拌
注意不能碰到锅底以免搅出锅巴
待米浆由浓至稀
并且锅壁和搅拌棒上
米浆像“戒指”糊在上面说明米浆已经熟了
STEP 3
只待一分钟以后
关小火再搅拌一分钟
将凉糕装碗自然冷却
在盆里装一定量的水
取出还未冷透的凉糕
在水里划开
装盘
放上熬制的冰红糖水即可使用
END
图片 / 网络
文字 / 网络
排版 / 乐文
2、农村正宗凉糕的做法,做法和配方都告诉你
哈喽!大家好,我是老左,今天给大家分享一个Q弹好吃的紫薯凉糕的做法
做法:
1,准备3个紫薯清洗干净去皮切成薄片装入盘中放到蒸锅蒸熟(大约15分钟)
2,把蒸好的紫薯稍微放凉一点倒入料理机中,再倒入60克白糖,玉米淀粉50克,粘米粉90克即可
3,再倒入200毫升纯牛奶,200毫升清水开始用料理机打碎(大约2分钟,打的越细腻越好)
4,装备一个干净的碗,在碗中刷上食用油,倒入三分之一的紫薯泥上锅水开后蒸10分钟即可
5,时间到再加入三分之一,再蒸十分钟,时间到再把剩下的全部倒入碗中盖上盖子再蒸15分钟即可
6,蒸好的晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏2小时即可
7,时间到脱膜取出凉糕切成小块装入碗中,再每块都裹上椰蓉口感更加
8,Q弹清爽的凉糕就做好了
本文关键词:正宗的凉糕的做法大全,凉糕的做法家常做法,凉糕的制作方,凉糕的做法家常做法视频窍门,凉糕的做法家常做法视频。这就是关于《农村正宗凉糕的做法,遇见传统小吃邂逅美丽心情》的所有内容,希望对您能有所帮助!更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站:!