大家好,小跳来为大家解答以上的问题。佛跳墙做法正宗做法，佛跳墙做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、佛跳墙食材明细：水发鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、干瑶柱10克、水发广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、鲜冬笋片10克、水发香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片5克、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许制作步骤：1. 先把姜片铺在罐底。
2、2. 然后铺上冬笋片。
3、3. 依次铺上香菇。
4、4. 再放入熟鸡肉。
5、5. 同时放入虾肉。
6、6. 放入瑶柱。
7、7. 再放入鹌鹑蛋。
8、8. 然后放入广肚。
9、9. 铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10、10. 最上面放上一只小鲍鱼。
11、11. 把一半花雕酒舀入罐内。
12、12. 炒勺上火注入上汤。
13、13. 倒入另一半花雕酒煮开。
14、14. 用少许盐调味。
15、15. 再撒入少许胡椒粉。
16、16. 把汤舀入罐内。
17、17. 盖好罐的盖子。
18、18. 用保鲜膜把罐子包上。
19、19. 要把罐子密封的严谨一些。
20、20. 把密封好的罐子放入笼中。
21、21. 盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22、22. 蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23、23. 在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
24、小贴士：佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
25、1. 先把姜片铺在罐底。
26、2. 然后铺上冬笋片。
27、3. 依次铺上香菇。
28、4. 再放入熟鸡肉。
29、5. 同时放入虾肉。
30、6. 放入瑶柱。
31、7. 再放入鹌鹑蛋。
32、8. 然后放入广肚。
33、9. 铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
34、10. 最上面放上一只小鲍鱼。
35、11. 把一半花雕酒舀入罐内。
36、12. 炒勺上火注入上汤。
37、13. 倒入另一半花雕酒煮开。
38、14. 用少许盐调味。
39、15. 再撒入少许胡椒粉。
40、16. 把汤舀入罐内。
41、17. 盖好罐的盖子。
42、18. 用保鲜膜把罐子包上。
43、19. 要把罐子密封的严谨一些。
44、20. 把密封好的罐子放入笼中。
45、21. 盖好锅盖，用中火蒸两小时。
46、22. 蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
47、23. 在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
48、把头剃了，然后跳墙佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
49、由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。
50、吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
51、同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
52、 佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
53、烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。
54、用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
55、 家庭制作，采取的是简易方便的方法。
56、坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，呵呵，刚看到的佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
57、 如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？以下为民间流传和学者研究的多种典故。
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