大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对客家肉丸的做法和配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于客家肉丸的做法和配方以及正宗梅州客家肉丸配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、客家肉丸子的制作方法和配料2、客家肉丸配方客家肉丸子的制作方法和配料
客家肉丸的做法有多种多样，只有合适自己口味的，才是最好的。这里介绍我是怎样做的。原料猪肉500克（三肥七瘦），新鲜鱿鱼1000克，绿豆淀粉50克，香菇三四朵，可随意。料酒，蚝油，麻油，白糖，胡椒粉，粗盐，葱，姜，各适量。鸡蛋四只，只取蛋清。做法1、 猪肉，新鲜鱿鱼切成小块，放进料理机一起搅成肉吵芦糜。2、 香菇剁成末。3、 姜切片，用料理机搅打之后挤出姜汁。4、 把肉糜加入蛋清，搅拌均匀，把香菇粒和姜汁加入，搅拌均匀。最后把上述原料（除了绿豆淀粉）加入，也都搅拌均匀。
5、 最后慢慢地加入绿豆淀粉，一边加，一连搅拌，慢慢来，要有点耐心，直至均匀。6、 用手抓起混合好的肉糜，从虎口挤出，再用勺子挖走，形成一个肉丸，将肉丸放在碟子上。碟子要求为平碟，不存积水那种，涂油防粘。我是铺生菜叶防粘。
7、 上笼蒸约15分钟，即可。客家肉丸里面的配料比例？客家肉丸是众多客家美食当中的一个代表，和升隐带客家让豆腐，盐携凯焗鸡齐名。也是客家人逢年过节餐桌上必备的美食。客家肉丸又分为两种。一种如下图客家人称它为开锅肉丸（也有人叫“岭蒸”肉丸。这种肉丸做法相对比较简单。首先选用上好的头刀猪肉（七分瘦三分肥）然后用刀剁成肉碎，然后加入备好的备料（香菇粒，土尤粒，葱白粒，冬菜）再加入适量的盐。一齐搞拌最后再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉约1.5~2两粉。另一种肉丸客家人叫“挥丸”也叫“卜丸”。这种肉丸比较费工夫。这种肉丸园口感爽口弹牙。必须选用新鲜的精选赤肉（必须早上新鲜买），然后用刀剁成肉酱（现在一般都用机器搅拌）后加入适量的盐和水（冰块也可）生粉即可。一斤肉约0.5~0.8两粉。
客家肉丸配方
客家肉丸中主要以梅州五华的最为正宗，主要特点是Q弹爽口。外面买的肉丸基本是半手工制作，其中会用到切肉机和搅拌机（肉丸机）两种机械。下面介绍一下梅州五华的客家肉丸的半手工做法。制作肉丸的配料有:瘦肉，淀粉，冰块，盐，味精（鸡精）。就这几种材料，没有别的了，技巧在于选材和制作工艺。瘦肉要选猪臀部瘦肉为佳，最好是宰杀三个小时内加工，时间过长或者冰冻过的肉是做不成Q弹的肉丸的，淀粉选择普通的即可。冰块的作用是给肉丸机里面的肉浆降温，否则机器高速运转产生的高温直接能导致肉浆结块，后续就不能掐成球型肉丸。
接下来介绍具体的制作流程。
1、瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机
2、放入100克淀粉，放入500克左右
的冰块
3、放入80克盐，少许鸡精
4、启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆
5、用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。
6、待肉丸定型后捞入锅中简毕小火煮熟即可
上面就是肉丸的制作流程，因要用到切肉机和肉丸机，所以普通家庭一般不具备这个条件，只能采取手工做法，手工做法的缺点是手打的肉浆没那么档闹细腻，温度不好把控，做出的肉行咐罩丸弹性较机器打的较差。