白色的是公的螃蟹，黄的是母蟹公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃蟹不够肥壮，或没有充分成熟的情况下，蒸熟或煮熟后，母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块，甚至有时候会变成稀稀的黄色液体，味道有时候。
大闸蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起副性腺富含蛋白脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味蟹膏自然状态为青白色半透明果冻。
膏蟹，是锯缘青蟹中的大雌蟹母蟹，由母水蟹慢慢长成，蟹腹脐部呈圆形的是膏蟹母蟹不一定是膏蟹，小母蟹叫“掩仔”，掩仔蟹俗称“姑娘蟹”，相当于已发育完成，尚未出嫁的年轻女孩，体内满含油状膏，既清香又嫩滑。
剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的粘粘的东西，就是蟹膏蟹油煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状蟹膏越多，说明这只公蟹越壮 母蟹公蟹哪个有膏2 母螃蟹只有蟹黄没有蟹膏，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。
一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满公蟹公螃蟹则没有每到秋季就是品尝螃蟹的好时节，公蟹有着白膏，母蟹则有红膏，各有各的风味，但选购螃蟹时要怎么辨雌雄呢其实很简单，只要翻开螃蟹的背面，仔细。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满到了十月，公蟹的蟹膏蟹油长得最厚实所以过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法意思是农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹想要了解更多关于大闸蟹的相。
公蟹的蟹黄是乳白色的，质地比母蟹的黄细腻，营养价值与母蟹黄一样公蟹腹部的脐是窄长的，母蟹腹部的脐是半圆的野生海蟹只有公母两种人工养殖的海蟹，除了公蟹母蟹，还有一种三角脐的蟹子青岛这边俗称“二脐”。
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