为什么煮熟的牛肉五颜六色的
熟牛肉的表面为什么会有泛彩色?五颜六色的，有些金属的绿色，看上去很可怕,吃起来会觉得恶心?那是什么东西呢?这样的牛肉是否还能食用呢?
为什么熟牛肉表面呈现出一种铜绿色的金属色，等萤光色？
熟牛肉上出现金属色的原因：
1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素,
包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”,
而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,
如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色，
有时不同角度还会反光。
2.另外，还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,
所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,
同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,
有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。
3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,
这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,
或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。
上述的情形都不表示肉品不新鲜,只能说是美中不足罢了,但都不会影响食用上的健康。
牛肉五颜六色煮熟了是什么原因
牛肉五颜六色煮熟了是什么原因
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听听砖家怎么说!
终究是什么导致牛肉切片的外表呈现反光呢？其实国内外对此有许多研讨，也宣布过不少相关的研讨论文。现在的研讨结果普遍认为，这是一种物理上的光学现象。牛肉纤维相对较粗，肌肉是由许多的肌原纤维平行摆放组成的，而肌原纤维又由规整而具有周期性的肌节构成。牛肉切片一般从横断肌纤维的方向进行，所以在被横切之后的断面上形成了二维周期性阵列的肌原纤维界面，组成了一组具有特定参数的衍射光栅，从而使牛肉在光的照射下造成了光的衍射或干与，发作了好像彩虹般的五颜六色反光。从不同视点调查时，反光的波长会发作改变，色彩也会不同，这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象。
这种彩虹现象是否呈现，与光照视点、刀工、腌制、煮制等加工办法、增加食盐和复合磷酸盐的含量、肉的部位以及含水量都有联系。可见，牛肉呈现反光需求必定的条件，难怪有人会对这种较少呈现的现象发作疑问。一般来说，在切开煮熟的牛腱子肉横切面上呈现的概率较大。也有试验标明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更规矩，“彩虹反光”现象也更显着。此外，不仅在牛肉中存在这种现象，在中西式火腿片和咸猪肉中也有发现。
这种因为光的干与导致的“彩虹”，跟肉的安全性无关。有关研讨对牛肉的理化和微生物目标进行检测，都没有发现损害要素的存在。可见，有“彩虹反光”现象的肉在安全性与营养性上与没有此现象的肉无差别。
牛肉的“彩虹反光”是一种自然现象，相似的现象在自然界许多。生物的体色首要分为化学色和物理色两类，其间化学色由生物体内存在的色素引起，比方刚屠宰的牛肉因为缺少氧气，血红蛋白呈复原形状的紫红色；屠宰后的牛肉暴露在空气中，血红蛋白与氧气结组成氧合血红蛋白，肉呈鲜红色；在空气中继续保存，氧合血红蛋白就会被氧化为高铁血红蛋白，使牛肉呈褐色，显得不再新鲜；若再长期暴露在空气中可变为绿色，这是因为空气中的硫化氢与牛肉中所含的血红蛋白发作化学反应，变成绿色的硫化血红蛋白。牛肉在糜烂微生物的作用下引起的蛋白质分化也会使牛肉变成绿色，因而，不要食用变成绿色的牛肉。
化学色一般不具有金属般的光泽，色彩也不会随视角改变而改变。物理色又被称为“结构色”，是因为物质内部的亚显微结构使光发作散射、衍射或干与的光学作用。结构色的特点是一般具有光泽，视角改变会引起色彩改变。除了牛肉“彩虹反光”外，咱们常见的蝴蝶的翅膀、孔雀的茸毛、鱼鳞片、珍珠贝壳等都是典型的结构色。它们的生色原理都与牛肉相同，无非以下几种：薄膜干与、多层膜干与、光栅衍射和光散射，与化学、细菌等原因引起的变色完全是两码事。
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砖家的话你信吗!!
相信专家的话!!!砖家还不知道那天死呢!!
这种情况!
外行感觉!.
牛长期吃某种饲料所致!
牛生长的环境所致!!
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