大家好，夏天到了，多吃点苦瓜，对我们的身体有非常多的好处。但是很多人做苦瓜的时候，都是先放盐，其实那样做是不对的。
今天我就教你正确的做法。首先我们准备两个苦瓜，倒入清水，先用清水把苦瓜清洗一下，把表面的污渍和灰尘清洗干净就可以了。
其实苦瓜挺娇气的，所以不要太用力的去揉搓，洗干净之后控干水分，然后放到案板上切去头尾，再从中间对半切开，然后再用勺子把苦瓜中间的羊刮掉。不要这个刮。
然后如果比较嫩的话，也可以凉拌着吃。我这个比较老了，所以就不要了。
最里面的这层白膜是比较苦的，我们尽量把它刮的干净。一点，如果喜欢吃苦一点的这层白膜也可以保留下来，像这样就可以了。
然后我们把它切成厚厚的薄片，切的时候刀像这样斜着切，这样切出来的苦瓜切面比较广，会更漂亮，而且更加容易入味。全部切好之后，装入大一点的碗中，然后加入一勺白糖。
这一步有很多人都是用盐，其实是不对的，用白糖不会让苦瓜变软，保留苦瓜脆爽的口感。同时白糖的甜味儿还能中和苦瓜的苦味儿，这样吃起来口感更好。
虽然微苦，但是鱼味儿清甜，充分搅拌均匀之后先放一旁备用。接下来准备一个小碗，加入一把木耳，加入一小勺白醋，可以缩短。
爆发的时间，并且泡出来的木耳更加的软嫩，然后倒入40度左右的温水，搅拌均匀，再准备一个去皮的胡萝卜，先斜刀切成小段，再改刀切成菱形片，这样切出来比较漂亮，切好之后装入碗中备用。再来准备几瓣大蒜，切成薄片，切好之后装入碗中备用。
再来准备一个小碗，打入两个正经的鸡蛋，加入一小勺胡椒粉去腥增香，然后用筷子搅拌均匀，把鸡蛋打散，搅匀之后先放一旁备用。把锅中油烧热，倒入鸡蛋液，鸡蛋液定型后，用筷子快速的把鸡蛋液划散，这样炒出来的鸡蛋非常的滑嫩。
炒好之后先盛出来备用。这时候我们的木耳已经泡好了，变得胖乎乎的，然后把它清洗两遍，把木耳上面的杂质和尘土清洗干净，然后控干水分，捞出来，和胡萝卜放一起。
如果有太大的木耳，就把它撕成小朵。处理好后，先放一旁备用，然后锅中倒入一大碗清水，水开之后加入一勺食用油，把腌好的苦瓜取出来，挤干水分，然后直接放入锅中焯一下水。
焯水的时间不用太长，30秒左右就可以，这样能去除草酸，也能去除一部分的苦味，30秒之后把它控水捞出来，装入盘中。东北用再把木耳和胡萝卜也倒入锅中，焯水一分钟左右，一分钟之后把它控水捞出来，装入盘中备用。
然后锅中加入少许食用油，油热之后把蒜片加进来翻炒，炒出蒜香味儿，炒香之后再把木耳和胡萝卜加进来，炒炒一分钟左右，一分钟之后再把苦瓜加进来，翻炒均匀。为了保留苦瓜清脆的口感，不要炒的太久，翻炒30秒左右就可以炒好之后再把鸡蛋加进来，然后翻炒均匀。
炒匀之后加入一小勺盐，一小勺鸡精，然后翻炒均匀，炒至入味儿。这样我们一道非常好吃的苦瓜炒鸡蛋就做好了，炒的时间不用太长，像这样就可以关火出锅了。
这样炒出来的苦瓜口感清脆爽口，微苦，还带着一丝丝的清甜，里面鸡蛋和各种蔬菜搭配，营养也是非常的丰富，口感非常的好吃入味。如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧。
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