大家好，相信到目前为止很多朋友对于苦瓜怎么做不苦和苦瓜怎么凉拌好吃不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享苦瓜怎么做不苦相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1苦瓜怎么做不苦好吃？苦瓜的做法有哪些？
苦瓜又叫凉瓜，是夏季常见的蔬菜之一，又有清热解毒、降血脂的功效所以很多家庭都会食用，但是苦瓜天生的苦味却让有些人不能接受，那么苦瓜怎么做不苦好吃呢？苦瓜的做法有哪些呢？
苦瓜怎么做不苦好吃 苦瓜为什么苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
去苦 ***
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
苦瓜的做法有哪些 咸蛋黄焗苦瓜
主料
苦瓜(1大根)
辅料
咸蛋黄(3个)
厨具
炒锅
1、咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。
2、将蛋黄碾碎、碾匀；
3、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；
4、切成滚刀厚片；
5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；
6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；
7、立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；
8、起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；
9、下入苦瓜片；
10、快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
小窍门：
1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；
2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；
3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~
4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。
苦瓜爆鱿鱼
主料
鱿鱼(1个)苦瓜(1根)
辅料
红萝卜(适量)
厨具
炒锅
1准备好原材料：鱿鱼打花刀后切成块；苦瓜切成菱形块；
2烧锅水，水开后下入鱿鱼片；
3鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；
4水再次开后下入苦瓜焯水，同时放入少量的盐和几滴油；
5小碗中加入淀粉、胡椒、盐，再加入适量的水搅拌均匀；
6锅中放入少许油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；
7再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；
8加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡，
9最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；
10盛入盘中。
小窍门：
1.鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜，再在其表面上打上十字花刀；
2.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老；
3.苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；
4.爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。
苦瓜煎
主料
苦瓜(一根)鸡蛋(两个)面粉(适量)玉米面(适量)
辅料
青豆(适量)玉米粒(适量)
厨具
不粘锅
1材料图
2苦瓜去籽后切成细细的粒
3鸡蛋打散，人担心两个鸡蛋太多，先打了一个，后来发现较干，又加进去了，加适量盐。
4加一勺五香粉，以前总是吃原味的，这次加了一勺香料粉，发现恰到好处的香料令菜味儿更美！
5倒入面粉，边倒边搅拌。
6将面菜和好后呈这种较稠的但还能流动的糊糊。
7平底锅倒油烧热。
8将面菜糊倒入，本来准备做成一勺一个的小菜饼，结果发现那样子一锅做不完，临时就改成这种大饼子了。
9小火将饼煎定型后翻面再煎，至两面都焦黄时出名锅装盘。
10配着一碗鸡蛋面疙瘩，还加了几块蛋糕，女儿吃得挺香。
小窍门：
这种饼饼，面菜糊比较和浓度比较关健，不能太稀不能太稠，但还要能将菜裹住，初次做需要试着来。
酿苦瓜
主料
苦瓜(150克)肉馅(400克)
辅料
鸡蛋(一个)淀粉(适量)面粉(适量)
厨具
炒锅
1、材料：肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。
2、将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。
3、将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。
4、将肉馅酿入苦瓜。
5、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
6、将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。
7、煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。
8、一面煎定型后再翻面煎。
9、加小半碗水入锅。
10、盖上锅盖焖至收汁即可。
小窍门：
1、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。
2、挂的面糊已有调味，在焖的时候就无需放盐了。
怎样挑选优质苦瓜
1、选购苦瓜时，着重挑选纹路密而多的商品，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚。
2、苦瓜的颜色大多是翠绿色的，也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄，则不宜购买，不是老的就是枯的、放置时间长的。
3、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜，这样的苦瓜肉厚，反之则瓜肉较薄。
4、如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖，瓜身较直，则说明苦瓜的质量比较好。
5、如果条件允许，你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红，如果泛红则不宜购买，这样的苦瓜已经老了。
2苦瓜怎么吃不苦
苦瓜不苦又好吃的做法：
1、挑选苦瓜。在挑选苦瓜时，一般表皮颗粒密小、无规则排列，说明瓜肉较薄且较苦；而相反颗粒大且饱满的瓜肉较嫩、口感微苦。新鲜的苦瓜颜色为翠绿色，颜色泛黄的说明已经老了。
2、用盐浸渍。把苦瓜对半切开，去掉里面的瓤，切成薄片后，撒点盐腌渍10分钟左右，杀出部分水分，冲洗干净后再炒，可以适当减轻苦味。
3、高温去除。苦瓜快要炒熟时，加入少许香醋或者高浓度白酒，在烹制过程中，随着高温的挥发，能有效减轻苦瓜的苦味。
4、焯水去苦。将水烧开后，倒入切好的苦瓜，加入1勺盐，随着水的沸腾，冲散掉苦味。但焯水的时间如果过长，苦瓜的营养会流失掉，一般20-30秒就好了。
5、掩盖去苦。苦瓜虽苦，但是与其它蔬菜一起炒，可以大大减少苦味，比如苦瓜炒鸡蛋、苦瓜搭配辣椒一起炒，吃起来就没有那么的苦了。
3苦瓜如何做才不苦
一、让苦瓜不苦的 ***
1、把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了。
2、接下来可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用。细盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味。
3、把腌好的苦瓜放入开水锅里，并在开水锅里放点盐或几滴色拉油，焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来，放入冰水里冰镇至完全冷却，这样又可能减轻一些苦瓜的苦味。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽，冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。
经过上述处理后的苦瓜，用来做菜基本上就没有太多的苦味了，如果你还是感觉有些苦味，那就放在冰水里多泡一段时间吧，或者多换几次清水把苦味彻底泡掉。但其实苦瓜的保健功效大多来自于其中的苦味物质，如果把苦瓜弄的一点苦味都没有，还不如不要吃苦瓜了。
把苦瓜处理好以后就可以做菜了，做菜时也有一些小技巧需要掌握。
二、凉拌苦瓜好吃不苦的小技巧
做凉拌苦瓜时可以加入适量白糖或蜂蜜等甜菜味物质，这样又可以中和掉苦瓜的部分苦味。前段时间还有网友推荐了芬达泡苦瓜，就是把处理好的苦瓜用芬达冰镇浸泡至入味，吃起来爽口且基本没有苦味。
三、炒苦瓜好吃不苦的小技巧
炒苦瓜时要旺火快炒才能保持脆爽口感，焯过的苦瓜从入锅到出锅不要超过4～5分钟，总之是炒到苦瓜七成熟，苦瓜的颜色尚且呈绿色时为宜。其次是炒的时候要放点白糖，提味增鲜且能中和苦味。
另外，炒苦瓜时与辣椒一起混炒也有减轻苦味的作用，喜欢吃辣的朋友可以尝试这种炒法，先把辣椒丝爆香再放苦瓜，最后加白糖和盐调味出锅。
4苦瓜怎么做不苦的五种 *** 和技巧 苦瓜不苦的技巧总结
1、苦瓜怎么做不苦的 *** 一：
将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;
清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水;
晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失)，加入少许糖和盐进行腌制。
腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了。
2、苦瓜怎么做不苦的 *** 二：
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。
3、苦瓜怎么做不苦的 *** 三：
用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。
4、苦瓜怎么做不苦的 *** 四：
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。
5、苦瓜怎么做不苦的 *** 五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
5苦瓜怎么做不苦 苦瓜去苦味小妙招
1 把苦瓜先用盐腌制
做苦瓜前,我们可以把苦瓜切成需要的形状,然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间,腌到苦瓜变软出水为宜,并把腌出的水倒掉不用。盐腌渍不但可以减轻苦味,还能让苦瓜保持其本色的清香味哦。
2 清水多次洗捏
将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁多数会随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,一般不太苦,微苦犹甜。
3 冰水浸泡或冰箱冷冻
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味能减少一些。冰水浸凉后,再用手将苦瓜中的水分捏掉,反复捏2-3次。或者放进冰箱冻一下也可以。
4 焯水
把苦瓜切成块状,先用用开水焯烫过一遍,并在开水锅里放点盐或几滴色拉油,焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽,冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。