我知道普洱茶和熟茶。看过几本关于普洱茶的书，知道不同的人(尤其是这方面的专家)对普洱茶的理解是不一样的，甚至是有争议的。我只想从生活茶的角度谈谈自己的看法，和朋友们交流，欢迎大家指正。
1.熟茶是指经过人工发酵，使茶性相对温和，具有独特茶香和茶味的一种茶制品。由于人工发酵的结果，生茶通常强烈的性质被削弱，所以它在性质上显得温和。就像大多数人一样。他们初出茅庐的时候粗犷、愤怒，但随着时间的推移会变得醇厚、温柔(像人工发酵一样)(当然，成大事者总保持本色，我只是说大部分人)。个人认为发酵后，熟茶中的茶质会有一定程度的损失，当然新的茶质(很多微生物菌株)也可能进来。正因如此，很多人认为温和的熟茶一般能暖胃，有助于中老年人和健康人(心理上或生理上)保持健康，这也是普洱茶一度被炒作的原因。
好的熟茶去掉外包装后，饼面一般都是深褐色的，有时候撒上去饼面会有一点棕褐色。其实饼面不重要。重要的是汤的颜色。如果一种汤色出来不透明，甚至用了过滤网后还有微小的漂浮物，那我自己就放弃这种茶了，再也不招了。如果一个茶冲出来，茶汤又红又浓又透明，我觉得就不错。我把这个汤叫做安全色，看着就有安全感，而不是担心喝了会不会肚子里长虫子。
前六个泡泡是一杯熟茶最重要的部分。洗润两次茶后，如果这个茶的第三至第五泡还有杂味，也可以放弃。入口之后，如果口腔能甜，就值得留下来，就值得放进去，如果牙根或喉咙能甜，那么这款茶就值得放进去一些。如果一杯茶喝了一段时间，嗓子发干，想咳嗽，那就趁早戒掉。
由于熟茶的发酵，其药效减弱(丧失)，同时其活性也有一定程度的降低，这也是为什么熟茶的香味一般不鲜的原因。好的熟茶在冲泡时会有一种成熟的香气。熟茶最典型的香气是焦粒香、枣香等。至于更浓郁的荷花香、樟脑香、人参香，一般不太常见，尤其是一般茶叶市场。
第二，我知道生茶是喝了熟茶半年后的，而且夏之时天气热。偶尔喝一点，感觉神清气爽。当然，我喝的生茶很少，没有太大的发言权。这里我们只是通过熟茶来谈生茶。
生茶指的是普洱茶，是用最简单的熬制工艺采摘制作的。生茶最大程度保留了普洱茶的本质，所以茶性更强，呈现的茶劲更强、更浓、更大、更丰富。生茶最重要的特点就是活性。比如同等品质的熟茶，比如七级砖茶熟茶，绿长泰生茶，都是入门级的标杆茶。在一个公平的马克杯里，如果七级砖的香味有一万个香味分子，那么绿长泰就有两万个甚至更多。一般熟茶香气温和，生茶香气浓郁尖锐。例如，从香气类型来看，生茶最典型的香气类型是花蜜香气、李子香气和鲜果香气.这些香气类型通常是活力的象征。
好的鲜茶汤也是透明的，一般是金黄色或黄绿色。我个人喝过几款青绿色茶汤的鲜茶，味道普遍不好。
我对生茶了解不多，就不多说了。
第三，生茶和熟茶之间有一种老茶。先说熟茶。她没有发酵。先说生茶。它保持了汤色，甚至是熟茶的味道。老茶没有生茶浓郁，但有生茶的活性和香气；熟茶没有死亡，但口感温和。这种大自然赐予人类的礼物，在普通市场上真的不多见。喝老茶真的需要运气！
这种自然成熟的老茶我喝过一次，真的真的很难忘。不管你想不想喝普洱茶，你都不会反感这种老茶。已经是陈年旧事，茶香依旧。别提汤的颜色了。像熟茶一样，味道好极了。香味特别浓郁，有人参香和药香。不知道陈云是什么，喝一次就知道了。说实话，我真的无法用纯粹的文字来表达这种感觉。宋品，陈云，还有那个年代喝的金最后一代，都有这些特点。对于大多数人来说，这种茶真的是可遇而不可求！
基于老茶的原理，听老师说有一种新的熟茶(新的，其实已经很久了)，在口感和风味上接近老茶，那就是田字。这是一种轻发酵、轻入库、好回仓的熟茶。至于真正的表现，用时间和品味来证明，就等那一天吧。