成熟的茶会回甜，但概率小，尤其是中老年。但是请注意，熟茶能不能甜，并不是判断其好坏的标准，也不应该分三六等。如果非要表态的话，直接甜应该是熟茶所追求的。毕竟生茶的优点是甜，那为什么熟茶要扬长避短和生茶比这个好呢！
轻度发酵或轻度发酵的熟茶，口感甘甜，很简单。它保留了更多的多酚类物质和生茶的特性，尤其是苦味还在，但苦味回归甜涩，所以当然会回归甜味。甚至在大多数情况下，如果发酵较轻，酸味会较重，苦酸相伴，新茶阶段不易品尝。它需要陈酿几年，然后逐渐发酵，以减少苦味，使其更容易品尝。
苦底较重的熟茶，意味着即使经过重发酵也明显回甜，更不用说轻发了。比如红酱发酵的熟茶，一般苦底较重，通常选择重发酵。这类熟茶没有苦底，但苦味较重，甜味明显而持久。相反，一般来说，内质薄的原料发酵的熟茶就不担心这样的问题，而且可以轻度发酵。重复的话，内质会流失太多，也就是既不厚也不耐泡。
有的中老年熟茶有甜味，可能和当时的工艺有关。事实上，2006年后才出现重发酵。以前的熟茶都是轻度发酵，压力比较紧，所以转化比较慢。甚至有人在2003年的老熟茶中感受到了甜味，这并不奇怪。许多2005年的大厂熟茶也有同样的感觉，甚至吴琴的叶子在洗完叶子后还能看到。
另外，要注意区分甜与不甜。甜味是指入口时味道并不苦，而是等待一段时间后，甜味从口腔和喉咙中出来。是一种甜，往往伴随着直接的甜。优质的中老年成熟茶，往往是直接加糖加糖，甜度一波比一波高。交互出现，却无法满足。感觉真的很奇妙！