关于【酸菜铜火锅的做法大全】，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、酸菜铜火锅的做法大全：我家的年味儿，是一口辽西铜火锅2、酸菜铜火锅的做法大全，酸菜铜火锅的做法1、酸菜铜火锅的做法大全：我家的年味儿，是一口辽西铜火锅
我的老家，在辽西的小镇，那儿的火锅，跟别的地方都不一样。
有多不一样？我就一说，你就一听，反正你也吃不着。
不是因为食材多难得，也不是容器多特别，而是这从头到尾的一顿操作，必须得配上我奶奶那一口辽西干面子味儿口音的讲解，才算地道。
锅是铜锅，跟老北京涮羊肉的容器一样，老一辈的火锅还有用铝做的，按照食品安全，这两种材质都不适合做容器，但你不要试图跟我奶掰扯这个道理，因为她说没事就没事。
辽西的铜火锅里，最重要的食材是酸菜，自家积的酸菜切丝后漂洗两遍，核心操作是小手一攥，沥干水份，就弄出了这一颗一颗的酸菜蛋儿蛋儿。
空荡荡的铜锅，不生火，不加汤，先把酸菜码进去，贴着中间那个柱摆上一圈，别的地方火锅里的酸菜是论“盘”的，我家这儿得论“颗”，一颗打底儿，管你能不能吃得完呢，把里边那一层贴满，是奶奶的艺术追求。
酸菜的黄金搭档是五花肉，这不管在哪儿，都是通行无阻的定理，但在我奶奶这儿不好使，“那大肥肉有啥吃滴？整排骨！”
于是别人家本该放五花肉的地方，我家就放了排骨，看得见的是火锅里表面上那一层，看不见的旁边还有高压锅里的5斤，来，往横了吃。
其它东西就挺普遍了，冻豆腐是自己家冻的，奶奶家的阳台没包窗户，水豆腐头天往阳台上一扔，第二天就是冻豆腐了。
干海鲜什么的就是买现成的，小海兔小螃蟹的，主要是为了借味儿，我小时候总爱挑这玩意儿吃，都挑没了还咋借味儿？现在想想，这孩子是真招人烦。
最后是粉丝，我以前从不觉得粉丝有什么特别的，直到我走进了学校旁边的火锅店，在我前18年的生命中，从来没见过那么倔强的粉丝，煮两个小时都不熟，终于煮熟了，一眼没瞅着，化了……
我家那儿的粉丝是绿豆粉儿，你敞开了煮，五分钟就熟，一个小时都不化。
标配就这几样，其它的可以随意发挥，素丸子啊，紫菜啊，还有人往里放蜂蜜烤过的牛肉，我奶奶嫌那些玩意儿磨磨唧唧的影响锅底洁净程度，顶多就是放上一圈大虾。
到目前为止，一切的工作都是“摆盘”，摆完了盘，浇上一锅鸡汤，扣上盖子，才开始要点火。
你在火锅店看到的炭火，都是直接把烧红的炭移进炉膛，批量生产没毛病，家庭操作就太麻烦了，也太不艺术了。
生火的工作，是要在火锅里进行的，首先点纸，然后放柴，再然后放炭，必须耐心，必须守序，一个步骤熄灭，就得全部掏出来，从头来过。
我学了化学以后，跟奶奶讲过这个化学反应，“这是高炉炼铁的原理，炭跟氧气生成二氧化碳，二氧化碳和炭生成一氧化碳，一氧化碳跟氧气生成二氧化碳……”这时爷爷在旁边说，“蓝火苗子上来了吗？”我追着一脸无语的奶奶赶紧补充“蓝火苗就是一氧化碳燃烧的现象啊！”
蓝火苗持续燃烧，没多久，清新的炭火味儿裹挟着酸菜的香气、肉的香气，肆意绽放起来，总有馋嘴的小孩，这时候被烫哭，比如我。
与锅体同样材质的锅盖，导热效果极好，活该那些没记性的小孩儿，一次次偷着掀盖子。
终于上桌了，贴着最里层，黄色的酸菜变得翠绿翠绿的，贼好看贼有胃口，其实这是什么硝酸盐还是亚硝酸盐的，对身体不好的，但是没有这最里边的一层翠绿，就构不成一个喜庆的新年。
冻豆腐吸饱了汤汁，筷子稍一用力，就滋滋冒泡；粉丝晶莹剔透，一提老长，小孩子为了夹根粉条，通常是得站在椅子上的。
奶奶的做菜风格实在算不上精致，充分发挥了“只要食材好，烹饪尽可能简单”的原则，火锅实在太适合她了，不管什么东西，扔进去就完事。
但就是这些东西，也都是老人家精心准备的，提前冻的豆腐，大价钱买的排骨，菜市场东门第3家的绿豆粉儿，和3个月以前积上的酸菜。
吃火锅的时候，一家5口围着桌，奶奶总是一块一块的给我夹排骨，常常是一顿火锅吃完，别人没吃到几块，我的一碗排骨冒着尖儿，爸爸想在我这儿偷一块儿，奶奶就一巴掌拍他手上，无视爸爸一脸委屈，“跟孩子抢吃的呢！”
一家子人围着一个锅，一个桌子上就这一道菜，回想起来，那个倔强的小老太太，对孩子真是无限的溺爱啊。
（图片来源：@独立怪姐姐）
几年前，爷爷去世了，再没人去关心“蓝火苗子上来了没”，奶奶年纪大了改吃素，也不跟我较劲她的火锅比饭店的好了。
现在奶奶不太下厨了，但妈妈继承了奶奶的手艺，甚至还有改良升华，她发明了用酒精块代替木柴引燃木炭，还找到了可以当菜吃的干海鲜。
味道是越来越好，可我还是更喜欢童年时的那口火锅味儿，也许，好吃的并不是火锅本身，是一家人团聚的年味儿，是作为一个孩子的肆无忌惮，是奶奶那份毫无原则的爱啊……
(部分图片源于网络)
-今日互动-
作为一个奶奶带大的孩子，
你被怎样的溺爱过？
2、酸菜铜火锅的做法大全，酸菜铜火锅的做法
酸菜铜火锅的做法大全?排骨8块，肉50g，海带50g，鱼丸6个，虾仁50g，香菇6朵，酸菜半颗，辣椒一个做法：将排骨过开水去血沫，肉丝盐稍码一下，加点干淀粉酱砂锅中倒入切碎洗净的酸菜，干辣椒，合适的水，排骨，大火烧开，关小火炖一会再开大火，放入香菇，肉丝，海带丝，鱼丸，虾仁，烧开后即可，我来为大家科普一下关于酸菜铜火锅的做法大全?以下内容希望对你有帮助!
酸菜铜火锅的做法大全
排骨8块，肉50g，海带50g，鱼丸6个，虾仁50g，香菇6朵，酸菜半颗，辣椒一个。做法：将排骨过开水去血沫，肉丝盐稍码一下，加点干淀粉。酱砂锅中倒入切碎洗净的酸菜，干辣椒，合适的水，排骨，大火烧开，关小火炖一会。再开大火，放入香菇，肉丝，海带丝，鱼丸，虾仁，烧开后即可。
将五花、排骨（切段）、鸡腿、葱段、料酒、冷水放入大勺中大火煮开。水要多一些。水烧开后，把沫子都撇出去，再煮五分钟，一边煮一边撇沫子，然后关火。把五花捞出来切片，鸡腿放一边凉一会。然后把鸡腿撕成小条，排骨捞出来都放盘备用。酸菜，肉丸都是买的现成的，有条件自己做就更好了，火锅准备好。锅底码一层酸菜。然后放上排骨，再放一层酸菜。然后放一层鸡肉，再放一层酸菜。把五花肉码到最上层。然后加入刚才煮肉用的汤。开锅半小时后加入花椒大料和盐。
准备食材：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右。冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟。肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐，酱油搅拌。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。
本文关键词：酸菜铜火锅汤怎么调好吃，酸菜铜火锅的做法大全图解，酸菜铜火锅的做法大全图片，酸菜铜锅涮肉怎么样，酸菜铜火锅菜谱。这就是关于《酸菜铜火锅的做法大全，是一口辽西铜火锅》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：！