各位网友们好，相信很多人对咸鸡蛋的腌制方法出油蛋的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于咸鸡蛋的腌制方法出油蛋的做法以及水腌咸鸡蛋的腌制方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、准备腌咸鸡蛋，怎么腌出油多，好吃
2、蛋黄流油咸鸡蛋怎么腌？只要这样做就可以让蛋黄疯狂流油！
准备腌咸鸡蛋，怎么腌出油多，好吃
很少 去做咸鸡蛋，做咸鸭蛋的人倒是很多， 鸡蛋的蛋白质更细腻，腌制之后吃起来会很咸，很容易出现蛋白很咸而蛋黄不流油的情况。我今天就给大家分享一下做咸鸡蛋的方法。
盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
五香 蛋取 量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香 浓郁，微咸可口。
通常情况下人们习惯于腌鸭蛋，很少会选用鸡蛋腌制，其原因有三：一是鸭蛋因其腥 重，不 合用来炒制、开汤、煮蛋羹等，而鸡蛋却相反，无论是炒还是蒸都非常的鲜香；二是鸭蛋腌制只要撑握技巧，个个出油流沙十分美 ，而鸡蛋腌制不易出油流沙，影响口感；三是鸭蛋黄比鸡蛋黄大，腌蛋的精华部分在蛋黄上，吃起来更过瘾。
腌鸡蛋与腌鸭蛋方法大体相同，只是腌鸡蛋蛋黄不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特别咸，无从下口，所以腌鸡蛋在细节上略有一些调整。
鸡蛋壳有气孔，很容易让细菌乘虚而入，用白醋浸泡一是进一步进行杀菌，二是起软化蛋壳的作用，让盐分顺利渗入到蛋黄中，从而达到早日起油流沙的效果。
蛋黄流油咸鸡蛋怎么腌？只要这样做就可以让蛋黄疯狂流油！
是不是感觉在市场上买到的咸鸡蛋都不够美 呢？不仅咸到齁牙还不流油，经常让人大失所望。所以不要再相信市场 板打包票说：“我们家的咸鸡蛋包好吃，不好吃可以来换”的话了。再说谁会为了一个咸鸡蛋专门去市场上和 板较真呢？为了不再上当受骗，建议同志们还是自己学起来看咸鸡蛋是怎么腌制的吧！这里教大家一种腌制咸鸡蛋的方法，保证腌出疯狂流油又出沙的咸鸡蛋！赶紧动起手来吧！
一、 如何自制疯狂流油又出沙的咸鸡蛋呢？
让咸鸡蛋疯狂出油的原理其实很简单，就是要让咸鸡蛋中的蛋白质凝固，然后让蛋黄中的脂肪变成黄油流出。明白了这个原理，我们就可以开始设法着手去腌制咸鸡蛋了，先洗干净鸡蛋，再用白酒浸泡，然后裹盐密封，就是这么简单的操作一下，疯狂流油又出沙的咸鸡蛋就出来啦！
二、 自制爆油咸鸡蛋的做法步骤
1、 准备好新鲜的鸡蛋一袋、浓度为50度的白酒一瓶、精制食盐一袋、装鸡蛋的容器一个、密封袋一个。2、 将鸡蛋放在水龙头下冲刷，洗净表壳的污渍，洗好后用干布擦干水分，然后放在通风处晾干。3、 将晾干后的鸡蛋放入准备好的容器中，倒入能没过鸡蛋的白酒，浸泡半小时。4、 将浸泡过的鸡蛋取出，放到盐巴里滚上几圈，均匀的给它裹上白盐。5、将裹满盐粒的鸡蛋放入准备好的密封袋中，放好后再均匀的洒一层盐巴在鸡蛋上，撒好后放在阴凉通风的地方腌制即可。
三、 自制爆油咸鸡蛋的注意事项
1、 腌咸鸡蛋的首要步骤就是一定要把鸡蛋洗的干干净净，腌制时才能避免细菌的污染。2、 用白酒浸泡鸡蛋的目的一是为了杀菌，二是为了加速蛋白质的溶解，让蛋黄中的脂肪转化成油分。3、 裹盐的时候一定要确保鸡蛋的每个角落都有裹到，这样鸡蛋腌制的才会均匀充分。