蒸螃蟹一般多长时间为好?为什么？
一转眼立秋都过去好多天了，再过段时间又要到了吃大闸蟹的好时候了，不过除了大闸蟹之外可以吃的螃蟹种类还有不少，更重要的是螃蟹的体型大小是肯定有差别的，所以很难武断的直接定义“螃蟹就是要蒸XX分钟”才最好。
那么这次借着这个题目，我们就来大致了解一下不同小大的螃蟹大概需要蒸多久、蒸的时候需要注意什么，以及一些吃螃蟹的相关内容。
【螃蟹要蒸多久？】
咱们就拿最常用来蒸着吃的大闸蟹举例说吧，一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小，冷水入锅开始蒸，差不多水开之后10到12分钟左右即可，再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两，蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右，这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。
如果是其他海蟹的话，时间上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分钟左右，除非是一些体型特别大的海蟹品种，否则时间最长也不宜超过25分钟，不然的话螃蟹鲜味和肉质都会受到很大的影响。因为海蟹的生存环境一般要比淡水蟹干净一些，相比较起来就不用过于侧重在蒸制消毒杀菌这个事情上，所以综合来看同等大小的海蟹蒸制时间可以比淡水蟹短一些。
【为什么蒸大闸蟹掉腿？漏膏？蒸螃蟹有哪些诀窍？】
遥想我多年前第一次蒸大闸蟹的时候也是蛮惨的，蒸屉上面全是螃蟹腿、钳子，以及一个个光秃秃的螃蟹身子，而且蒸锅下面的水又灰又黄还泛着点油光和腥气。可以说那二斤螃蟹全部被当时的我给蒸毁了，不仅卖相变得很差，鲜味和蟹膏蟹黄也大量流失了，其实就是吃了没经验的亏，其实要解决螃蟹掉腿、漏膏之类的问题还是很简单的，下面我们就来分享一下。
首先我们还是要明确一点就是螃蟹这种东西肯定还是要买鲜活的吃，至少在入锅烹饪之前它不能因为其他原因死去。这主要是因为螃蟹死掉之后滋生细菌的速度实在是太快了，而且在螃蟹濒死、死亡的时候，其体内会开始产生组胺物质，时间越久含量越高，会有食物中毒的风险。
蒸螃蟹掉腿怎么办？
鲜活生猛的螃蟹直接被蒸是会拼命挣扎的，就会产生掉腿的情况，所以我们可以在螃蟹马上要入锅之前“处置”它们一下。最为简单有效的方法就是给螃蟹进行“冰浴”，也就是用冰水先给螃蟹简单浸泡一下，这个较低的温度很快就会让螃蟹进入类似静止越冬的“冬眠”状态，接下来再把螃蟹冷水入锅去蒸它们就不会挣扎了，其实准确的说是没什么机会挣扎了，因为它们脱离那个状态也要一段时间，自然也就不会在把自己的脚爪弄断了。
如果没有冰水的条件下，那么可以用筷子或者牙签，直接从螃蟹的眼睛部位快速穿过直捣中枢神经，然后立刻入锅去蒸就好了。这两种做法都可以确保螃蟹不挣扎、不掉腿，而且也减少了螃蟹在烹饪过程中的痛苦，不然的话就算把螃蟹绑上了，它还是可能会因为高温蒸汽而剧烈挣扎，如果绑的不专业，还是会“缺胳膊少腿”的。
怎么蒸螃蟹才不会漏膏、黄出去？
要解决螃蟹漏膏的问题就更简单了，只要记得让螃蟹肚皮向上入锅就好了，这样蒸熟之后膏黄都会留在蟹壳内部。不然的话螃蟹被蒸的时候内部体液之类的也是会开始受热膨胀的，如果肚子向下，其尾巴部位甲壳和一些甲壳连接处可能就会被“撑开”，然后内部的汁水、膏黄就会由此流失掉。按照上面我们说的做法螃蟹不会掉腿、断爪，所以只要再确保螃蟹肚子是向上的，那么内部的蟹膏蟹黄就没有出口可以流出去了（所以我们还是更建议“冰浴”的做法，因为用筷子或者牙签有可能会过度的刺透到螃蟹内部，导致最后膏黄从创口流出）。
螃蟹怎么去腥？
螃蟹的鲜味是最让人着迷的地方，但是处理不好的螃蟹就很容易带有过于浓重的腥味，不过螃蟹的去腥也不难，加姜片或紫苏叶同蒸就可以搞定了。吃螃蟹的蘸料比较推荐的还是用醋，其内加一点点姜汁也是很好的，用蟹肉轻蘸一点即可去腥提鲜，让蟹肉的鲜甜滋味更为突出。
吃蟹尤其是大闸蟹的话，最宜搭配的饮品还是咱们传统的黄酒，温润暖身又不会过于刺激占据味觉。最后当我们吃完螃蟹后，如果觉得手上有腥味洗不掉的话，可以试试用一点柠檬搓洗一下，效果还是很不错的。
那么以上就是这次关于螃蟹的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
屏幕前的你喜欢吃螃蟹吗？你觉得最好吃的螃蟹是哪一种？用什么方式烹制的呢？
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蒸螃蟹的正确方法蒸几分钟？
2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟
2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟
3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟
4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。
冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。
蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。
螃蟹蒸几分钟熟最好吃？
清蒸螃蟹要蒸几分钟才可以熟蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟。
但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水开锅后再计时：
1、一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；
2、3－4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；
3、3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。清蒸螃蟹的做法把准备好的新鲜螃蟹毛刷认真刷洗，然后再用清水冲洗干净，直接把它放入到蒸锅的蒸汽上下面放，盖好锅盖，这时最好在锅盖上压一个重物，不然里面的螃蟹在预热后会跑出来，用大火烧开后继续用大火蒸5分钟，然后再用中火蒸10分钟左右，吃锅中的螃蟹就能蒸熟，取出后装在盘子中，可以上桌食用，食用时醮食料汁滋味特别好
螃蟹蒸熟后怎么保存一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，而且存放到冰箱之前要用保鲜膜包起来，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
最后，不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，一般来讲，存放超过5天的大闸蟹就不宜再食用。因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。
螃蟹蒸多长时间是最佳的？
水开后蒸12-15分钟左右。
蒸大闸蟹的时候一定要冷水上锅，这样才能保证蟹肉的鲜美，一般等水开后再继续蒸12-15分钟左右即可，像那些体格小一点，重量在3两以下的大闸蟹一般水开后蒸12分钟左右即可。但如果是3两以上的大闸蟹，就要多蒸两分钟。