普洱茶陈化过程中的变化可以分为两类：物理性质的变化和化学成分的变化。1.物理性质的变化
干物质损失
普洱茶中干物质的损失会导致储存的普洱茶重量下降。干物质损失引起的失重可以反映普洱茶在贮藏过程中化学反应的剧烈程度，但不能说明贮藏方式的好坏。
热量的变化
适宜的火候是普洱茶醇化的关键点。需要注意的是，室内温度不等于茶包的中心温度。茶叶包装的大小和紧密程度、储藏室的容积、热量散失的速度等因素都会影响中心温度。根据这些原理，可以将中心温度作为贮藏技术操作中的一个技术指标来控制贮藏普洱茶的变化。
其他微量气体的生成和变化。
普洱茶在储存过程中，初期会挥发一些不好的、低沸点的物质，出现良性的香气。正因如此，在不同的储存阶段可以闻到不同的气味。根据以上规律，可以作为判断存储程度的内容。
pH值的变化
普洱茶在储存过程中，PH值有规律的变化。一般普洱茶储存后PH值有降低的趋势。
拉伸弹性和吸湿能力的变化
普洱茶不同时期的吸湿量储藏后比储藏前低，稳定的吸湿量能促进良性变化。如果吸湿能力特别强，可能会导致异常变化。