红茶是由鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等几道工序制成的。其品质特点是红叶红汤，味甘苦。
优质红茶的特点：
(1)外观：绳索紧细均匀。
(2)颜色：黑色油润，带金色芽。
(3)香气：小红茶有松烟香气；工夫红茶气味香甜；四川是橙味糖香。
(4)汤色：汤色红亮，沿碗边有一圈明亮的金环。冷却后有‘冷浊’现象。
(5)口感：茶汤味道醇厚甘甜。
(6)叶底：芽叶整齐均匀，柔软厚实，色泽红艳鲜亮。
劣质红茶的特点：
(1)外观：大小不均，外观粗糙，杂质多。
(2)颜色：叶片深色，芽尖黑色，或青灰色或银白色的茶叶；老叶子枯萎了，颜色变红了。
(3)香气：低弱香气，混浊，持续时间短，或有异味。