大家好，今天来为大家解答关于四川豆瓣酱的做法教程这个问题的知识，还有对于四川豆瓣酱怎样做也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
1正宗四川豆瓣酱的做法
*** 如下：
食材：二荆条辣椒9斤、小米辣1斤、霉豆瓣2斤、干花椒100克、盐2斤、十三香1盒、酱油1瓶、高度白酒1斤、菜籽油1斤。
1、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。
2、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。
3、把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香。
4、把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰。
5、腌好的霉豆瓣拿出去晒干，晒两个小时就能晒干水汽了。
6、霉豆瓣晒干后，倒入大盆中，加入酱油一瓶，搅拌均匀，然后酱香好的豆瓣也晒3~5天。
7、晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中，加100克干花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，搅拌均匀，拌好的酱晒制20~30天，然后装坛，装坛后，上面铺一层菜籽油，封口，这样可以长期保存。
2四川豆瓣酱做法
四川豆瓣酱这种东西在生活中是比较常见的，它主要是用于 *** 食材配料的，希望大家可以了解豆瓣酱的搭配食材，并且了解豆瓣酱的 *** *** ，这样方便大家在生活中食用豆瓣酱。豆瓣酱主要是采用霉豆瓣进行晒干储存一段时间后发酵而成，具体的做法可以看看文章的内容。
一、主料：新鲜红辣椒和新鲜生姜
二、主要原料--霉豆瓣.
霉豆瓣可以在任何季节 *** 。晒干以后可以储存很长一段时间。在四川，夏季是 *** 四川豆瓣酱的更佳季节。霉豆瓣的 *** 比较复杂。
1、需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用。
2、拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软。
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
三、辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
四、辣椒凉去水分后，用搅馅机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制.
最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。密封后等着发酵，大概一个月后就可以吃了。
3四川正宗豆瓣酱做法 只需简单几步
1、清洗后的霉豆瓣
2、拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软.
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
4、这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
5、辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。
6、最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
7、放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.
4四川豆瓣酱的做法最正宗的做法
用料：霉豆瓣1斤、二荆条红辣掓3斤、热水1斤、食用盐1斤、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱 、5L意大利无铅玻璃瓶1个
豆瓣酱的做法
1、辣椒用盐水浸泡5分钟。
2、辣椒洗净沥干水分。
3、霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。
4、辣椒放入美善品主锅。
5、以12秒/速度4.5搅碎成块。
6、不要打的太碎，成块就行。
7、热锅将油烧熟，让其冷却。
8、用1斤热水化开1斤盐。
9、将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。
10、再加入辣椒块拌匀。
11、倒入白酒继续拌匀。
12、撒入花椒搅匀。
13、最后倒入冷却的熟菜油拌匀。
14、再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。
15、玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。
16、第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。
17、天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。
5四川豆瓣酱的做法和配方窍门 四川豆瓣酱怎么做
1、原料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤。
2、辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）、
3、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
4、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
5、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。
6、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
7、将辣椒切段剁细。
8、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀。
9、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天。
10、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐。
11、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻。
12、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。