辣椒籽中维生素C的含量是各种蔬菜中最高的。每100克干辣椒籽含维生素198毫克，辣椒籽中还含有丰富的维生素B、胡萝卜素、钙、铁等矿物质。
花椒籽也广泛应用于临床医学。医学专家认为，它具有杀菌驱寒的功效，能缓解胸腹部冷痛、止痢，还能杀灭或抑制胃肠道内的寄生虫。
花椒籽对我们的心脑血管健康也大有裨益，可以抑制心脏病和冠状动脉粥样硬化，刺激口腔黏膜，引起胃肠蠕动，促进唾液分泌，从而增强食欲，促进消化。花椒籽在烹饪中也起着非常重要的作用，因为让辣椒变香的芳香烃大部分存在于花椒籽中，遇高温会释放出强烈的辣味。
所以我们在湘菜、川菜等辣菜中经常可以看到花椒籽。辣椒籽经常出现在辣椒酱里。