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厨房各个工作岗位的具体职责是什么?

厨房里各个工作岗位的具体职责如下:

一、 厨师长:

负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善。

负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作。

负责对厨房员工工作的评估,根据情况进行奖惩

二、 炉灶厨师

服从厨师长的按排。

做好调味品、油的准备工作达到品种齐全,保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

市前,做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)

市中,服从排菜厨师的安排,按序操作,及时烹调,保证质量。

操作中注意对水、电、气的节约,降低调料及原料的损耗。

做好灶面清结工作,保持环境整洁。

市后,清洗调味缸罐,油捅、汤桶等工具,调味罐加盖。

三、上杂厨师岗位职责:

服从厨师长的管理及工作安排。

好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。

工工作。市中,服从排菜厨师安排

操作中注意对水、电、气的节约,减少浪费和控制菜肴成本。

操作中对调味品的使用,力求合理节约,减少浪费

收市后,做好工作区域的清洁,关好水、电、气的开关。

四、配菜厨师的岗位职责:

服从厨师长、头沾的工作安排。

整理冰箱内的各种原料,保证原料新鲜,防止变质。

严格按照切配烹调要求操作,主、配料合理配制。

原料上浆、切配要符合规格,妥善保管好原材料。

与炉灶厨师密切配合,按序配菜,防止漏菜。

市后剩余原材料分类保管、冷藏,水发原材料换水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

五、打荷厨师岗位职责

服从厨师长和领班管理。

做好工作范围内的环境清洁工作,擦净排菜台,清洗油烟罩,上市前做好盘饰的准备工作,插花,刻花等。

将各类洁净餐具合理放置打荷台,保证上市期间使用方便。

市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐,并每市清洗。

根据厨师的特点及时分配菜肴烹调,掌握好出菜速度节奏。

按要求给菜肴做盘饰,及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

六、粗加工岗位职责

服从厨师长工作安排。


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