酱辣子做法？
一、酱汁熬制方法：
锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。
二、食材处理方法：
1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、将冰糖100克，打成粉，待用。
4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。
三、腌制方法：
将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半天即可食用
辣子皮辣子酱的家常做法？
主料是新鲜的红辣椒。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。
再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。
等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。
,辛辣子酱的做法？
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新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作。（能吃辣的就放上小米辣）
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辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗正好。
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全部剁好后，放入盆，加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点
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用勺子充为搅拌均匀
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盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分。
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酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛，倒入生菜籽油，密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃，只是香气差点。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可。
沙湾辣子酱的做法？
食材清单：
新鲜红辣椒 850g 、 仔姜 200g 、 蒜头 150g 、 盐 35g 、 白酒 80g 、 碎冰糖 50g
烹饪步骤：
步骤1.准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
步骤2.先将盐用小火炒一下，备用。
步骤3.红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
步骤4.红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
步骤5.蒜头和仔姜也打成颗粒状。
步骤6.将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
步骤7.加入盐和碎冰糖。
步骤8.拌匀。
步骤9.准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
步骤10.将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
步骤11.倒入白酒（40度以上白酒）为好。
步骤12.拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
兰州辣子酱的做法？
辣子酱夹馍那叫一个绝。
等田地里的绿辣子变成红辣子的时候，摘下来，然后剁碎 剁成小方块儿 ，锅里倒入清油，等油温升高，将辣子倒入锅中，翻炒，加入各种调料 花 椒，盐等 。有条件的话 可以多一点花生碎和白芝麻 ，后放入罐子里面就可以吃了 。最好放在冰箱里面冷藏 。
排骨辣子酱的做法？
主料：排骨1000克。
香料：干辣椒20克、八角5克、桂皮5克、山楂片5克、香叶1克。
配料：郫县豆瓣酱80克、黄豆酱50克、姜片30克、葱段20克、冰糖20克、老抽20克、啤酒一瓶。
详细做法步骤：
1、将排骨斩切成块，用清水浸泡30分钟，浸泡的时候可以滴几滴高度白酒进去，这样可以有效的去除排骨的腥味。
2、浸泡好的排骨放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开后，小火焯水两分钟即可。捞出冲洗干净，沥干水分，备用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入姜片30克、葱段20克、八角5克、桂皮5克、香叶1克，小火炒出香味后加入郫县豆瓣酱80克、黄豆酱50克，煸炒出红油和香味后放入处理好的排骨翻炒几下，再倒入一瓶啤酒，然后加入开水淹没排骨，再放入干辣椒20克、山楂片5克、老抽20克、冰糖20克，盖上盖子，大火烧开后小火炖至60分钟后，再大火收汁即
辣子皮蛋酱的做法？
食材
薄皮辣椒适量、皮蛋2个、蒜头4瓣、生抽1汤匙、精盐1小匙、食用油适量。
第1步：准备好的辣椒，大约用了七八个，与两个皮蛋可做出一小碗，喜欢的可以多加一些辣椒；
第2步：辣椒洗后可去掉内部种子，也可留着，后期经过加工后，辣椒种子也不影响口感和味道，只是辣椒内部的筋膜可以增加辣椒，可根据个人喜欢的辣椒而定；
第3步：辣椒切段，加入适量的食用油拌匀，放到炸锅中，200度烤20分钟，烤制表层微焦；
第4步：将辣椒、皮蛋，放到搅拌机中，加入蒜粒、生抽酱油、精盐，加盖后按下开关，搅拌半分钟左右，绞碎的程度可以个人喜好而定，稍微与皮蛋拌匀即可；
辣子粉酱的做法？
主料：
猪肉200克
辅料：
花生仁(炒)100克、黑芥125克、甜面酱15克、蒜10克、酱油10克、姜15克、白砂糖10克、植物油50克、醋5克、红尖椒60克、花椒3克、豆豉5克、腐乳汁20克
做法与步骤：
步骤1.猪肉切成0.3 厘米大小的丁
步骤2.黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒
步骤3.花生米炸脆
步骤4.大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节
步骤5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒
步骤6.锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出
步骤7.锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘
酱辣子的家常做法？
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
周至酱辣子的做法？
1、辣椒洗净，控干水分、准备甜面酱和干黄酱；
2、准备好熟的花生碎、核桃碎、香菇碎，增加口味；
3、准备好姜末，蒜末；将辣椒打碎；
4、锅烧热，倒入油，油一定要多些，先把香菇煸干水分，下入蒜末姜末辣椒末；