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制作步骤
1、 250克虾剪去须和脚，开背去虾线，加入10g生姜汁、 10g料酒、 1g白胡椒粉、1.5 g盐，腌30分钟。
2、大蒜放入100度油锅中，煎至金黄色，取出后放凉，加入大蒜油即可。
3、倒入适量的蒜油，放入60g面包屑，翻炒至金黄酥脆，放凉，备用。
4、腌制好的虾裹一层薄薄的淀粉。
5、放入160度油锅中（油略微过虾），中火炒约1分钟，煎至完全变色，取出；当油被烧成180度时，重新油炸30秒。
6、倒少许基础油，炒大蒜、炸面包屑和小米辣椒（喜欢葱味的，也可以撒上适量的葱花），中火翻炒，加入炸好的虾仁，加入2g盐和1g糖适量，快速搅拌搅拌均匀，撒上少许切碎的葱，香酥虾完成！
注意：用剩余的大蒜油，使虾更香。
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