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本文目录一览
1、油条的做法和配方 酥脆蓬松2、小油条的做法和配方 酥脆蓬松油条的做法和配方 酥脆蓬松
油条的做法和配方如下:
食材:
500g中筋面粉,4g盐,3g小苏打,5g无铝泡打粉,10g白糖,280ml凉水,一个鸡蛋,30g熟油。
做法:
1、准备一个大碗,加入500g中筋面粉,再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、盯冲悄10g白糖,这里加入糖,一可以让炸出的食物更好看,二可以增加油条的酥脆程度。
2、把所有食材先搅拌均匀,搅匀以后打入一个鸡蛋,再次搅匀。
3、用280ml的凉水和面,一边倒水一边搅拌,搅至大面絮状后,加入30g熟油,下手揉面。
4、炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉,要用手指关节揣面,这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手,第一步给它揣成面团即可,盖上盖子醒面15分钟。
5、面团醒15分钟后,用同样的手法进行二次揣面,压扁后再叠回来继续揣,反复这样操作,大概揣个两三分钟左右就可以了,盖上盖子,再次醒面15分钟。
6、在面板上抹一层油防粘,把醒好的面团放到案板上,用同样的手法再次揣面,这个时候的面已经变得非常柔软细腻,很容易就压出去。
7、最后压成长方形的面片,把它均分成2份,这样小一点后面更好操作。
8、把面团再次压扁,然后卷起来,装入保鲜袋中密封好,放入冰箱冷藏判伍一晚或者6-8个小时,第二天早上就可以直接拿出来做了。
9、第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温,然后在面板上撒一点干面粉,用手把面团轻轻往两边拉伸,放到案板上,这个面千万不要再揉了,揉面会使面起筋让油条发硬。
10、把面团直接压扁,然后用擀面杖从中间往两边擀,把面片擀薄擀长,中间不齐的地方,可以用擀面杖推一下,最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。
11、把面片切成2cm左右的宽条,然后隔一条用筷子在中间抹一凯渣条水印,这样可以让油条粘的更紧一点,炸的时候不容易掉。
12、把没有水的面片,压到有水的那个上面,中间用一根干筷子再压一下,这里不能压太紧,也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。
13、起锅烧油,油温可以用油条边角料试一下,丢进去3秒内面块可以浮起来,说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点,然后放入锅中。
14、油条漂起来后,用筷子不停翻动,这样可以让油条蓬松的又好又大,全程都用中火炸,大约炸2分钟左右,油条颜色金黄,表面都是小气泡,这时就可以把油条控油夹出来了。
小油条的做法和配方 酥脆蓬松
小油条的做法和配方如下:
主料:牛奶100克、面粉250克。
辅料:酵母2克、鸡蛋1个、玉米油10克、糖10克、盐2克、无铝泡打粉2克。
1、把面粉和酵母粉厅樱混合好了备用。
2、鸡蛋打散,放入牛奶搅拌均匀。
3、搅拌好的鸡蛋牛奶也慢慢倒入面粉一边倒,一边搅拌成大絮状,然后加入食宴伏举用油。
4、把面粉和成团,不用追求光滑,鸡蛋液已经和牛奶充分搅拌均匀了就行,大致和成团就行,上面再刷上一层油后发酵2倍大。
5、发酵好的面团擀成不到一厘晌碧米厚的大片状。
6、根据自己所要做的大小来分割成小条。
7、两个面剂子重叠后中间压一下,两头在捏合。
8、油锅烧油,炸制金黄即可。