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杭州位于钱塘江下游，这里的水产资源非常丰富，以前的杭州菜主要以河鲜为主，它的用料比较精致，口感较为清淡，咸中还带点甜。杭州菜不仅美味，而且非常有文化内涵，有很多典故在里面，比如东坡鱼、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等，让你吃菜的同时，也能吃“文化”。
1. 宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹起源于南宋时期，据说，有一位卖鱼羹的妇女叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹讨生活。有一天，宋高宗赵构游览西湖之后，吃了宋五嫂做的鱼羹，赞不绝口，自此，宋嫂鱼羹就名扬杭州城。如今，杭州有很多餐馆都在经营这道菜，但最正宗的还是要数山外山和楼外楼等餐馆。
2. 西湖醋鱼
据说，西湖醋鱼这道菜是传自“叔嫂传珍”的故事。古时候，西子湖畔住着宋氏两个兄弟，他们是以捕鱼为生。当地恶官赵大官人见宋嫂很漂亮，便起了邪恶之心，设计杀害她的丈夫，又想加害她的小叔。宋嫂强忍着失去丈夫的痛苦，劝小叔逃命，临别前，她做了一道糖醋烧鱼为小叔饯行。后来，小叔取得了功名，除掉了恶官赵大人，并且留心寻找嫂嫂的下落。在一次偶然的宴会，他又尝到了这一酸甜味的鱼菜，终于找到了躲藏在这里做厨师的嫂嫂。从此，他辞掉官职，重操渔业。之后，“西湖醋鱼”成为了杭州的一道传统佳肴。
3. 叫化童鸡
据说，古时候杭州有个叫化子，偷来了一只鸡，因为没有锅灶，他就用泥土把鸡包起来，放到火中烤，烤熟了之后，再把泥巴剥掉，香气扑鼻。之后，这种泥烤的技术就传到了当地酒家，于是叫化童鸡就成为了杭州有名的佳肴。
4. 龙井虾仁
据说，清朝乾隆皇帝南巡微服私访，在杭州的一家酒店吃饭的时候，店主在烹饪虾仁的时候，发现葱末已经用完了，于是他急中生智，抓了一把龙井茶叶放到锅里面。没想到，这道茶叶虾仁菜味道非常独特，乾隆皇帝吃完赞不绝口。之后，店主知道了乾隆皇帝的身份，这道菜也随之名声大噪，成为了杭州的一道名菜。
5. 西湖莼菜汤
相传，乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。西湖莼菜是一种珍贵的水生菜，不仅鲜嫩清香，还富含营养，用莼菜做的羹或汤都非常鲜美。在历史上，以西湖“三潭印月”一带产的莼菜最为有名。
6. 炸响铃
将里脊肉沫裹入优质的豆腐皮里，然后切成寸段，再放到油锅中炸制而成。如果是裹入香菇、马铃薯泥和笋沫，就成为了“素响铃”。因为它的形状好像马铃而得名，是一道下酒的好配菜。
7. 东坡肉
有句话说：慢着火，少着水，火候足时它自美。出锅后的肉油润鲜红，虽酥烂但却不会碎，味道香滑且不会腻，非常好吃。
8. 南肉春笋
南肉香糯，春笋爽嫩，将两样食材煮在一起，汤味更加鲜美爽口。
2、浙江必买的10种美食，浙江小镇上的百年美食
在浙江平阳县下面有一个叫作宋桥镇的地方，这个地方四面环山，这个地方水陆交通便捷，地理位置优越，而且自然环境好，吸引了不少游客来观光旅游，在宋桥镇上有一道流传了两百多年的特色美食，叫作盘香鳝鱼，如今已经很少见了。
相传当时有人来做客，但是主人家很贫寒，没有什么好菜款待，想起才去河里抓来的鳝鱼，就赶紧拿出来做菜，因为已经到了饭点没时间了，所以主人家没有切开也没有烫煮，直接把活鳝鱼倒在锅里，加入各种调料煮熟，鳝鱼慢慢弯曲盘成蚊香的样子，结果意外地好吃，就得名盘香鳝鱼，慢慢流传开来。因为这里盛产黄鳝，所以盘香鳝鱼就越来越火。
本来这道菜曾经是当地家家户户都会做的菜，后来有厨师通过研发改良，把盘香鳝鱼搬到了大酒店的桌子上，曾经来到平阳不来吃盘香鳝鱼，可以说是一大遗憾。盘香鳝鱼拥有了不少忠实的粉丝。可惜做法太难，很讲究，少说一盘也要三四个小时才能出锅，而且现在的鳝鱼口感不如从前，所以现在在做盘香鳝鱼的人越来越少，已经快吃不上了，哪怕有人在做，也没有小时候的味道了。
不仅费时，而且还费力，一锅最多烧两份，再多就不入味了，做少了又容易粘锅，而且厨师还不能走开，必须守在锅前不停地搅拌，靠的就是持之以恒，怪不得越来越多人不爱做这道菜，渐渐的盘香鳝鱼就消失在大家的视线内，想要吃的话还得来到镇上，这边有一家一直屹立不倒，还在坚持老味道。
他们家藏在小巷子里，店铺的环境很一般，因为附近都是工业区，所以不愁客流，很多来吃的都是一些老主顾。店内主要经营海鲜，盘香鳝鱼作为他们的招牌，只能限量供应，来晚吃不上。
整盘盘香鳝鱼看起来并不诱人，黑黢黢的根本看不到什么配料，葱和辣椒都炸得焦黑，但是特别地香。鳝鱼很脆，吃起来感觉不到异味，口感有嚼劲，酥脆入味，单吃或者配酒都很不错。除了盘香鳝鱼之外，店里的其他河鲜海鲜品种挺齐全，那个炖包头鱼也是特色，都是喝汤鱼肉基本没人吃，药膳的香味很足，喝一口感觉整个人都舒畅了。
另外蒜蓉青口、黑米饭、葱油皮皮虾、蒸河鳗、海鲜饼等味道都不错，一盘盘特色的农家菜，俘获了无数食客的心，除了可能是家庭式餐馆，服务跟不上之外，没其他毛病，不过这个黑黢黢的盘县鳝鱼，虽然当地人爱不释手，但是很多外地人看到后知道做法了碰都不想碰，不知道你会想吃吗？
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