自制酸奶时，有必要使用发酵剂。只有我们在制作过程中正确选择发酵剂，并以正确的比例使用，自制酸奶才是最成功的。
那么下面就来介绍一下自制酸奶应该用什么样的发酵剂比较好，可以帮助你成功制作酸奶。酸奶的制作方法有很多。
最简单的方法就是去超市买一瓶酸奶，按照1: 10的比例调配发酵。但是超市卖的酸奶含有稳定剂添加剂，二次发酵细菌数量肯定少。
从营养价值来看，还是用酸奶发酵剂比较好。科达菌粉是荷兰进口的，凝结性差，稳定性有待提高，口感偏酸。
家家乐菌粉有很多种，主营业务是稳定剂，应该含有很多稳定剂。川秀菌粉是丹麦进口的，生产菌种的企业有100年历史，处于垄断地位。
经过几个月的反复实验，川秀菌粉发酵的酸奶营养口感稳定性更好！以上是酸奶制作的问题，这些发酵剂的选择要注意。其实发酵剂的选择也是制作酸奶的一个步骤，不能忽略这些技巧和这些步骤。
只有掌握了真正的步骤和方法，才能做出口感好的营养酸奶。