大家好，小编来为大家解答以下问题，脆皮茄子的做法 最正宗的做法，油炸茄子怎样做皮才酥脆，今天让我们一起来看看吧！
香酥脆皮茄子的做法
香酥脆皮茄子的做法：
用料：茄子2根、胡萝卜适量、蒜薹适量、盐1勺半、番茄酱适量、白砂糖4勺、白醋适量、耗油适量、水适量、鸡蛋1个、面粉适量。
步骤：
1、茄子洗干净取皮。
2、切成小长条。
3、放入盆里加盐腌制10分钟。
4、蒜薹切粒。
5、胡萝卜切粒。
6、面粉加鸡蛋和适量的水调均匀成浆状。
7、现在把糖醋汁调好，把番茄酱、耗油、白醋和少许水调均匀备用。
8、把茄子条裹上面浆，锅里倒入少半锅油，烧至8成热。
9、放入茄子炸。
10、炸至金黄色表皮酥脆捞出。
11、锅里就少许油，放入蒜薹和胡萝卜粒翻炒。
12、放入葱花后倒入调好的糖醋汁，炒香。
13、放入茄子条，翻炒均匀至茄子条都裹上糖醋汁即可盛出。
糖醋脆皮茄子的做法
糖醋脆皮茄子的步骤:
1.茄子去皮，洗净，切成条状(去皮的茄子口感更好，但如果只是出于营养原因，茄子的皮富含花青素，会根据个人喜好保留)。撒盐搅拌均匀腌制。
⑷另取一碗，加入少许面粉，鸡蛋加水搅拌成面糊。将咸茄子挤出水，放入面糊中，让茄子均匀地挂在面糊上。
(根据自己口味配制糖醋汁)将一勺番茄酱、醋、酱油、两勺蚝油、三勺白糖加水搅拌成汁。
4.锅里放油，油热后将茄子炸至金黄色，捞出(中火炸脆皮，防止火太快。
5.锅中用油爆香葱花，加入自己的糖醋汁烧开，然后放入炸好的茄子，轻轻翻炒，直到茄子沾满糖醋汁。最后在锅上撒上白芝麻，更香！
脆皮干炸茄子的做法
脆皮茄子的用料
长茄子1个 色拉油适量 。
面粉5瓷勺 玉米淀粉2.5瓷勺 。
泡打粉3分之1小勺 白糖（调汁用）3瓷勺 。
白醋（调汁用）1瓷勺 生抽（调汁用）1瓷勺 。
番茄沙司（调汁用）3瓷勺 淀粉（勾芡用）少许 。
脆皮茄子的做法
步骤1
长茄子削皮切条
步骤2
把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀。
步骤3
将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出。
步骤4
锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉。
步骤5
油加温7层热将茄条复炸
步骤6
炸至金黄酥脆捞出控油
步骤7
将茄条放入汤汁裹匀装盘即可
脆皮茄子是裹面粉还是淀粉？怎么才能更脆？
肯定是裹面粉，不过在制作面糊的时候里面要加入一小勺的淀粉，可以用来增加酥脆的口感，同时要打入几个鸡蛋，加入相应的调味料，使得这种液体变得更加有味儿。制作好的面糊一定要放入冰箱冷藏10分钟，这样一来就会特别均匀，在炸的时候将切好的茄子放在液体里面裹上那么一圈儿，就可以了，炸出来会变成金黄色。
不过大多数人炸茄子的时候肯定会做成茄夹，里面会放入相应的肉馅儿，会更加好吃一些。但是炸茄子最关键的步骤就是面糊的制作了，如果只是用普通的面粉或者是淀粉，都达不到自己预期的效果，所以要按照3:1的比例去进行调制。炸出来的颜色既好看，而且也为整个茄子增添了酥脆的味道，不过要注意火候的掌握，不能过大也不能过小。
要想炸茄子变得非常好吃，肯定不能只炸一次，要采取二次复炸的方式，炸到外表金黄酥脆就可以捞出了，不要等待较短时间，最多30秒。而且在炸茄子的时候，一定要控制好油温，用手放在油的上空感受一下油的温度，只要温热就可以了。将茄子放在里面，炸到变色就要捞出，不过要使用好一些的油，不然是会影响到整个茄子的外观味道。
但是油炸食品是非常油腻的，所以大家也不能多吃，偶尔的吃上一两次即可，另外也要使用较好的食材，不然咬下一口全部都是油的味道。茄子也尽量切薄一些，不能过厚，厚的话是会影响到整个茄子的口感，甚至也会出现炸不熟的现象。茄子的做法有很多，大家只需要根据自己喜欢的烹饪方式进行食用即可，可以为身体提供相应的营养物质。
脆皮茄子怎么做好吃，麻辣脆皮茄子的家常做法
步骤
麻辣脆皮茄子的做法步骤11.紫长茄洗净，斜切成块。
麻辣脆皮茄子的做法步骤22.三汤匙淀粉加入清水搅匀，静置，待淀粉与水分层后，慢慢倒掉上层清水，剩下的淀粉浆搅匀备用。
麻辣脆皮茄子的做法步骤33.将淀粉浆倒入茄子块中，拌匀，让每块茄子上都裹上淀粉浆。
麻辣脆皮茄子的做法步骤44.中火将油烧热，放茄子块炸至略微变脆。
麻辣脆皮茄子的做法步骤55.沥干油捞出，转大火升高油温。
麻辣脆皮茄子的做法步骤66.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆，控油捞出。
麻辣脆皮茄子的做法步骤77.锅内留底油，放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香。
麻辣脆皮茄子的做法步骤88.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒盐翻炒均匀即可。