大家好，今天用茄子给家人做了一顿饺子出锅，没想到居然这么好吃。首先我们准备两个茄子，把根地切去，不要再改刀切成厚厚的薄片，茄子皮的营养非常丰富，含有丰富的花青素，所以茄子皮不用去掉，然后再改刀把茄子切成条，切好之后再改刀切成小丁。
像这样切成大小均匀的小丁就可以了。全部切好之后，装入大一点的碗中，再往里面加入一小勺食盐，然后用筷子搅拌均匀，搅匀之后放一旁腌制十分钟，把茄子里面的水分腌出来。
接下来准备一个去皮的胡萝卜，先切成厚厚的薄片儿。胡萝卜的营养。
非常的丰富。所以平时我们要多给家人吃一些胡萝卜，然后再改刀切成细丝，最后改刀切成胡萝卜丁，切好之后装入碗中备用。
这时候我们的茄子已经腌好了，再把腌好的茄子装入纱布里面，然后把茄子里面多余的水分挤出来看一下，挤出了很多的水解好之后，把茄子装入大一点的碗中备用。挤出来的茄子汁不要倒掉，留着和面面盆中倒入一斤面粉，然后用。
挤出来的茄子汁和面，这里如果茄子汁不够的话，再加入适量的清水，一边加一边搅拌，搅拌成这种棉絮状，然后再下。手揉成面团儿，最后揉成一个偏软一点的光滑面团儿，像这样就可以了。
然后盖上保鲜膜，先放一旁醒着备用。接下来准备一把洗干净的韭菜，把根部切去，不要，然后把韭菜切碎，切好之后装入盘中备用。
再来准备一块猪肉，先改刀切成厚厚的薄片儿，全部切好之后放到绞肉机里面，然后盖上盖子，把猪肉搅成肉馅，搅好之后先放一旁备用，再起锅热油，加入适量的食用。油油热之后把猪肉馅儿放到里面，再快速翻炒，把肉末炒。
变色炒出肉香味儿，炒至肉末变色之后，加入一勺老抽上色，然后继续翻炒均匀。翻炒均匀之后再把肉馅儿推到一边，再倒入两个鸡蛋液，再用筷子将鸡蛋液快速划散。
把鸡蛋炒成鸡蛋碎，炒至鸡蛋凝固，像这样就可以了。鸡蛋炒好之后，再和肉末翻炒均匀，炒匀之后就可以关火出锅了。
好了，像这样就可以了。然后关火把鸡蛋肉馅儿加入茄子里面，再把胡萝卜丁加进来，韭菜也加进来，再加入一小勺盐，一勺花椒粉、一勺蚝油，适量的熟油。
和芝麻香油，然后用筷子从底部搅拌均匀。哇，这馅料也太香了，搅匀之后先放一旁备用，再取出醒好的面团，用刀像这样竖着切，然后用手像这样轻轻搓一搓，把面桶儿搓成长条，搓好之后再切成大小均匀的面剂子。
切好之后撒上少许干面粉，防止粘粘，然后用手把它们抖散，这样就不会粘在一起了。然后再把面剂一个一个压扁，接下来取出擀面杖，把面剂擀成饺子皮，这样我们一个饺子皮就擀好了。
然后再把我们调好的馅料放入饺子皮里。在从中间捏合，把边缘也捏合一下。
这样我们一个饺子就包好了，然后提前烧一锅开水，加入一小勺盐，下入我们包好的饺子，煮饺子，加入一勺盐。这样饺子皮不容易破皮，饺子下好之后从锅底搅动一下，防止粘锅煮至饺子完全飘上来，再加入一次凉水。
肉馅饺子全程加入两次凉水，全程大概煮5到6分钟，煮至饺子全部都飘上来，各个圆鼓鼓的，像这样就熟了。然后控水把它捞出来，装入盘中，这样我们好吃的茄子馅饺子就做好了。
茄子这样做，鲜香又入味儿，特别的好吃。吃，而且营养也是非常的丰富。
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