安溪人沏铁观音时，习惯上要倒出一杯茶，称为“洗茶”。有茶友这样解释，是因为想洗掉茶叶中的杂质，比如茶灰、灰尘等。他们并不认为洗茶的人“不卫生”、“不懂茶艺”。其实洗茶自古就有历史！北宋时，“洗茶”一词开始出现。在饮茶工程中已经使用了700年。文章《中国茶字典》 《洗茶》解释说：“洗茶就是把散落在茶叶中的表面杂质洗掉。”，可以诱发茶香。所以洗茶有两个作用：一个是“除尘”，一个是“提神润茶”。为了提高茶叶的品质，方便泡茶和泡茶汁。
那么铁观音怎么喝呢？
铁观音第一泡用少量水。冲泡时间不宜超过3秒。是用来醒茶的。茶叶冷藏会收缩，完全泡在水里。
所有的茶都要洗吗？
当然不是。比如绿茶的质地不是很紧实，所以连茶的精华都不自觉的被冲走了。第一类茶的活性成分较多，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等。它不仅有益于人体健康，还具有茶的味道。
说到喝茶，简单介绍一下铁观音的冲泡方法，做一碗最好的铁观音，尽量用纯净水。水温在90度左右。之前第一泡主要是洗茶暖杯，第二泡持续15秒。泡15秒左右，茶味不明显。茶渣没有保健作用。铁观音不是越长越好。茶的余味是好茶所独有的。不如品尝新茶。