本文目录
- 手撕鸡腿肉凉拌做法
- 手撕鸡肉凉拌的制作方法
- 正宗手撕鸡配料秘方
- 手撕鸡胸肉做法凉拌
- 干锅手撕鸡的做法
- 凉拌手撕鸡这道菜的吃起来会不会很柴
- 手撕鸡胸肉煮多长时间
- 正宗手撕鸡秘方和做法
手撕鸡腿肉凉拌做法
凉拌鸡腿肉的做法：
主料：鸡腿1个；花生米适量。
辅料：小米椒1个；大蒜5瓣；盐1勺；生抽2勺；料酒2勺；辣椒粉1勺；食用油适量。
步骤如下：
1.鸡腿1个，解冻，浸泡出血水然后清洗干净。
2.用到把鸡腿划开，这样更容易煮透。
3.冷水下锅，放入姜片和料酒。煮开，把鸡肉煮熟，煮透。
4.煮鸡肉的时间来做酱汁。把大蒜和小米椒切碎。
5.锅里放入适量的油，放入蒜和小米椒，小火炒香。接着放入2勺辣椒粉，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油和适量的清水。
6.鸡腿肉煮熟后，手撕掉鸡肉。
7.在放入炒好的熟花生米，淋上酱汁。
8.放一些芹菜或香菜叶，拌匀即可。
9.凉拌手撕鸡就做好了。
手撕鸡肉凉拌的制作方法
简介白斩鸡，红油鸡，口水鸡，你最中意哪一个？我虽然不知道大家心中的答案。但我却感肯定，这款集合了以上所有菜式特色的“凉拌手撕鸡”一定是你的不二之选。制作简单，口味独特。夏天与朋友或家人聚会都喜欢喝上几口冰镇啤酒。配上这道麻辣鲜香的下酒菜。100%的享受。材料主料：三黄鸡，油炸花生米调料：花椒粉，鸡精，香油，生抽，糖，米醋，红油，干辣椒粉，香菜，葱花做法1、水开了汆鸡，无血水后出锅。中小火煮10-15分钟，放凉。2、花椒粉、鸡精、香油、生抽、糖、少许醋、红油、干辣椒粉，调成汁。3、鸡肉去骨，倒入料汁抓拌均匀。4、最后放上花生米碎、香菜，淋红油即可。小诀窍放冰箱冷藏后食用更美味。凉拌蔬菜需要知道这些 凉拌四类蔬菜，你需要知道这些！要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。最好放在开水里焯一焯再吃这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。第一类：十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类：含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。第三类：芥菜类蔬菜芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类：马齿苋等野菜马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴笋、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
正宗手撕鸡配料秘方
鸡肉是生活中比较常见的食物，鸡肉蛋白质含量高脂肪含量小，是减肥者最爱的一种肉食。而且吃鸡肉对于提高免疫力也有帮助，手撕鸡是饭桌上常见的一道菜，脂肪含量小，制作简单，味道也比较好，简单的烹煮方式没有去鸡肉原有的鲜美，接下来我们看一下手司机撩粉配制配方。一、手撕鸡卤水配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。二、清洗与造型：清洗内脏，去黄皮、杂毛，去掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。三、浸煮：手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。四、过冰水：把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。五、冰水做法：水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）六、撕鸡：1、带一次性手套，将鸡手撕成条状。2、加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。3、手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可。以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，喜欢吃手撕鸡肉的人可以来学习上述的方法来制作配料，这样能够制作出美味的手撕鸡肉的配料，能够很好的保证手撕鸡肉的好吃，所以喜欢吃的人可以来学习，如果还有问题的话可以咨询我来学习。
手撕鸡胸肉做法凉拌
用料：鸡胸肉 150g、木耳适量、香菜适量、小米辣，小米泡椒适量、葱姜蒜适量、盐味精鸡精白糖适量、辣椒面适量、料酒适量、生抽，陈醋适量，做法如下：
1、葱切断，姜切片，鸡胸中间切开（方便快速熟透），净锅烧水下葱姜鸡胸肉，加入适量料酒煮熟，捞出洗净放入冰箱冷藏15分钟。
2、蒜末，小米辣段，小米泡椒段，香菜段（香菜梗凉拌，叶点缀），木耳切丝焯水洗净备用。
3、鸡胸肉撕开，把除香菜叶以外所有主辅料全部放入盆中，铺上泡椒，小米椒，蒜末，辣椒面，盐，味精，鸡精，白糖，适量生抽，陈醋净锅烧油八成油温淋上抓拌均匀，倒入盘中香菜点缀即可。
凉拌手撕鸡肉的烹饪技巧：1、用鸡胸肉做，用鸡腿也可以的。 2、煮鸡肉的时候要注意时间，不能煮得太久不然鸡肉会很柴。
干锅手撕鸡的做法
干锅手撕鸡备料：尖叫50克、花椒油5克、酱鸡1只、蒜10克、姜15克、葱10克、干辣椒10克、料酒10克、洋葱半个、白糖5克、胡椒粉3克、芹菜10克、豆瓣酱10克。做法：把酱鸡用手撕成小块放在盘中备用。尖椒去头去籽洗净切成丝、葱姜洗净切成片、芹菜洗净切成段、洋葱洗净切成丝备用。锅中烧油，油热后倒入撕好的鸡中火炸制2分钟，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出香味，倒入干辣椒翻炒出红油，倒入葱姜蒜翻炒出香味。锅中倒入洋葱、芹菜、尖椒翻炒片刻，加入料酒、花椒油和鸡翻炒均匀，加入白糖、胡椒粉翻炒均匀，。关火出锅装盘即可食用。 一、干锅手撕鸡 主料：鸡肉半只 辅料：细香葱5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 调和油30g 酱油15ml 黄酒15ml 香菜1颗 荠菜100g 孜然3g，紫苏5g 豆瓣辣酱15g 草果1枚 制作工艺： 1、准备食材 2、香芹洗净，切成5cm长的小段，老姜洗净切片。大葱切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段，香菜洗净，切小段 3、将盐 鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条 4、入锅中爆香 5、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟) 6、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味 7、最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可 8、小技巧：在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁
凉拌手撕鸡这道菜的吃起来会不会很柴
炎热的夏日，餐桌上少不得要有一道酸爽开胃的凉拌手撕鸡，但有人会觉得手撕鸡肉吃起来会柴，其实只要烹饪方法正确，手撕鸡肉会特别鲜嫩筋道，现在和你分享一下我的做法，希望对你有所帮！
【凉拌手撕鸡】主料：鸡胸肉一大块，配料：葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，酱油，醋，香油，白糖，白芝麻，香菜，还有两片薄荷叶和两片柠檬。
凉拌手撕鸡
凉拌手撕鸡的用料，一般有两个部位，一个是鸡腿，另一个是鸡胸肉，鸡腿肉本身肉就很嫩，口感筋道，只要放䓤，姜，大料煮熟，撕成小条，拌上调料即可，鸡胸肉的处理稍有不同，也是肉质鲜嫩的关键，选一块新鲜的鸡胸肉做吧！
鸡胸肉一大块分切成几块，别切得太小，否则撕成丝时太短，切好的鸡胸肉放入小盆里，放胡椒粉，一小撮盐，戴手套把鸡胸肉按摩一下，腌制十分钟。
凉拌手撕鸡
锅里放水，水稍温放入鸡胸肉，再撒两片薄荷叶扔在锅里，倒两勺料酒，煮至鸡胸肉熟透，闭火，但别把鸡胸肉捞出来，让肉在锅中自然降温，凉到用手可以拿住就可以开始撕成丝了，可以用刀背轻拍，再撕就方便了。
煮鸡肉的时候我来调一个凉拌汁，酱油2勺，醋1勺，白糖1勺香油滴几滴，葱碎，姜末，蒜末适量，还有香菜段，白芝麻也准备一些，把鸡肉撕好之后，倒入调好的凉拌汁，再撒上白芝麻和香菜，挤几滴柠檬，再放片柠檬一拌，果香浓郁，酸甜开胃的凉拌鸡肉就可以端上桌了。
凉拌手撕鸡
鸡胸肉是优质的蛋白质，也是健身和减脂人群的理想食物，多食用也不会有负担，但是鸡胸肉煮得太熟肉质就会变硬变柴，所以煮鸡胸肉注意不要长时间高温加热就会避免了鸡肉发柴。
好了，自己试着做一做吧，好好吃饭吧！
手撕鸡胸肉煮多长时间
手撕鸡胸肉一般需煮10分钟左右即熟。具体时间需根据鸡胸大小区分：1、如果是煮整块的鸡胸肉，一般冷水下锅煮10分钟即熟。虽然鸡胸肉蛋白含量很高，但是因为是整块下锅的煮，鸡肉内侧受热不足难以完全煮熟，并且冷水下锅受热比较慢，所以需要煮15分钟才能熟透；2、如果是煮对半切开鸡胸肉块，一般冷水下锅煮8分钟即熟。因为鸡胸肉已经对半切开，所以受热面积会增加一倍，因此在时间上可以适当缩短5分钟即熟；3、如果是煮鸡胸肉小粒，一般冷水下锅煮5分钟即熟，热水下锅煮2分钟即熟。因为鸡胸肉切成小粒受热面积最大，在水煮过程中可以更快受热更快煮熟定型，并且去除血水更快，所以煮5分钟足够。水煮鸡胸肉用冷水煮好还是热水？水煮鸡胸肉一般建议用冷水煮，不建议热水。理由如下：1、热水煮鸡胸肉腥味重。因为鸡胸肉内本身也含有较多血水，而热水下锅鸡胸肉外层会快速定型导致肉内血水无法渗出，而血水内的腥味自然也同时保留在鸡胸肉内，煮熟后吃起来比较腥，很难吃；2、热水煮鸡胸肉又老又柴。热水煮鸡胸肉因为温度太高，鸡胸肉会过早煮至全熟而内侧肉质未熟，所以需要完全煮透的话外层肉质肯定发干发老，并且因为血水也无法正常排出会同时增加口感上的干柴度，最终导致成品吃着是又干又柴又很腥。
正宗手撕鸡秘方和做法
鸡肉是生活中比较常见的食物，鸡肉蛋白质含量高脂肪含量小，是减肥者最爱的一种肉食。而且吃鸡肉对于提高免疫力也有帮助，手撕鸡是饭桌上常见的一道菜，脂肪含量小，制作简单，味道也比较好，简单的烹煮方式没有去鸡肉原有的鲜美，接下来我们看一下手司机撩粉配制配方。一、手撕鸡卤水配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。二、清洗与造型：清洗内脏，去黄皮、杂毛，去掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。三、浸煮：手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。四、过冰水：把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。五、冰水做法：水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）六、撕鸡：1、带一次性手套，将鸡手撕成条状。2、加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。3、手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可。以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，喜欢吃手撕鸡肉的人可以来学习上述的方法来制作配料，这样能够制作出美味的手撕鸡肉的配料，能够很好的保证手撕鸡肉的好吃，所以喜欢吃的人可以来学习，如果还有问题的话可以咨询我来学习。