大家好，过年家家户户都要炖鸡吃，很多人在炖鸡的时候都是直接焯水去除血星。但是这样做出来的鸡肉肉质非常的柴，而且口感也没有那么鲜嫩了。
今天我就分享一个炖鸡，非常鲜嫩又没有腥味的做法。首先在鸡肉里加两勺面粉，然后用手抓一抓，抓2到3分钟左右。
因为面粉有很强的吸附性，它能有效的去除肌肉里面的脏东西和血水，抓拌至有一点粘手的时候，把它倒入一个大盆里，然后倒入清水先给它清洗一遍，看一下这里的水洗出来了很多脏东西，然后控干水分。再用流动的清水多洗几遍，这样肌肉就已经很干净了。
然后控干水分，装入盘中，再把鸡肉腌一下，加入胡椒粉，能够有效的去除腥味，再倒入适量的生抽，加入一勺蚝油提鲜，再倒入适量的料酒，然后用手抓拌均匀。在腌制鸡肉的时候，我们先不要放盐，先放盐的话会影响鸡肉的口感，然后给鸡肉多按摩一会儿，这样做出来口感会更好。
然后放在一边腌制20分钟，接下来准备一把宽粉，用温水泡软，再准备一把干香菇，用温水泡。下面准备一个青红椒去籽，然后切成小块备用，装入盘中备用。
再来切点葱姜片，大蒜也切一点，切好之后装入碗中，用把锅烧热，倒入适量的食用油油热之后放入葱姜蒜片炒香。我炒出香味，然后把腌好的鸡肉倒入锅中，我们给它翻炒均匀。
这时候不要停，要不停的翻炒，全程开大火翻炒，这样能快速把鸡肉中的水分炒出来，吃起来会更加的鲜嫩。把鸡肉炒透，它才不会有腥味，像这样表面有一点微微焦黄就可以了。
然后再来调味儿，加适量的食盐，一勺老抽上色，继续大火翻炒均匀，炒至鸡肉完全上色，像这样就可以了。现在就已经是满屋飘香了。
然后倒入一碗清水，没过鸡肉，盖上盖子，把水给它烧开。另准备一个砂锅，倒入泡好的香菇和宽粉，再把煮好的鸡肉倒入砂锅里，用筷子给它铺均匀，盖上盖子，中火炖20分钟。
用砂锅炖出来的鸡肉会更香啊。时间差不多了，哇，好香啊，再把青红椒也加进来，搅拌均匀，盖上盖子再焖两分钟。
时间到了，香喷喷的鸡肉就做好了。这个肉。
已经炖得非常软烂了，非常入味儿啊，鲜嫩又好吃。再看一下这个宽粉也非常的入味儿，看起来就非常有食欲。
这个香菇吸收了满满的汤汁，吃起来比鸡肉还香。过年的时候炖上这么一锅，真的是非常受欢迎。
这里的汤汁也是非常美，如果你喜欢也来试试吧，我每天都会更新不一样的美食文章，喜欢我的文章就我吧，谢谢您的支持。
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