小龙虾头的黄色含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，包括肝脏、胰腺、胃、鳃等部位，都是虾吸收和处理毒素的器官，可能还富含重金属。所以，保险起见，还是尽量少吃或者不吃。
小龙虾的食物主要是腐殖物质，如死亡的小鱼、虾、海藻、浮游生物等。小龙虾的活水重金属、污染物、寄生虫含量高，在小龙虾的呼吸和进食过程中会污染头部。
但如果生长在正常的养殖环境中，它们头部的毒素和重金属含量一般都在人体安全范围内。吃小龙虾前要彻底清洗干净，尽量去掉虾丝和虾脚。
烹饪时要高温加热，保证小龙虾完全煮熟。一般来说，如果在70-100的温度下煮10分钟左右，其体内的毒素就会被破坏。
标签：小龙虾虾重金属