豆芽是我们日常生活中常见的蔬菜，豆芽因其营养丰富、口感酥脆而受到广大人民群众的喜爱。豆芽对人有很多作用，比如治疗便秘，清热解暑，治疗夜盲症等等。
小豆芽的制作方法有很多种，可以凉拌，也可以油炸。这里这就是如何制作美味的豆芽。
1.炒豆芽材料：黄豆芽500克，青蒜50克，植物油25克，香油5克，白糖5克，辣椒(红、尖、干)4克，盐3克，味精3克。做法1。
黄豆芽洗净，控水备用；2.青蒜洗净，切段；3.炒锅放油烧热，放入干辣椒，用豆芽、精盐、糖翻炒，放入青蒜翻炒，倒入香油，撒上味精。二、肉末炒豆芽材料是瘦肉馅、黄豆芽、1个油菜、1个辣椒、盐做法我用的是前一天剩下的肉馅馄饨，不然用酱油，料酒，葱花搅拌均匀一会儿。
2、黄豆芽洗净沥干水分；辣椒洗净，切成斜圆形；油菜洗净，蔬菜分开沥干。3、当锅里的油七分热的时候，把肉放进锅里。
它稍微变色后(肉末的味道就赢了不要太老)，加入辣椒炒香。4、然后加入油菜和黄豆芽翻炒。
如果喜欢软豆芽，可以加点水炒一下。5、等菜开始塌，加盐，翻炒5分钟出锅。
豆芽的具体功效利尿、除湿、解暑、解毒。中医认为，豆芽性凉，味甘无毒，能清热、调理五脏六腑、解毒各种毒素、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁结、过食易疲劳等症。
2、用250克绿豆芽治便秘。洗净后用开水焯一下，加入适量的醋、盐、味精等调味品，可随餐常吃。
日本科学家发现，在绿豆发芽的过程中，部分蛋白质可以分解成氨基酸，从而增加了原有的氨基酸含量。它还含有纤维素，如果与韭菜一起炒或凉拌，安全有效，用于老年人和幼儿的便秘。
3、吃豆芽可以治疗夜盲症，维生素A缺乏引起的夜盲症，维生素B2缺乏引起的舌痛和粘液囊炎，维生素C缺乏引起的坏血病等。煮绿豆芽时，最好加点醋，让蛋白质尽快凝固，既能保持豆芽的紧实美观，又能保存营养；同时在火锅里快速翻炒，避免维生素c被过度破坏。
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