烤羊肉串是新疆最具民族特色的小吃。无论男女老少都喜欢这种美味，尤其是在夏天，大街小巷、路边等地随处可见烤羊肉串。
人们成群结队地邀请三五好友聚在一起，美味的羊肉串可以离不开羊肉串调料的配方腌制过程。接下来详细介绍几种烤羊肉串的腌制工艺和调味配方。
中式烧烤和西式烧烤最大的区别就是中式烧烤比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1。中式烧烤一般需要添加调味水、肉松弛剂等嫩料，而西式烧烤很少腌制，注重保留原料的原味，而烧烤时一般会为烧烤添加酱料；2.中式烧烤肉类食材腌制后需要冷藏，而西式烧烤可以根据客人随时调味味道。
3.西式烧烤酱如黑胡椒酱、牛排烧烤酱等。中式腌制用的是香料，比如五香粉，孜然。
目前酱料腌制的地方很多，比如烧烤海鲜。让就拿普通的腌羊肉串来解释吧。
新疆羊肉串用孜然和辣椒面调味，不用明火烤，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。这里简要介绍了新疆羊肉串的选择、制作、调味及操作要点。
选材：绵羊分为山羊和绵羊。山羊没有耐心，所以大多数人喜欢吃绵羊。
做羊肉串的时候一般都是取羊的后腿，因为又细又肥。2、挑选：取羊后腿500克，用清水冲洗干净，过滤掉，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克腌制，加入适量清水腌制30分钟。
拿一根竹签，左手拿着肉，平放。把竹签从肉后面穿过，从前面穿出，再从前面中间穿到后面，最后从前面穿出。
尽可能把肉切得平整。4、调料：羊肉串不用明火烤3分钟，边烤边翻面，撒上5克孜然面和5克辣椒面。
厨师提醒重点：1。选择肉多肉细的羊，后腿较好，前腿次之，不宜选择腹档、羊颈等部位。
2.切块不要太大，太大不成熟，羊肉烤久了会干烧；切得太小，容易对焦。3.腌制时不宜添加味精、嫩肉粉等鲜嫩物质。
因为温度太高，味精和嫩肉粉会变质，味道会怪怪的，影响口感。4.烤的时候一定不能有明火，最好是无烟炭火。
除了羊肉，其他如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等。也可以用同样的方法处理，只是处理方式略有不同。
mainland China羊肉串的腌制工艺及香料和水的配比：中式烧烤和西式烧烤最大的区别是中式烧烤的腌制比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1。中式烧烤一般需要添加香辛料、肉松剂等调料，而西式烧烤很少腌制，注重保留原料的原味，而烧烤通常是用酱料做的；2.中式烧烤肉类食材腌制后需要冷藏，而西式烧烤可以根据客人随时调味味道。
3.西式烧烤酱如黑胡椒酱、牛排烧烤酱等。中式腌制用的是香料，比如五香粉，孜然。
目前酱料腌制的地方很多，比如烧烤海鲜。让就拿普通的腌羊肉串来解释吧。
做法：(1)选取锡盟精制羊肉5公斤、羊尾油500克，用刀切成2.5厘米见方的块，放入盆中，分批加入1.5-1公斤香辛料水，每次加水量为250克，再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克另外附上《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》组合卤汁配方及相关菜品：假日烤吧的烧烤有100多种，卤汁只有6种。任何一种卤汁都可以腌制一类食材，几种卤汁的任意组合也可以开发出意想不到的烧烤风味。
六种卤汁的配方：ABCDEF调味粉巧取1号串烧A调料：排骨精12g、盐和味精12g、一线树5g、砂糖8g、嫩肉粉10g、姜粉2g、乙基麦芽酚2g。适用于小海鲜类。
b:肉包王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜粉、五香粉各10克，芝麻4克。适合家禽，如鸡。
c:孜然粉、盐、味精、十三香各10g、百里香6g、肉桂3g、丁香粉、花生各2g、牛肉粉、辣椒粉各8g。适用于牛肉和菌类。
d:辣椒粉20g，孜然粉8g，芝麻粉8g，精羊肉粉8g，茴香粉4g，盐和味精6g，花生碎3g，双翼调味粉4g。适合烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
e:精制牛肉粉、蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡粉5克。适合豆制品。
f:辣椒粉15g，嫩肉粉6g，姜粉5g，迷迭香5g，花椒粉3g，罗勒叶4g，孜然粉10g，盐10g，味精10g。适合小鱼和肉筋。
按照以下配方配制的卤汁，可以用来腌制初级加工的食材，然后直接烘烤食用。
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