如果你是川渝人，你一定非常熟悉合川猪肉片这道菜。合川猪肉肉片是这一带历史悠久的名菜，所以合川猪肉肉片是标准的川菜。
要做这道菜，你必须准备猪肉片。另外辣椒也是必不可少的，味道明显像辣椒。
喜欢川菜的人一定会喜欢吃这道菜。制作方法如下。
编号一、:合川肉片主料猪腿400g水发玉兰片100克，水发木耳30克，鲜菜50克，辅料泡椒10克，姜蒜葱10克，盐3克，酱油10克，醋10克：糖15克，味精1克，料酒10克，鲜汤40克，豆粉25克，鸡蛋25克，植物油150克。制作：1)将猪肉切成约4厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的块，加入盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀；2)将水发厚朴切片，泡椒去籽切成菱形，姜蒜切片，葱切成马耳，与生抽、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成酱；3)将炒锅放在旺火上，用油加热(120左右)，将肉片放入炒锅，煎至金黄色时翻面，两面煎至金黄色时将肉片翻面备用；4)将泡椒、姜、蒜、黑木耳、西兰花、大白菜、葱快速翻炒几下，然后与肉片翻炒均匀，煮好酱汁，快速翻锅即可上桌！编号二、烹饪方法1。
将姜、蒜切成指甲片；2.将洋葱切成马耳朵；3.将辛夷切片；4.水发木耳洗净，去蒂；5.将茄子横切成两片，选取前一部分，去皮，切成长8厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片；6.将切好的茄子片与鸡蛋和豆粉做成的蛋糊混合，放入油锅炸熟后取出；7.将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调成糖醋汁；8.锅内留底油，姜蒜片略炒，立即加入上述调料，加入水和豆粉做成的糖醋汁，迅速加入炒好的肉片；9.将洋葱、木耳、兰花片翻炒，翻锅翻炒均匀，即可食用。编号三、营养成分能量695.83大卡维生素B60.15毫克蛋白质14.04克脂肪56.55克碳水化合物43.11克叶酸89.04克膳食纤维6.06克胆固醇351毫克维生素A227.49克胡萝卜素522.8克硫胺素0.17毫克核黄素0.27毫克烟酸2.04毫克维生素C19.18毫克。
维生素E34.15毫克钙206.82毫克磷202.58毫克钾608.74毫克钠1744.84毫克碘16.6毫克镁69.37毫克铁6.08毫克锌1.8毫克硒10.8毫克铜0.47毫克锰1.03毫克。
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