绿茶可以防癌，已经有许多的证据可显示，日前奇美医院与阳明大学的研究团队进一步发现，绿茶中主要的成分是多酚化合物EGCG、EGC能够抑制癌细胞活化的酵素及基因，高浓度多酚更有毒杀癌细胞作用，只要每天四大杯绿茶就能发挥抗癌效果；但现阶段研究缺乏人体试验左证，只能说绿茶是很好的保健饮料。
癌症目前仍是国人十大死因的榜首，奇阳团队也希望藉由这项新发现，对于抗癌的研究能有更进一步的了解。
阳明口腔生物研究所所长张国威表示，绿茶的多酚化合物是茶汤涩味的来源，在各种绿茶多酚中，有关EGCG、EGC、EC的研究较多，阳明大学口腔生物研究所所长张国威、奇美医院口腔外科医师刘巡宇的研究则显示，把癌细胞放在EGCG中，24小时后大部分癌细胞都死了，尤其是口腔癌和肺癌的细胞全部都死光。
阳明口腔生物研究所所长张国威指出，绿茶中的EGCG对口腔癌及肺癌的毒杀效果，是来自于它可以抑制端粒脢活性及致癌基因HTERT的激活，其中，端粒脢是癌细胞能生成及生生成息的关键酵素，而HTERT则是造成细胞癌化的激活基因。
除了人工萃取绿茶抗癌素之外，民众每天摄取四大杯浓茶（约1000cc），人体也可以达到5uM浓度的茶多酚类化合物，这种多酚类化合物在乌龙茶及红茶内都有含量，只是绿茶含量最多，高达80﹪以上。
在了解绿茶多酚抑制癌细胞的机转后，进一步研究茶多酚对癌细胞的毒杀作用，发现绿茶多酚中的EGCG、EGC对口腔癌、肺癌的毒杀效果最强，只要40uM（微莫耳）即可使七成至九成细胞死亡；而将浓度提高到160uM，也可杀死九成其它的癌细胞，就算多酚浓度提高到200uM，也不会对正常口腔上皮细胞造成影响。
张国威指出，目前他没有足够人体试验证据支持绿茶多酚能消灭癌细胞，但未来的发展方向是从绿茶中萃取药物，让肺癌及口腔癌病人在手术切除后，以绿茶多酚化合物杀死残余的癌细胞，或预防癌症复发。
奇美医院医师刘巡宇表示，临床上可以肯定的是口腔癌和国人爱嚼食槟榔的习惯有关，但是绿茶可以抑制口腔癌、肺癌的癌细胞是一项令人振奋的发现，因为之前没有任何的研究报告。
不过专家提醒，绿茶中含有咖啡因，若过量饮用可能会造成心悸、失眠及肠道不适等症状，民众应适量饮用。