1糯米粉本身吸水性保水性较差在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度加水量过大，游离水多，速冻过程中易致汤圆塌架同时导致开裂率提高加水量过小，则粉团松散，粉问亲和力不足，在冻结过程中。
因为汤圆煮熟之后外皮比较热，温度太低了，容易出现外皮，很快就粘在一起的现象等到快煮熟的时候，在锅中加入一勺凉水，这样的话温度降低就不容易破皮。
1制作方法有误 如做出来的汤圆皮太薄或是馅太多，面粉太干等都可能影响汤圆冷冻后开裂2保存方法不当 已经冷冻好的汤圆，期间遇到冰箱断电，或是拿出来解冻过，汤圆再放入其中速冻也容易出现裂开的现象3汤圆变质。
火太大了，或煮的时间太久了，只在看着汤圆浮起来1~2分钟左右就可以出锅了 煮汤圆的方法煮好汤圆有几个关键点一是开水下将锅内的清水烧得沸腾，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，不粘锅底二是文火煮汤圆入。
3点冷水在煮汤圆的过程中，每开一次锅加入少量的冷水水沸两三次之后，再煮一会就可以捞出食用这样煮出来的汤圆质软不硬，香甜可口4及时煮新鲜的汤圆糯米粉中含有较多的水分，放久了就会变质，很容易煮破。
正确做法是锅内倒入多一些清水，水加少的话很容易粘连在一起把汤圆粘破皮倒入汤圆后，盖上锅盖大火烧开用铲子沿着锅边轻轻搅动，以防粘锅底，继续盖上锅盖煮开，再次开锅后要点一碗凉水，这样可以使汤圆受热均匀当点。
那么，要怎么正确的煮汤圆才不会导致皮破呢绝对不是直接下锅哦下面就让小编来告诉大家煮汤圆的时候先准备好一锅冷水，盖上锅盖煮到大概水温30度左右，具体表现就是水开始冒一些小泡泡这时候往锅里面下一些食盐。
就特别容易破皮当然，我说用冷水下锅煮汤圆，指的是冻汤圆，如果你是自己在家做的新鲜汤圆，那就应该开水下锅，我之所以说冻汤圆，应该用冷水下锅煮，那是因为大部分人在买汤圆的时候就会选择，到商场买那些冻的汤圆。
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