潮汕反沙芋的做法，潮汕反沙芋怎么做好吃，潮汕？
用料
芋头
糖
盐
油
反沙芋头的做法
芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟【也可以不撒，看个人喜好烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中
潮汕山哥反沙芋头的做法？
用料
芋头 半个
红薯 一个
紫薯 一个
油 适量
水 适量
糖 适量
葱花 适量
步骤1⃣
芋头削皮切长条
步骤2⃣
紫薯和红薯同样切条，都要厚一点
步骤3⃣
锅里倒多些油，油温7.8分热时可以分别倒入番薯和芋头，多的话分多次炸
步骤4⃣
这是炸好的番薯和芋头
步骤5⃣
油锅洗净，不要有油，倒入100克水和200克糖，这里的份量是先反沙半个芋头的
步骤6⃣
中火熬制，锅铲要不停搅，直到这样的粘稠状
步骤7⃣
加入葱花拌一下
步骤8⃣
倒入芋头，关火！再继续拌，让芋头均匀裹上糖浆，拌一会就可以看到成果了
步骤9⃣
反沙成功！
步骤10
我用的红薯和紫薯一起的份量和芋头差不多，所以和芋头同样做法！
潮汕反沙芋头来源？
返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。返沙芋头是最出名的潮洲小吃，经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成，故吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头外，还可用番薯做成返沙菜肴，潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中，由于芋头呈白色，番薯呈金黄色，而得“金柱银柱”之美称，也可以称为“金玉满堂”。
芋的做法，潮汕甜芋怎么做好吃，潮汕甜芋的家常做法？
主料芋头1个番薯2个辅料油适量白砂糖适量小葱适量水1点点步骤1.将芋头跟番薯切块，这里切小了点，其实可以更大一些毕竟多少会缩水一点，装碗待用。
2.准备食用油还有小葱切段，大概1cm左右吧，是要熬熟葱花的，油待会也是要油炸番薯跟芋头的。
3.这就是在熬煮葱花的过程，但不能熬黑了还是要新鲜绿色的才好看，熬出葱油味即可4.熬好后用滤网舀葱花待用，因为这是为了最后一步可以点缀也是增加香气的，也就是葱油香，haha。
5.熬好的油还在锅里，但是不够还要再添加适量的食用油，炸熟芋头跟番薯，但不可太大火以免烧焦造成外焦但不熟。所以要有耐心哦。
6.炸好差不多，颜色鲜艳并用牙签插看是否里面熟透后才可放糖，+一点点的水。
7.就是这样，上糖了的样子。
8.这当中一定要翻炒使芋头番薯裹上糖浆还有避免烧焦，耐心耐心耐心，不可大火，慢火跟小火切换调整。炒至稍微有点干但还有点湿的时候就好了，毕竟是湿炒糖浆的，并不是干炒反沙的样子哦。
夏天能做反沙芋吗？
可以啊，什么时候都可以，只要你有材料就可以做。
潮汕芋泥的正宗做法？
1.
准备原料：大芋头2个、新鲜猪油半碗、白糖2大勺
将芋头一个去皮切成四块，上蒸笼蒸30~40分钟到熟为止。
2.
将蒸熟的芋头用刀背重复用力抹，抹到跟泥浆一样，没有丝毫颗粒。
3.
现炸猪油约为半碗，去掉油渣（做芋头泥油会适量多点）。
4.
慢火，放入芋泥，并用锅铲将芋头泥顺一个方向，用力反复抹至感觉很滑时（抹越久越好）。
5.
加入2大勺白糖，继续抹至白糖完全溶化。
6.
一道正宗的“潮汕芋头泥”大功告成。
潮汕莲子芋泥的做法？
食材：芋头300克 猪油30克 白糖适量 莲子若干颗
做法：1、 将芋头去皮，切成小块，放到锅中蒸熟；莲子提前煮熟备用。
2、 反复用刀身辗压熟芋头，大约压三遍或者四遍，直到所有的芋泥都非常细腻，完全成为芋蓉为止。
3、 将芋泥和水调成粘稠的糊
4、 锅中放入猪油，待猪油完全融化，油烧至四成熟时，放入芋泥，反复用木铲翻炒，放入白糖，待水分慢慢蒸发，最后形成浓稠的芋泥，放上莲子点缀即可。
5、在炒芋泥之前，一定要在芋泥中调入一些水，这样炒起来才不会粘锅，也不会出现因为太稠而和不开的现象。
6、除了莲子，还可以在芋泥中放入白果或者坚果等，或者制作八宝芋泥，这些都是不错的小吃。
芋头的品种很多，福建的竹芋、红芋、猴头芋、槟榔芋都可以用来制作这道甜品，广西的荔浦芋也是不错的选择。
传统的芋泥用的是猪油，如果你感觉动物油过于肥腻，使用植物油也可以。
潮汕甜芋酥的做法？
材料
"自制千层酥皮 一份","糖粉 适量","芋头 200g","奶油 15g","砂糖 20g","鲜奶 30g"
做法
step1
1: 1.自制千层酥皮分割成 8*13 大小，用叉子戳上小洞，上面放 土司烤模的盖子在酥皮上住，才不会膨胀，烤箱约190 度Ｃ，烤到金黄色。大约烘烤15分钟。酥皮平均的撒上糖粉，再放回烤箱烤到糖粉融化，形成焦糖外皮即可。
step2
2: 大甲芋头200g，去皮切块，放入电锅蒸熟，外锅一杯水。30分钟电锅跳起，再闷10分钟即可取出。
step3
3: Panasonic 制面包机容器内先放入鲜奶、砂糖、奶油、熟芋头，选择『30 (乌龙面团)』，打成泥 (面包叶片)，盖上盖子，避免芋泥喷洒出来，15分钟结束。
潮汕香芋粿的做法？
原料：槟榔芋泥适量、粘米粉适量、水适量、白糖适量、盐、生姜末适量、胡椒粉适量。
做法步骤：
第1步、将槟榔芋去皮切块。
第2步、放入蒸锅蒸熟。
第3步、取500克芋头捣成泥。
第4步、加入所有调料，搅拌均匀。
第5步、加入粘米粉和水，搅拌均匀。
第6步、倒入铺了油纸的蒸屉，抹平表面。
第7步、锅里水烧开后放入蒸屉，蒸30分钟，关火。
第8步、立即出锅。
第9步、冷却后切块。
第10步、放入油锅中火炸至表面金黄，趁热享用。
潮汕香芋卷的做法？
潮式芋泥卷香芋 2个 鸡蛋 4只 威化纸 面包糠 白砂糖 食用油 做法1. 首先把香芋煮熟到用筷子可以穿透，然后用打豆浆机打成泥状，没有的话就用小汤勺压成泥状，这个比较费力。然后加白砂糖继续压制。
2. 然后利用威化纸 3. 把芋泥用小汤勺适量在威化纸上 4. 然后像擀面一样把芋泥用威化纸包起来 5. 把两边多出的威化纸向内折，形成一个小枕头状。
6. 将鸡蛋打在碗里，面包糠用大一点的容器装一些出来，开始最后一个步奏 7. 将包好的芋泥卷放进鸡蛋黄里滚一遍，然后再放在面包糠里滚一遍，然后可以装到碟上，准备油炸。
8. 开始油炸，油热了以后放入2-4分钟就可以上碟，可以吃了