新鲜辣子酱的做法大全？
（1）鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；
（2）剁好的辣椒装到盆子里；放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；用筷子把所有配料搅拌均匀；开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去
（3）倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。放置10天，辣椒酱就入味了
熟辣子酱的做法大全集？
材料:糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
熟辣子酱的做法如下:
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
腌酱辣子的做法大全集？
主料：
辣椒适量
大蒜适量
生姜适量
辅料：
盐适量
做法：
1. 辣椒、大蒜、生姜洗净控干备用。
2. 辣椒、大蒜、生姜绞肉机搅碎，放适量盐搅拌均匀。
3. 装玻璃瓶密封发酵，几天后即可食用
酱青辣子的做法大全家常？
将青椒切碎炒，加入豆瓣酱混炒15分钟。
酱辣子做法？
一、酱汁熬制方法：
锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。
二、食材处理方法：
1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、将冰糖100克，打成粉，待用。
4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。
三、腌制方法：
将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半天即可食用
辣子皮辣子酱的家常做法？
主料是新鲜的红辣椒。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。
再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。
等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。
,辛辣子酱的做法？
1/6
新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作。（能吃辣的就放上小米辣）
2/6
辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗正好。
3/6
全部剁好后，放入盆，加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点
4/6
用勺子充为搅拌均匀
5/6
盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分。
6/6
酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛，倒入生菜籽油，密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃，只是香气差点。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可。
沙湾辣子酱的做法？
食材清单：
新鲜红辣椒 850g 、 仔姜 200g 、 蒜头 150g 、 盐 35g 、 白酒 80g 、 碎冰糖 50g
烹饪步骤：
步骤1.准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
步骤2.先将盐用小火炒一下，备用。
步骤3.红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
步骤4.红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
步骤5.蒜头和仔姜也打成颗粒状。
步骤6.将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
步骤7.加入盐和碎冰糖。
步骤8.拌匀。
步骤9.准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
步骤10.将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
步骤11.倒入白酒（40度以上白酒）为好。
步骤12.拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
兰州辣子酱的做法？
辣子酱夹馍那叫一个绝。
等田地里的绿辣子变成红辣子的时候，摘下来，然后剁碎 剁成小方块儿 ，锅里倒入清油，等油温升高，将辣子倒入锅中，翻炒，加入各种调料 花 椒，盐等 。有条件的话 可以多一点花生碎和白芝麻 ，后放入罐子里面就可以吃了 。最好放在冰箱里面冷藏 。
排骨辣子酱的做法？
主料：排骨1000克。
香料：干辣椒20克、八角5克、桂皮5克、山楂片5克、香叶1克。
配料：郫县豆瓣酱80克、黄豆酱50克、姜片30克、葱段20克、冰糖20克、老抽20克、啤酒一瓶。
详细做法步骤：
1、将排骨斩切成块，用清水浸泡30分钟，浸泡的时候可以滴几滴高度白酒进去，这样可以有效的去除排骨的腥味。
2、浸泡好的排骨放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开后，小火焯水两分钟即可。捞出冲洗干净，沥干水分，备用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入姜片30克、葱段20克、八角5克、桂皮5克、香叶1克，小火炒出香味后加入郫县豆瓣酱80克、黄豆酱50克，煸炒出红油和香味后放入处理好的排骨翻炒几下，再倒入一瓶啤酒，然后加入开水淹没排骨，再放入干辣椒20克、山楂片5克、老抽20克、冰糖20克，盖上盖子，大火烧开后小火炖至60分钟后，再大火收汁即