粗粮面包的做法
黑米面包做法是什么？
黑米面包做法是什么？
大家好，我是老黄。黑豆牛角面包的具体做法我的我的问题是：用高筋面粉按照一定比重可添加黑大米白面就也能做了香甜可口的黑糯米牛角面包了。大家都知道三明治肯定，但是提到做法二大家可能会就没有那么似曾相识了。三明治作为一个外来肉类，丰富多样我们餐台的与此同时，也为我们带给了些许人生的困惑，那就是呆在家里怎么才有正确的决策和面包坊里一样松软的三明治呢？其实一个家庭版三明治制作步骤非常简单，第一保证在小面团的温度下降，第二更好的控制好酵母发酵的二次发酵反应速度。完全掌握这第二点呆在家里轻松做面包。让你轻松变得手工烘焙大师级人物，不再为做面包而苦恼。对于入门者也实用，时间过程常见方法都非常简单，让你不再一看就懂，一做就废，不再简单易学，一做就顺利。
老刘美食坊，日常美食传播者。用简明易懂解答您再各种美食上的困惑，悟空问答就是你我相知相识的桥梁。在雨虽宽，不润无根之草。实时问答无边无垠，期盼若有缘之人。期望我认真的我的问题也能让您欣慰和关注中。
想到做牛角面包真是让人又爱又恨，总是经常出现这样那样的问题。我说的做吐司面包简单有人会说我一动不动说话的到底腰疼，你做面包烘焙做了14年当然简单了，其实遇到问题时时我们也不要气馁，新手进阶烘焙制作的这条路就是“一次失败”。《士兵突击》底下的七排长不是说了吗？“不成功是取得胜利的亲娘”。我自己也一样都经历大家所遇到的解决，吐司面包发不变得我最短的一次二次发酵时间点是150分钟才发到两倍大。吐司面包发过了刷蛋液的之前把面包刷塌了，烤的之后烤糊了这些问题我都出现过。每个人都要都经历过不成功真正成功，即使现在的做吐司我也不能够说百分之百成功。淡然的如何面对不成功你就离不成功更进一步。小编我就和大家会分享一下黑米牛角面包的制作方法吧，昨天朋友分享的一款牛角面包是软吐司面包。
行政总厨教你吐司新做法三15克黄油醪糟汤圆黑杂粮，松软拉丝好吃，午餐出外游玩新选择中。【甜米酒黑豆牛角面包基础配方：】高筋面包糠225克，酵母3克，盐2克，红枣40克，水100克，婴儿奶粉30克，甜酒酿20克，黄油25克，黑米面75克。
【准备好了其他工具：】电子秤，和面盆，不粘垫或者案板，家用烤箱。
【制作方法：】1.先不要着急制作完成，把所有所用原料按照独特配方表秤量，秤量完了再查对一遍先来是否有疑点。磅秤的最小刻度显示值最好去选择再1克左右。烘焙新手练习最忌禁急切，做好准备工作一定要充足准备才会事半功倍。（实用干货小提示2，每次称重原料时记得我去皮，这和小动作直接前途命运你牛角面包的成功与否，基础配方错了是无法补救的）
2.酵母菌和水放到在一起搅匀，至干酵母完全融化成酵母发酵水。这样需要避免纯手工制作活面酵母发酵和不匀的现象一。做起来的三明治制作成品也不会再出现道路坑洼的作用。干酵母会选择耐高脂的最好，如果也没能够再用量上多加1克。（实用干货小重要提示，水的会选择春秋天里用低温冷藏的水，一个夏天能够用块冰，冬天到了用凉开水。水的温度不怕烫否则会把酵母冻死，影响到吐司的再发酵影响程度）
3.高筋高筋粉，黑大米白面，盐，糖，进口奶粉全部锅中和脸盆中拌均匀。拌均之后再中间部分挖一个小坑，倒入水酒酿再倒入酵母发酵水和成醒发，小面团不用揉的很光滑成团即可。再加入无盐黄油揉至淡奶油和揉成面团完全元素融合。把醒发放进密封袋切成，再放入电冰箱冰箱冷藏室冷冻保存20分钟。取下成面团揉至把面粉展开，再放冰箱冷冻室冷冻15分钟。（避坑小重要提示：酵母非常怕直接接触糖，盐和奶油奶酪，这些所需原料对酵母发酵来说就是毒药，经常会即死。所以我们用小麦面粉和糖，淀粉拌匀，黄油会选择最后才加入适量水。放进冷柜是为了让小面团迅速强降温，这个是一个夏天的做法二，冬季供热之后冷冻室一次30分钟就可以了）
4.夹出冷藏好的揉成面团能甩出均匀的该膜即可，把醒发划分200克左右的小揉成面团，鼓圆肌肉松弛15分钟。再溜圆一遍饧发20分钟，把醒发好的醒发擀成长条形，再从一端卷好橄榄状，放入烤箱上准备揉成面团。（避坑小重要提示，均匀的膜是指透明薄膜的厚度和透明程度都要相一致，如果薄厚程度不匀则再揉一次。第二次滚圆面团发酵20分钟就可以看出三明治是否失败了，如果小面团明显的发了所以成功了。如果没发就是酵母菌出了问题。）
5.家用烤箱开上来面团其功能，如果家里人家用烤箱但揉成面团基础功能，就直接把小烤箱里室温醒发。揉成面团时烤箱烤内就够小半杯烧开，也能增加烤箱体内环境的空气的湿度。饧发40-60分钟至2倍大就也能拿出来准备好了高温烘烤了。（实用干货小提示信息，家用小烤箱和酒店入住就用揉成面团箱差别，家用小烤箱只有温度没有湿度，所以我们再放半杯热开水来显著增加饧发生活环境的空气湿度，如果是有醒发箱就去选择温度35度，环境湿度75%醒发就可以了。）
6.三明治发至一倍大取下，刷上面糊撒上些并高温烘烤，进烤箱摄氏度易上火190度，下火180度烤15分钟左右，放到小烤箱最下层。后表面颜色变黄白芝麻成金黄就考就好。（避坑小提示信息，刷三个鸡蛋时动作大幅度要轻，不要把三明治表面感觉刷出坑，如果就好蛋黄刷牛奶也是也能的。进烤箱如果有热空气基础功能就会选择热空气烤，这样整体颜色更均匀）
~~新手练习面包烘焙三明治知多少~~①.后期按照独特配方称重其他原料的重视:如果做面包的基础配方％没有秤量准确，那么你一直到就在做一件犯了错,只是自己都不知道而已，但就制作完成之前发现人还挽回，直到制做就是错误的从一生注定不成功，必经阶段步骤一方法都对就是不成功，很可能你第一步就错了。
②.制作三明治把面粉的可以选择：要选择中吐司面包专用粉或者是高筋高筋粉，不可以选择富强粉，状态饵，低筋面粉和普通的高筋粉。除了面包粉以外其它面粉的筋度不足，更不能提升到牛角面包的发酵影响程度（2倍大）。小麦粉特殊用途小操作提示：普通面粉做蒸包包子烙馍。拉丝粉包水饺擀面条。低粉做饼干巧克力蛋糕。普通的高筋粉和状态饵一样。
③.做面包要有用奶油芝士吗？淡奶油可以明显增加面包的奶香，外头买的三明治都是加的氢化油不是黄油，人造黄油对人身体机能有害，最好是少吃为好。如果大家没有奶油奶酪可以用炒锅在用，最好的是特级初榨橄榄油。生粉不要会选择植物油，调和油这些特别的味道比较重的油，也可以可以选择葵花油，大豆油，玉米油。
④.黑杂粮能够换为其他的面粉吗？当然能够，紫杂粮，花生面，五谷杂粮面，玉米粉等等都需要放。这个配方能够制作口味丰富的杂粮面包。添加时按照配方表快速添加就可以了，更不能为了最求口味快速添加太多，添加过多牛角面包口感浓郁会很粗糙，不要把面包做的“白面馒头”。
面包去制作的“温馨贴士”（1）.夏天纯手工制作和面酵母发酵要化成酵母粉水，放进冰箱冰箱冷冻室气温下降。如果用厨师机或者厨师机揉面也能直接加冰块和面。
（2）.酵母要选择中耐高油脂型，如果是普通酵母菌就增加1克的使用量。
（3）.成面团放进电冰箱之前要切成，为了让面团和倒抽的接触到面积达更大，高达迅速降温的提升效果，更不能把小面团放进把冰箱，整个倒入水小面团的三大中心主要部位气温下降较慢会持续二次发酵。
（4）.纯手工制作活面能拉起均匀的透明薄膜即可，没有必要刻意努力追求“毛线手套膜”。
（5）.家用烤箱里就够大杯烧开，尽量热水杯与吐司的离，面包发酵出来会变大，经常会开水杯会把酵母菌开水浇，很大影响制作成品的以及质量。
（6）.吐司的发酵出来时间是不固定的，二次发酵的不同大小是固定的，无论发酵出来时间点是多少，只要成面团发至一倍大就需要烤制。
---》吐司总结归纳---无论你是手工烘焙新手进阶还是烘焙大v，想正确的决策一款可口美味的面包，就不心浮气燥，凡事都有过程，踏踏实实做好充分准备每一步才是吐司顺利的最关键。以上就是我的我的问题。我是踏实做事，认认真真做事的老张，一个爱煮饭做菜爱面包烘焙的老李。看了我的反问只希望对您略有依靠。喜欢的烘培和烧饭的身边的朋友能够关注我，很多面包烘焙图文教程等你来看。如有难题需要在右下方留言区沟通和交流。
老李经典美食坊，日常各种美食传播。
无糖杂粮面包烤箱做法？
所用原料：
全麦粉80克，荞麦面粉40克，低筋粉161克，酵母粉3克，盐4克，热水236克
具体做法：
1、把酵母发酵和盐一次性全部15克黄油凉水在里面，稍微拌均，这里不可以担心盐和酵母发酵直接日常接触的难题；
2、在普通面粉中微沸后全麦粉、荞麦面粉，放入干酵母水；
3、搅拌成一个不是很稀，但是非常湿粘的面团；
4、盖上，把温暖的东西；
5、大约1.5半小时左右它就会发到两倍大，揭掉保鲜膜，表面撒上一点黑麦粉或者玉米面粉；
6、手上最好也抹一点粉，揪出来一半，把烤纸里面反复折叠几下整好形状和大小，记得入烤箱要垫好雨布啊；
7、在表面感觉撒一点混合均匀就能够拿出来做醒发，第二次二次发酵只必须把成面团发到更大1倍，就可以预热阶段烤箱烤到200度，放在内下层烤30分钟就可以揭晓了；
8、切成小块做早餐，非常健康又低卡路里的一款三明治。
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