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今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。
但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分。
【酱大骨】
1.首先，我们准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水。
接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味。
生姜切成片，小葱挽成结，放在一起。
2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用。
3.下面，我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打入锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后，放入锅中备用。
4.锅内加入少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停的搅拌，糖汁变得粘稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够，避免中途添水。
5.然后加入一勺猪油增香，家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中。
6.加入食盐6克，食盐可以稍微多一点更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开以后起锅。
7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖，先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热。
8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。
技术要点：
1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；
2.香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；
3.焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；
4.大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味。
2、怎样做好吃的东北酱大骨，炖一锅酥烂入味的东北酱大骨
下班本来想去看场电影的，结果挑选了半天，也没找到一个很想看的。
天气不好也不适合在街上瞎逛，于是我便一头扎进了暖暖的商场超市。
果然物资琳琅的超市，永远能给人带来极大的满足感。
巡视了一圈，发现猪大骨特新鲜，不将它收入囊中我怎会甘心？
毕竟用它做出的美食光是在脑子里回想一下，口水就已经开始泛滥了。
不过，前几天我刚吃过豚骨拉面，所以今天想整点不一样的。
天气这么冷，那就直接做一锅热乎乎的酱大骨好了。
将肉质醇厚的猪大骨简单泡个澡，捞出后放入特调的卤汁中慢炖。
然后把一切美食奇迹都交给时间！
经过漫长的炖煮，一锅香味扑鼻的美食就完成了。
浓郁的卤汁完全融入到了猪大骨之中，鲜嫩的猪肉也已经软烂脱骨。
一口咬下，鲜香饱满，再嗦一口骨头汤，简直太满足了！
大骨
黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽
红烧酱油、八角、桂皮、香叶、干辣椒
花椒、陈皮、肉蔻、冰糖、姜、大葱
猪大骨就是筒子骨，要选肉多点的，加姜片、葱段和1勺料酒焯水。
油热后把葱段、姜片、3勺黄豆酱、1勺豆瓣酱、1勺甜面酱和1勺料酒加进去，酱香味马上就出来了，炒出红油。
然后加入没过食材的水，放入2勺生抽、1勺红烧酱油、3颗八角、3片桂皮、4片香叶、1勺花椒、3片陈皮、1个肉蔻、5颗冰糖和7个干辣椒。
把大骨放进去，用小火炖煮2小时。
经过长时间的炖煮，肉已经软烂脱骨而且非常入味，降温了就该好好补补，大鱼大肉赶紧安排上吧！
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