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上个星期孩子就吵着要吃凉拌藕片，刚好看到超市的莲藕好新鲜，所以就有了这一道菜！
By 龙静CCCCC
用料
藕 一节生抽 2勺香油 少许白醋 少许盐 少许糖 适量玉米油 少许蒜头 半个做法步骤
1、莲藕削皮备用切成薄片
2、切成这样的薄片，方便入味
3、如图
4、锅烧开水，放入藕片焯烫，加入一点盐和玉米油，反复搅拌，过程持续三分钟即可，捞起放在碗里摊凉
5、准备好蒜末
6、平底锅内烧热油
7、倒入蒜蓉翻炒出香味，关火
8、关火后加入生抽，香油，一点白醋，一点盐，搅拌均匀
9、焯好水的莲藕，倒入准备好的蒜蓉香油，倒入适量白糖调味！搅拌均匀即可食用
10、一道酸甜可口的凉拌藕片就可以上桌了，很好的开胃菜，我能多吃一碗饭！
小贴士
蒜末一般是不用炒的，但是我处理的时候用错了菜板，所以要用热油炒一下！
藕的营养功效
藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
藕的饮食禁忌
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。
2、莲藕怎么凉拌好吃，凉拌莲藕的家常做法酸甜爽口
能让人人都喜爱的菜真不多，莲藕算是其中一个。不管是凉拌，爆炒，还是煲汤，都十分美味。然而最惹人喜爱的做法莫过于凉拌，脆嫩爽口，独特的口感在众多凉菜中脱颖而出。
每次和老公吃烩面必点一份凉菜，10-12元拼一盘：莲菜、面筋、小葱豆腐，各来一点。之前总觉得外面做的凉拌莲菜才好吃，自己怎么做都不好吃，也许你也有这样的烦恼。一位亲戚之前是大厨，便请教了一番。按照大厨讲的步骤做，味道比饭店还好吃。掌握了诀窍之后，想吃凉拌莲菜都是自己做着吃，老公当下酒菜，我喝粥常配它。这就把详细制作步骤告诉你！
莲藕除了好吃，营养真是多。莲藕具有很好的清热降火的功效，如果经常上火，脸上冒痘痘，常吃莲藕能起到很好的功效，才被称为“清火利器”。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能增进食欲，促进消化等。同时也是非常滋补的食材，女人常食改变肤色暗淡，安神的作用。这么好的食材，难怪人人都喜爱。
【凉拌莲藕】
主要食材：莲菜、生姜、小米辣椒
【制作方法】
1.莲藕去皮，切薄片。用清水冲洗几遍，洗掉多余的淀粉泡在清水里5分钟。如果水变的浑浊，就要再冲洗一下，直到泡莲藕的水清亮透彻为止，这样做才够爽脆。很多人都是简单冲洗一下，第一步可别做错啦。
2.我切的藕片很薄，焯水一分钟即可。如果你切得比较厚，焯水的时间适当增加一些。我个人觉得莲藕切得薄一些，口感更佳。
3.焯水后的藕片要立即用冷水降温，才能脆嫩。焯水后的藕片摸起来滑滑的，控干水分之后，淋上3勺白糖，两勺香醋，一勺生抽。姜末和小米辣椒放在最上面，用热花椒油泼一下，搅拌均匀即可。
4.花椒油的做法：热锅凉油放花椒，花椒多一些更香，转小火慢慢煎出香味，等油冒烟就可以关火了。挑拣出花椒，热油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可。大厨说很多人觉得这个步骤麻烦，只淋点香油拌一拌，想要味道好吃，这步可别偷懒省去呀。
5.不喜欢吃辣的话，可用小葱代替小米辣椒，热油一泼，有淡淡的葱油味道，也是别有一番滋味。
我调莲菜喜欢放香醋或老陈醋，香醋的味道浓郁，酸甜不涩，调凉菜提鲜提味。而白醋味道单薄，酸味寡淡，除非是必须要用白醋烹饪的菜，才会使用。这完全是个人喜好，不妨试试，比饭店调的莲藕好吃百倍。
总结一下凉拌莲藕脆嫩又爽口的小技巧：
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