蛋糕有很多种。根据材料和做法的不同，常见的可分为以下几类：海绵蛋糕、奇峰蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、芝士蛋糕、慕思蛋糕。
海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种泡沫蛋糕，其主体是由鸡蛋、糖和面粉组成的网状结构。因为海绵蛋糕内部组织有很多圆孔，所以叫海绵蛋糕。
海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和蛋海绵蛋糕，根据制作方法的不同来分。全蛋海绵蛋糕是全蛋发好后加面粉做成的。
做鸡蛋饼时，要把蛋清和蛋黄分开，然后和面粉混合。2、 ChiffonCake:是一种常见的基础蛋糕，也是西点烘焙爱好者非常喜爱的一种蛋糕。
比如生日蛋糕，一般都是雪纺蛋糕做的，所以是比较基础的蛋糕。奇峰蛋糕的做法和加鸡蛋的海绵蛋糕很像。
区别在于材料的比例。新手也可以加入泡打粉和塔塔粉，这样蛋糕的组织就很软了。
3、天使蛋糕：天使蛋糕也是一种乳状蛋糕，是蛋液搅打后产生的软泡沫。不同的是，天使蛋糕不加一滴油，连鸡蛋里含油的蛋黄都去掉了，只用蛋清来做这个蛋糕，所以蛋糕的颜色又鲜又白，所以叫天使蛋糕。
4、磅蛋糕：又称磅蛋糕，是一种用大量黄油搅打，加入鸡蛋和面粉制成的面糊蛋糕。因为不像上面提到的蛋糕是通过送蛋液来增加蛋糕组织的柔软度，重油蛋糕的口感会比上面提到的蛋糕更扎实，但是因为加入了大量的黄油，所以吃起来非常醇厚。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或者果脯，可以减少蛋糕的油腻感。5、芝士蛋糕：音译也可以叫芝士蛋糕，是现在深受人们喜爱的一种蛋糕。
芝士蛋糕是指加入大量奶酪制成的蛋糕。一般来说，奶油芝士会被添加到芝士蛋糕中。
芝士蛋糕分为以下几类：(1)重芝士蛋糕：即芝士添加量较多，一般是8寸的芝士蛋糕。因为芝士的量比较大，重芝士蛋糕口感扎实，芝士的味道很重，所以制作的时候会多加一些果酱来增加口感。
(2)清淡型芝士蛋糕：制作清淡型芝士蛋糕时，加入的奶油芝士较少，同时用打好的蛋清增加蛋糕的柔软度，加入的粉末很少，所以清淡型芝士蛋糕的口感会很软，入口即化。(3)冷冻芝士蛋糕：是一种免烘焙的蛋糕。
奶酪蛋糕中会加入凝固剂，然后放入冰箱冷藏，直到蛋糕凝固。因为不是烤的，所以不会添加粉料。
6、 MousseCake:也是免烘焙蛋糕。它是由冷藏的淡奶油、一些水果泥和胶质凝固剂制成的蛋糕，通常以奇峰蛋糕片为底。
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