关于【红烧狮子头的家常做法步骤】，四喜丸子的正宗做法和配方，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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今天为大家分享一道淮扬名菜“红烧狮子头”的家常做法，在过去狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子是取其吉祥之意，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红烧狮子头】
1.首先我们准备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取准备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。
2.加入少量的白糖增加鲜味，再加入一勺食盐给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。
3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用，摔打到肉馅充分吸收水分后。
4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎，接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。
5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。
6.食材准备好以后，我们把五花肉肉馅炸制定型，锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火，这样炸出来的肉圆才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温慢慢炸制，为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，这个时候肉丸的外壳已经定型。
7.油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。
8.下面我们开始红烧，锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加，加入炸好的肉丸，盖上锅盖开小火焖煮二十分钟。
9.20分钟以后拿起锅盖，勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘，最后再撒上一些小葱花就可以上桌食用了。
2、红烧狮子头的家常做法步骤
红烧狮子头的家常做法步骤
主料
猪肉(腿)300克 马蹄7个 鸡蛋1只3人份
辅料
香料少许 姜适量 葱2棵 淀粉4勺 盐1小勺 料酒1大勺 鸡粉1小勺 生抽2大勺 老抽2大勺 冰糖10克
准备好材料。
取适量姜葱切丝 用小半碗水浸泡半小时。
猪肉剁碎，马蹄切碎。
放入一小匙盐。
放入鸡粉。
放入一匙料酒。
放入2匙淀粉。
敲入一个鸡蛋，只取里面的蛋清倒下去。
隔开渣，倒入预先泡好的姜葱水。
搅拌均匀，顺时针搅拌上劲。
取适量肉馅放入左手手心中轻放入右手手心，左右手互换至其变成圆形。
锅内放适量油，筷子插入开始冒泡就表示油热了，一边做肉丸一边放下去炸使其定型。
放入肉丸炸至表面金黄。捞起沥油备用
另取一锅放入适量水，放入之前泡水用的姜丝葱丝，放入香料。
放入生抽和老抽。
放入冰糖。
把炸好的狮子头放入里面炖煮20分钟。
用2勺淀粉调点淀粉水。
倒入锅内收汁即可。
完成
红烧狮子头的家常做法步骤
红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce），是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
食材准备
原料猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
烹饪方法
荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用。
将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。
锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
红烧狮子头的家常做法步骤
主料
猪肉(腿)300克 马蹄7个 鸡蛋1只3人份
辅料
香料少许 姜适量 葱2棵 淀粉4勺 盐1小勺 料酒1大勺 鸡粉1小勺 生抽2大勺 老抽2大勺 冰糖10克
准备好材料。
取适量姜葱切丝 用小半碗水浸泡半小时。
猪肉剁碎，马蹄切碎。
放入一小匙盐。
放入鸡粉。
放入一匙料酒。
放入2匙淀粉。
敲入一个鸡蛋，只取里面的蛋清倒下去。
隔开渣，倒入预先泡好的姜葱水。
搅拌均匀，顺时针搅拌上劲。
取适量肉馅放入左手手心中轻放入右手手心，左右手互换至其变成圆形。
锅内放适量油，筷子插入开始冒泡就表示油热了，一边做肉丸一边放下去炸使其定型。
放入肉丸炸至表面金黄。捞起沥油备用
另取一锅放入适量水，放入之前泡水用的姜丝葱丝，放入香料。
放入生抽和老抽。
放入冰糖。
把炸好的狮子头放入里面炖煮20分钟。
用2勺淀粉调点淀粉水。
倒入锅内收汁即可。
完成
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