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天冷了，来一锅经典粤菜花雕鸡正是时候！鸡肉、花雕酒或绍兴酒，与枸杞、红枣……等汉药做出的花雕鸡，香味醇厚、肉质甘甜，是秋冬到新年桌上不可或缺的一道菜。不过中国人在吃的方面，可以说是变化无极限，怎么好吃就怎煮。如果我们把花雕鸡变化一下，再加一点食材，就能把传统的花雕鸡，变成超越星级饭店的浮夸料理。
到了10月，北风的脚步也走近台湾，Tin想吃火锅想得慌，听说新北三重有间极致浮夸的火锅料理店，完全0疑问直接出发。
这里最有名的就是花雕鸡的红白锅，光看汤头似乎普通，其实里面暗藏玄机，白锅的部分就是花雕鸡锅，成本贵得吓人，比例是6斤的鸡腿肉配上4瓶玉泉花雕酒(0.6L/瓶，约50人民币)，一滴水不加，让酒淹满盖过鸡肉，再加入汉药文火慢炖足一小时，将花雕酒的香气与鸡肉的甜味完全浓缩，让鸡汤呈现和田玉的温暖光泽。
上桌前花雕鸡汤兑蔬菜猪骨汤做为火锅汤底，洒些许姜丝提鲜，风味醇厚温润，深度与层次兼具，觉得酒香不够吗？老板会帮忙加一点花雕酒。老板说，花雕酒是15年以上的黄酒，煮花雕鸡味道最适合，虽然绍兴酒价钱比较便宜，绝对不能用绍兴酒，因为煮久会出现苦味。
接着说这个红锅，闻起来辛香麻辣，使用数十种中药材熬煮，大红袍花椒、青花椒、丁香、小茴香、砂仁，山奈、大茴香、甘草……，真材实料。而且兼顾了喜欢”喝”麻辣汤的朋友，汤头闻起来辣，口味却很温顺，至于觉得不够辣，店家也可以帮忙调高辣度。汤中还有惊喜，卤得香辣鸭血跟豆腐随着煮沸的红汤翻滚着，仿佛是鸡血石中的斑块，饶富品（尝）味（道）。
窗外的开始下起微凉的秋雨，Tin的心却澎湃如索伦铸造魔戒的火山，就为了这只大龙虾。考量龙虾肉的清甜，绝不会用红汤来煮它；可是味道丰腴饱满的花雕鸡汤会不会抢了大龙虾的戏码？
「实践是检验真理的唯一标准」，马上把龙虾送进忘川河（白汤），让冉冉水气送虾上路，再做一只勇猛的虾，记得回来给我吃喔。
花雕鸡做火锅汤头，完全不影响龙虾的风味，甚至还加强虾肉的甘甜，带着花雕的香气，因为……龙虾也爱喝花雕吗？
秋天就是海鲜的季节
三虾聚首满足您
秋天就是海鲜的季节，除了龙虾当然也不能忘记其他的虾伙伴，老板把它取名为＂三虾聚首满足您＂，望文生义有3种好虾在此，草虾、甜白虾及阿根廷天使红虾组成虾中的Ｓ.Ｈ.Ｅ.。
天使红虾的肉质特性软嫩，但是味特别浓甜；草虾口感Q、甜白虾味道鲜；交错搭配带给客人多重口感，老板真是特别体贴客人味蕾。
底下还有一块不起眼的鱼肉”青斑石斑”，它可是台湾养殖渔业的海中钻石，原产于澎湖附近海域，肉质厚实、少刺又无鱼腥味，烫熟之后口感弹牙，是火锅的好搭档。
软丝
虽然冬日的脚步已在窗口徘徊，我还是不肯放过秋天的衣角，冰鲜软丝（一种台湾近海的鱿鱼）也要来一盘。软丝是基隆著名的现捞海鲜，来自在基隆车站附近的鱼市集散地──崁仔顶。为抢到好货，老板一周要去崁仔顶三次，每次都要凌晨12点就到，才能抢到非常新鲜、活跳跳会喷水的软丝。老板推荐，海鲜类都用花雕鸡汤来烫熟，才不会掩盖了食物原本的风采。
米国SRF极黑和牛牛小排
刚刚提到的海鲜都是用花雕鸡来煮汤，这一盘＂米国SRF极黑和牛牛小排＂就交给红汤来领路吧，米国SRF极黑和牛由日本和牛与美国安格斯牛混种，保留米国牛精致的肉质，增加了和牛丰富的油花，被誉为完美牛种，牛小排油花分布相当均匀，可说是牛小排中的神选部位。
烫熟只要３秒钟，入口完全不需沾酱，米国牛肉中的谷物甜味井喷，还偷渡了各种香气，这也太美味了！如网状的油脂带出滑顺口感，让Tin只能吃个不抬头。
伊比利猪
世界最有名的猪之一＂伊比利猪＂也来到我前面，伊比利猪有欧洲梦幻食材之称，是西班牙国宝，油花如织网分布，十分美丽，粉红色泽让人忍住不住。
立刻放入红汤中，快烫3秒钟，品尝有坚果香的伊比利猪，因为伊比利猪放养在野外，吃橡树果实及种子长大，肉有一种坚果的风味。
松阪猪
卷成玫瑰的肉片，是不是让人印象超深刻？老板推荐了这盘”松阪猪”，是用香草饲料来喂养的台湾猪，烫熟后口感富有弹性，不仅没有一般猪肉的腥膻味，还有淡淡的花草香。近几年台湾的养猪农家也是力求进步，对抗进口肉品的压力。
各位朋友，你家的花雕鸡有没有其他种吃法呢？
2、花雕鸡煲如何做，花雕鸡煲怎么做好吃
材料：鸡半只、枸杞1大匙、北芪、当参、淮山、姜各4片调味料：淀粉、糖、盐各1/2小匙，绍兴酒2大匙，姜汁、酱油各1大匙，下面我们就来说一说关于花雕鸡煲如何做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
花雕鸡煲如何做
材料：鸡半只、枸杞1大匙、北芪、当参、淮山、姜各4片。调味料：淀粉、糖、盐各1/2小匙，绍兴酒2大匙，姜汁、酱油各1大匙。
鸡剁块，加入调味料拌匀，置15分钟。
药材洗净，煲开水下药材、姜，煮30分钟；淋入酒煮至翻滚。
下鸡块，慢火焖20分钟至熟透，趁热吃。
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