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内容导航：1、麸质食物有哪些：麸质饮食的“好”与“坏”，怎么吃才健康2、麸质食物有哪些，哪些是麸质饮食1、麸质食物有哪些：麸质饮食的“好”与“坏”，怎么吃才健康
对于肠道和饮食问题我一直有些兴趣，一是因为自己也有个救死扶伤的远大奢望，二是我有在毕业之后一直有些肠道方面的问题，比如经常性听到肠鸣音，吃完饭能感觉到腹部的剧烈蠕动等。可我一直也没有去看医生，因为身体也没有什么问题。接触这本书是从一个拆书会听到的，谷物大脑给我第一印象是用你小农思想去思考，打开书才知道是作者经过多年的医学研究和病理分析，参考古代人类和现代的饮食习惯，号召我们采用谷物思维，能改变自身的体质进而改善健康和生活。
一、拒绝麸质食物或许更好
这里先来说说什么是麸质食物，麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物，由约50%的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白，在燕麦中则被称为燕麦朊。这是我在百度上摘抄下来的一句话，回想一下， 你是否也被灌输过全麦面包，燕麦水果早餐是健康的不二选择，那些“健康传道士”不断地宣扬着用燕麦和全麦饮食代替大米可以达到意想不到的减重健康效果，一度风靡大江南北。
什么才是健康的饮食
事情的进展可能不是那么容易，我首先并不是这个说法的完全拥护者，在作者提出这个观点我也有过质疑，毕竟和自己的原本思想不符，但是也需要看下是出于什么研究结果得出的结论。作者经过大量的调查研究发现麩质是引发许多炎症包括退行性疾病包括阿尔茨海默症的元凶，还有诸如偏头痛、认知功能障碍等疾病的困扰，所以你可能得远离如面包，面条，馒头等中餐饮食，这点对我们还是影响挺大的，南方早餐习惯以一碗宽面~开始，北方也习惯馒头豆浆给早餐注入能量。那我们该怎么办呢，别急。
二、脂肪能滋养身体
你在减肥的时候是不是对那些大块红烧肉垂涎欲滴却不敢动筷子，生怕吃一口一天的运动白做，转而吃自己的白米饭加咸菜，还是赶快停止这种行为吧。禁欲本来就需要很大的精神意志，加上大量运动量的消耗，你可能很快就会败下阵来弄得个拒绝减肥的后果，或许，低碳水化合物，无麩质，高脂肪是你的不二选择。
收获的麦麸
有没有想过你吃很少的碳水，身体会自动反应感觉需要进行脂肪燃烧给机体提供热量，或许这是一个比较好的选择。肥胖可能和你摄入的脂肪没有太大的关系，而且脂肪可以很好地滋养你的大脑，文中有这样一句话，经常吃富含欧米茄-3脂肪酸油脂，比如橄榄油等患上痴呆症可能性低60%，所以说经常吃核桃变聪明的结论是真的！而且大多数的维生素也是脂溶性的，所以脂肪能很好地滋养我们身体。
三、或许这样做能让一些常见病变成罕见类型
试着畅想一个平行世界，那里有着许许多多奇妙的东西，还有一个和我们饮食习惯截然不同的群体，他们当中很少有人患有糖尿病，阿尔茨海默病等退行性疾病，只是因为他们采用的无麦麸、高脂肪、低碳水的饮食，其实这种饮食习惯是我们祖先所习以为常的。基因是个神奇的枢纽，链接着我们和祖先的精神，那些关于疼痛的反应，一出生对于母乳的渴望， 虽说是本能，但是也是印刻在我们基因当中的本能。
四、腹部肥胖可能会引起脑萎缩定时运动显得格外重要
运动是人不可逃避的话题，在那个没有温饱的游牧年代，你必须有一副矫健的身躯，穿梭在动物之间猎捕那些跑的不快的猎物，才能获得温饱，所以擅长运动一直在我们基因当中。在现代生活的办公室家庭的氛围下，一坐一整天回家躺沙发已经成为常态，运动更是无法谈起，所以，很大程度上现代人的运动和身体重量越来越重。有研究表明腹部肥胖和大脑萎缩也有关系，到这里肯定有人有疑惑，为什么前面还说脂肪是人类的好朋友，现在又说腹部肥胖会引起脑萎缩，这是因为脂肪这个概念是摄入脂肪和体内脂肪，我们的脏器也被脂肪所包裹着，当你一天起床的时候都是在消耗脂肪提供热量的，况且生活中不是也有那种只胖肚子的人嘛，或许那就是身体所给出的警告！
五、一种新的生活方式
谷物大脑就是在你不经意的时候摄入过多的麸质和高碳水，因为那些是身体当中饥饿激素所促使的，微饿的感觉或许更好。
麦麸饮食
在最后作者给出一个四星期的行动计划，感兴趣的读者可以亲自去看看，当中作者有提到吃补剂提供所需营养我是不太赞同的，不需要浓缩提取物，自然从食物中摄取的营养才应该是安全且合适的才对。
2、麸质食物有哪些，哪些是麸质饮食
无麸质食品(Gluten-free foods)，就是完全不含麸质的食品。无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
在21世纪初，无麸质饮食掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动员的参与下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。
麸质也叫做面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质，是一种谷蛋白。这种蛋白质在小麦、黑麦、大麦和这些谷物的杂交谷物中天然存在。通常含有谷蛋白的食品包括面包、蛋糕、谷物和许多其它基于谷物的食品。
面筋是赋予面包和其他谷物产品形状、强度和质地的物质。但是，对于大约300万患有腹腔疾病的美国人来说，食用面筋会对小肠内壁造成损害，从而阻止对重要营养的吸收，从而导致可能导致严重疾病的缺乏症，包括贫血、骨质疏松、糖尿病、甲状腺疾病和肠癌。
中国人饮食并不忌讳面筋，国家标准GB 2711-2014 《食品安全国家标准 面筋制品》对面筋制品的定义是：以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品。2019年3.15晚会曝光的毒辣条就是典型的面筋食品。
因为乳糜泻患者对麸质存在过敏，所以乳糜泻患者的无麸质食品是合理的。准确的讲，“麸质过敏”分为乳糜泻(celiac disease)，非乳糜泻的小麦敏感(non-celiac wheat sensitivity)和小麦过敏(wheat allergy)。
过敏源的标识在国内是推荐性的，但是越来越多的食品过敏导致的食品安全事故，是的越来越多的食品生产企业主动在食品标签上标识过敏源。
在中国没有法规规定食品标签需要标识“无麸质”。即使在美国，标识“无麸质”也是是一个自愿性的声明；但是一旦在食品标签中标识“无麸质”就必须确保是无麸质食品，否则涉嫌误导消费者。
如果对“麸质过敏”就应该避免麸质食品，以免对身体健康产生危害。如果对麸质无过敏反应，就无所谓食品含不含麸质，因为这于营养没有必然关系。
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