各位网友们好，相信很多人对红烧大排怎么烧才最嫩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于红烧大排怎么烧才最嫩以及怎样红烧大排又嫩又好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、怎么做红烧大排比较嫩窍门？
2、怎么样烧红烧大排能使大排嫩嫩的？
怎么做红烧大排比较嫩窍门？
猪身上有很多部位是人们喜欢的，比如猪蹄啊，猪心，猪肠，猪肝等等。也有很多人喜欢吃红烧猪大排，那么怎么做红烧大排好吃?这个好吃当然最主要的是要把猪大排做嫩做入 了。那么有哪些技巧呢?小编收集了多种方法，就等你来啦。
一、红烧大排美 营养，受到很多大人小孩的 ，小编教你怎样做红烧大排才嫩的的几个技巧
怎么做红烧大排嫩美 好的窍门1
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入 ,又可保持肉质鲜嫩。
大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和 人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
红烧大排鲜嫩美 的制作步骤
准备：猪大排 2块，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，红椒1/2个， 抽1汤匙(15ml)，葱、姜、蒜 量，腰果50g
制作方法
首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。
剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香 ,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料,放酱油要 量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。
盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒, 大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加 精就可以起锅了。
做大排要注意什么?红烧大排制作嫩 注意事项
大排买的时候请卖家切好, 有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。
炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的 道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
二、怎么做红烧大排嫩口不干柴的窍门2
一是需要刀背剁一下破坏掉肉的纤维，二是拍淀粉大火过油炸，最后大火烧开转小火炖酥收汁。只要 这几点，做出来的大排肯定嫩口。
红烧大排嫩口不干柴完成图
准备：淀粉少许，葱姜料酒 量，大排骨6块，生抽两勺， 抽一勺，盐少许，冰糖 量，鸡精少许
1、大排洗净，控干后用刀正反背横竖剁几下，破坏掉肉的纤维;2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用;
3、拍上少许淀粉，不要挂太多太厚，拍好抖落一下;
4、5、然后大火过油炸，炸制两面外皮金黄即可，千万不要小火慢炸，这样肉就 了;
6、热锅入少许油，放葱姜煸香;
7、然后放炸过的大排稍稍煸一下，放入生抽、 抽、糖;
8、加入多些的水，大火烧开后转小火慢炖，收干汤汁，加鸡精调 即可。如果是要做浇头的，汤汁最后可以不要收的太干，留点汤汁更好吃。
怎么做红烧大排鲜嫩多汁的窍门3
要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。
一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，这样大排才会嫩
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉
三煮，加上生抽和糖调 ，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变 。
第一，表面要有很多绒绒的嘘嘘头，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。
第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
准备食材啦：猪大排3块，葱 量，八角2个，料酒10ml，生抽15ml，淀粉 量，盐糖 量
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松
2.加入料酒少量盐，葱姜腌制半小时，在大排两面拍上干淀粉
3.起油锅放入 量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄，将油盛起
4.加入2个八角，加生抽， 量开水
5.盖盖大火焖煮6分钟，加入白糖调
6.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦，放入少许葱段。
怎么做红烧大排不加嫩肉 松的窍门：1.首先依然是将大排一定要两面拍松。2.一定要加淀粉和盐腌制，淀粉不限，玉米淀粉， 淀粉等等 以。3.最后一步水不要太多，太多水煮完肉也 了，要是不小心加太多就一直大火吧，比较容易收干
准备大排五块，淀粉2勺，白胡椒一点点，白糖2勺，盐半勺，生抽2勺， 抽1勺，料酒2勺，姜3片，香葱 量
1.大排洗净，两面拍松，注意，这步很重要哦，可用刀背拍，我是用肉锤拍的，很好用，忘记拍图了，拍个锤子吧
5.这么咕嘟一会， 水没有加太多，所以很快就能收汁
6.不要收干哦，差不多浓稠就可以盛出来了，保证又嫩又香，可以表面再洒些新鲜香葱碎，会更漂亮，我没有了，所以就这样啦
怎么做红烧大排肉嫩多汁窍门5
刀背拍松，蛋清腌，冷藏过夜是肉嫩多汁的关键。反正最后的酱汁够咸，腌制时没有放盐，盐尽量少吃点吧。
准备制作的材料：大排，蛋清，面粉， 抽，生抽，黄酒，糖，香葱，姜
红烧大排(肉嫩多汁版)的做法
1.前一晚备料：大排最好选边缘有点肥的，厚肥膘的不要。用刀背剁松大排两面，横竖都要拍，不能偷懒。
边缘的白筋要切断，不然会煎变形。
裹上蛋清，什么调料都不要放，冷藏过夜。
2.甩掉多余的蛋清，两面拍上薄薄的面粉，用煎过姜片的油，先大火煎成型，再小火略煎。
有追求的可以同时煎土豆块，洋葱条什么的，土豆炸透会很好吃~~~赶时间的煎下葱段再取出。不然会跟我烧的一样卖相难看。
3.要是油太多，倒出来点。加生抽， 抽，黄酒，一点点糖提 。店里葱烧大排有放八角的，按个人喜好，我没放。加点水，盖上锅盖焖一小会。我也不知道要煮几分钟，看差不多了，筷子戳不出血水就算熟了。大火收汁。
4.最后扔进葱段，装盆，开饭!
小贴士：喜欢葱香的，多放葱不 ，但绝对不要放大葱，这是上海菜啊!!!!
对大排鲜度有信心的，不必放姜。
三联小编总结，要想让大排好吃，以上分享的几种做法都少不了拍拍拍，所以在制作的时候一定别忘记了哦。
二、猪大排有哪些营养价值?猪大排值得你吃的理由。 1.猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱， 些相应的调 料，煮过后非常美 ，也很有营养。
2.猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和 人提供钙质。
3.猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血， 宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。
三、如何挑选猪大排？想要红烧大排做的好吃，挑选好的大排也是关键哦。外观
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
合
很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
外观
隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。
合
子排的肉质是所有排骨中最嫩的， 用于多种烹调方法和口 ，只是口感略显油腻。 合炸、烤、红烧，长度以5?7厘米为宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。
外观
有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
合
一根根的，很 合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤， 肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。
怎么样烧红烧大排能使大排嫩嫩的？
红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入 大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正 大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入 好吃，反之肉柴的咬不动且不入 。想要做出肉嫩汁多的大排，一定要 好三点，这样做出来的大排 道肯定差不了。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调 ，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变 。要视大排厚薄 当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。
我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢 一点汤，用来拌饭或者下面条 以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！
【红烧大排】【材料】：猪大排6块， 抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖 量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油 量， 姜 量【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入 量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入 姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺 抽后加 量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调 收汁即可关火。
10、鲜嫩多汁，入 又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。
【小贴士】：1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会 ，不用很厚，薄薄的一层就可以。3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变 。红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入 大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正 大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入 好吃，反之肉柴的咬不动且不入 。想要做出肉嫩汁多的大排，一定要 好三点，这样做出来的大排 道肯定差不了。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调 ，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变 。要视大排厚薄 当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢 一点汤，用来拌饭或者下面条 以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！【红烧大排】【材料】：猪大排6块， 抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖 量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油 量， 姜 量【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。3、锅中倒入 量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。4、锅里留少许油，放入 姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺 抽后加 量水。5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。6、等汤汁变浓稠后加少许糖调 收汁即可关火。10、鲜嫩多汁，入 又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。【小贴士】：1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会 ，不用很厚，薄薄的一层就可以。3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变 。红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入 大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正 大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里的薄一层即可。3、锅中倒入 量声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变 。