各位网友们好，相信很多人对刘一手红烧大排都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于刘一手红烧大排以及本帮红烧大排怎么烧的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、红烧的大排怎么买
2、油炸红烧大排怎么做
红烧的大排怎么买
我在大学毕业以前都是没有自己去买过猪肉户这话排骨的，都是让爸爸去买， 我觉得我不会挑，毕竟价格比较贵，被坑了就不好了。现在自己当家了，只能自己去买，买着买着也算是有了些经验。像是排骨，它的部位是很多的，小排、子排、大排、肋排，那我们去购买的时候应该挑选那个部位呢？哪个部位的排骨比较好吃、更加实惠呢？每个部位的排骨肉质、特点、价格都是不一样的，大家一定要根据自己的实际情况和需求来进行选择，花最少的钱的前提下选择到 合的排骨。那接下来我就跟大家分享一下挑选排骨的方法和技巧，有说的不对的地方也欢迎的大家指正，大家一起交流，那就一起来看一下吧。买排骨时，小排、大排选哪个好？教你几招，省钱又能买到好排骨。
1、精肋排
精肋排可以说是最好的排骨了，价格也是最贵的。排骨上的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多，口感嫩。肋排中段最 合用来烤，烤出来的肋排 道鲜美，不油腻。而其他肉比较厚实的部分，比较 合用来蒸、炸或者红烧。
2、前排（小排）
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。这个部位的排骨就更 合用来蒸、炸、烤，烹饪之前都要记得剁成小块。
3、大排
大排就是里脊肉和背脊肉连接的部位，把大排上面的肉片下来，用来做油炸肉排或者是当做瘦肉炒着吃最合 不过了，剩下的骨头就煲汤喝。这种排骨的价格会便宜一些。
4、子排
它其实是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被称为软肋。这个部分的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂比较多，肉质也最为鲜嫩。比较 合用来炸、炖、烤或者红烧，但是做出来的菜会略显油腻。
这里面口感最好的要属肋排，但是它的价格是最贵的。想吃比较油的就选子排，便宜的就选大排，喜欢吃脆骨的就选小排。红烧就选肋排或者子排，烤的话选肋排，煲汤选大排就可以了。还有挑选排骨的时候一定不要选看起来水分很多的，可能是注水的。还有颜色太红或者太白都不要买，选择颜色鲜红的。摸起来太黏的也不要买，不新鲜了；用手稍微按压一下，有弹性的排骨是最好的。
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油炸红烧大排怎么做
红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正 大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入 好吃，反之肉柴的咬不动且不入 。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要 好三点，这样做出来的大排 道肯定差不了。
一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。
三煮，加上生抽和糖调 ，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变 。要视大排厚薄 当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。
我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢 一点汤，用来拌饭或者下面条 以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！
【红烧大排】
【材料】：猪大排6块， 抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖 量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油 量， 姜 量
【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入 量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入 姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺 抽后加 量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调 收汁即可关火。
10、鲜嫩多汁，入 又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。
【小贴士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。
2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会 ，不用很厚，薄薄的一层就可以。
3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变 。
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