餐厅的音量有没有让你提前吃完饭？ 如果是这样，你并不孤单。 餐厅以多种方式操纵食客以影响食物选择和消费，从照明到菜单再到服务器展示。 不幸的是，对于那些头疼的餐厅观众来说，有些地方还选择调高音乐和背景噪音。
厨师马里奥·巴塔利经常被指责为 1990 年代超大声餐厅现象的罪魁祸首，当时他认为这是个好主意 用他在厨房里演奏的同样响亮的曲调充斥着餐厅。 （Batali 此后被他的几名女员工指控性骚扰和不当触摸，他的餐厅集团于 2018 年 5 月与他断绝关系。）其他厨师也纷纷效仿，突然之间很难与坐着的人交谈 在你对面的一张桌子上。 一些餐馆老板认为“更热闹”的氛围鼓励更多顾客，但另一个“好处”是餐桌周转速度更快，从而最大限度地增加了在特定晚上用餐的人数。
用餐者不一定要吃得更快才能摆脱困境 餐厅，然而。 这实际上是对嘈杂刺激的无意识反应。 1985 年费尔菲尔德大学的一项经常被引用的小型研究着眼于咀嚼强度/速度如何根据播放的音乐类型而变化。 不知情的参与者在一天中的不同时间咀嚼食物，以慢节奏、快节奏或根本不听音乐。 尽管两种音乐情况下的音量水平保持相同，但重要的是要注意，快节奏的音乐通常给人的印象是比慢节奏的音乐响亮。
“发现每分钟的咬合次数显着增加；效果 对快节奏音乐来说是最大的，这表明唤醒是一种可能的中介，”研究人员在研究中写道。 因此，更快、更响亮的音乐让人们更快地放下食物，为未来的顾客减轻餐桌负担。
关于这是否是一种合理的做法，有很多意见。 “将利润置于用餐体验之上的餐厅通常会以快节奏播放响亮的音乐，这会下意识地让用餐者承受更快进食的压力，即使这意味着他们不太能够享受用餐，”心理学中的尼尔伯顿博士写道 今天，补充说这实际上可能在生理方面对他们不利。 “食欲部分是副交感神经系统的功能。响亮、快速的音乐会激活交感神经系统（‘战斗或逃跑’反应），它会对抗副交感神经系统，从而降低食欲。简而言之， 这就是为什么你在被狮子追上一棵树时不会突然感到饥饿的原因。”
当然，一旦餐点已经订购并且必须付款，对于餐馆来说，迫在眉睫的风险是最小的（除非 他们真的靠甜点赚钱）。 然而，未来的问题可能要大得多，因为一些可能会重复用餐的人会因为害怕再吃一次超大声而回避。 非营利组织“听力损失行动”在 2016 年对近 1,500 人进行的一项调查中发现，91% 认为餐厅太吵的人会选择不回来，79% 的人承认因为噪音过大而提早离开餐厅 .
一些噪音可以归咎于最近转向极简主义的城市餐厅装饰，例如混凝土、瓷砖或木地板，而不是吸音地毯。 带有外露横梁的高天花板也风靡一时，但也会引起所有回声。 这些抱怨也不全是轻浮的。 经常暴露在超过 85 分贝的环境中，例如割草机、交通拥堵或嘈杂的餐厅发出的噪音，随着时间的推移会损害听力（相比之下，在 60 分贝左右的背景音乐下正常交谈 ）。 因此，如果您担心自己的耳朵，请避开那些难以进行常规对话或事后让您的耳朵嗡嗡作响的场所。
Now That's CoolSick 对着汤和沙拉大喊大叫？ 查看应用程序 Soundprint，它可以让用户找到安静的地方吃饭，此外他们还可以评价和提交声级。 iHEARu 应用程序是一个类似的概念，它还可以洞察其他类型场所的噪音水平，例如剧院和酒吧。