以往面粉品种的检测方法主要是水洗法。凭个人感官判断，没有集体的数值指标，容易造成较大误差，而且这种方法操作繁琐，不实用。所以今天的面粉质量检测工作是通过检测面筋含量和面筋指数来分析的。托普云农研发的面筋仪是检测面筋含量和面筋指数的专用仪器，其特点是检测速度快，检测准确。
面粉的面筋指数对面条制作有什么影响？面筋分析仪的应用能起到什么作用？让我们仔细看看：
1、对面条形状的影响：我们发现，面筋含量过高，面筋指数会较大，使加工非常困难，并且经过压片和切割后，表面会收缩变厚，而面筋含量过低，面筋指数过小，面条在生产过程中会拉长、变细、易断。
2、对面条色泽的影响：面筋含量过高，面筋指数过高，其灰分相对较高，麸星、麦胚较多，白度降低，挂面无光泽，容易变黑变色。
3、对口感和弹性的影响：用面筋分析仪测定面粉时，面筋含量过高会导致面筋指数过高，而熟面团口感较硬，弹性差，不适口；面筋含量太低，面筋指数太小，面条容易流变，韧性和咬合力差。
4、对面团耐蒸煮性的影响：我们用面筋测试仪测量面筋含量。通过测量，我们发现面筋含量不规则的高，面筋指数不规则的大。煮面条时，由于煮的时间过长，加剧了煮好的面条上的水侵蚀程度，使表面结构被破坏，硬度降低，煮好的面条外观变差。面筋含量不规则低，面筋指数不规则小，面条耐蒸煮性差，容易糊汤断条。
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