芽菊苣营养价值丰富。食用时可清胆、利胆、解酒。
其药用价值为健脾益度，还能达到利尿消肿的功效。营养价值：芽胞菊苣是一种可食用的淡黄色椭圆形芽胞，富含微量元素，如胡萝卜素、铁、钾、镁、维生素C等。
可以生吃，也可以凉拌，口感脆嫩。其中有一些成分如栗树皮、野生菊苣苷等，也能达到清胆利胆的效果。
2、药用价值：芽叶菊苣肉质细嫩多汁，含有丰富的营养，能有效调节人体内分泌系统，改善胃肠功能，清肠通便。由饮食不当或缺乏运动引起的便秘，在医生的指导下使用，可以起到很好的调理作用，还可以在一定程度上提高机体的免疫力，尤其是其中所含的钾可以帮助大脑增强供氧能力，也起到一定的作用。
想要调整饮食，达到调理身体的效果，需要了解gemmule菊苣的副作用和禁忌症，主要是避免使用不当，食欲不振，体重下降，影响正常的生活和工作，也可能影响身体健康。