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今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【水煮鱼片】
1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。
2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。
3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。
4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。
5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。
6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金黄色时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。
8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。
然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。
9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。
把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。
2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。
3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。
2、煮鱼怎么煮好吃又简单
煮鱼怎么煮好吃又简单
水煮鱼：
食材食谱热量：378.8(大卡)
主料鱼约1.5斤蟹味菇10根左右
方法一/步骤：
1、将鱼洗净，鱼头切下，鱼身切成片状，切好之后放入碗中，加鸡精、料酒、少许葱姜末、适量盐和淀粉，拌匀，放置一旁。
2、将大葱和蟹味菇洗净，大葱拍软，切成段备用，干辣椒切成段，葱姜蒜切成沫备用。
3、开适当火，将锅烧热，放入适量油，将干辣椒、花椒、葱姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入盐、味精适量。
4、待水烧至80~90度，将鱼头放入锅中，煮沸一两分钟，将蟹味菇放下，再将鱼片放下，大葱段放下，开小火煮。
5、往碗里加两勺淀粉兑水拌匀，待锅里煮至均熟，倒入勾芡。
6、将鱼、蟹味菇等一并捞出盛入盘中，放上鱼鲜草，将锅内的汤倒在上面，香味就出来啦。
注意事项：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。
可根据自己的口味适量增减材料。吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了。我们可以换个做法，换个味道又变成另一盘拿手菜了。今天说的就是干锅鱼，干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少，先炸制后再进行炒制，锅气比较重，吃起来跟干锅其他的系列差不多，大家可以试试。
干锅鱼：
方法二/步骤：
原料：鱼（选择你所喜欢的鱼类，重量根据自己的情况定）。现在市场上普遍的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼都有黑内膜，所以清洗的时候一定要撕掉，要不影响鱼的口感。
配料：盐巴、料酒、姜葱、生粉、二荆条辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣酱
步骤一：把鱼清洗干净后对半破开砍成小块，多洗几遍沥干水分。老抽少许、胡椒粉、王守义十三香一点点、盐、料酒、姜葱，加生粉抓匀腌制，抓至鱼肉上浆为止。
步骤二：鱼肉在腌制的时候，我们就可以准备其他配料，将二荆条切粒、大葱切粒，蒜苗切小段、姜蒜剥好、干辣椒剪好，量的多少根据自己口味调整。
步骤三：开始炸鱼。锅里多倒些油，还是必须高油温，将鱼用筷子一块块放进锅里炸至金黄，再小火多炸一会，这样比较干香，炸好捞出待用。油炸还有一个功能就是去鱼腥。
步骤四：锅里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣酱炒成红油状。炒调料一定要注意火候。再接着往锅里加入适量的开水，放入炸好的鱼，大火让鱼煮入味，顺带收汁。
步骤五：收汁差不多的时候，开始调味。再加入二荆条、大葱、蒜苗稍微翻炒，待这些材料出香味了，汁也收干了，撒点芝麻，就可以出锅了。吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了。
我们可以换个做法，换个味道又变成另一盘拿手菜了。今天说的就是干锅鱼，干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少，先炸制后再进行炒制，锅气比较重，吃起来跟干锅其他的系列差不多，大家可以试试。
方法三/步骤：
一、主料：黑鱼斤半左右，刮去鱼鳞。去除内脏，把鱼肚里面的黑膜用凉水冲洗干净。
二、配料：葱，姜，切成菱形小片，蒜切细丝，花生油，生抽，老抽，白糖，盐，白酒，料酒，提前做好的五花肉少许。
三、把鱼成切一寸正方形块。放在 带盖的容器里，加盐用手均匀盖上盖腌制30分钟。
四、在腌制好的鱼里倒入适量白酒，搅拌均匀腌十分钟10分钟。
五、开大火，锅中倒入莫过鱼的油，快速把鱼炸好捞出备用。
六、开中火，锅中留少许底油，放入葱姜片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒几下放入五花肉，鱼加温水莫过，开锅后放入白糖料酒炖10分，调小火汤汁黏稠，倒入水淀粉勾芡，关火装盘。再把葱姜蒜丝放入盘中，开大火，锅中到少许油，等油温上升到八层热，把油倒入盘里，这样可以，增加亮色和口感。喜欢吃辣的，可以上面加点小米椒。一盘肉质鲜嫩，颜色靓丽，美味的炖鱼做好了，再配上一碗大米，绝对完美的午餐。
煮鱼怎么煮好吃又简单
水煮鱼：
食材食谱热量：378.8(大卡)
主料鱼约1.5斤蟹味菇10根左右
方法一/步骤：
1、将鱼洗净，鱼头切下，鱼身切成片状，切好之后放入碗中，加鸡精、料酒、少许葱姜末、适量盐和淀粉，拌匀，放置一旁。
2、将大葱和蟹味菇洗净，大葱拍软，切成段备用，干辣椒切成段，葱姜蒜切成沫备用。
3、开适当火，将锅烧热，放入适量油，将干辣椒、花椒、葱姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入盐、味精适量。
4、待水烧至80~90度，将鱼头放入锅中，煮沸一两分钟，将蟹味菇放下，再将鱼片放下，大葱段放下，开小火煮。
5、往碗里加两勺淀粉兑水拌匀，待锅里煮至均熟，倒入勾芡。
6、将鱼、蟹味菇等一并捞出盛入盘中，放上鱼鲜草，将锅内的汤倒在上面，香味就出来啦。
注意事项：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。
可根据自己的口味适量增减材料。吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了。我们可以换个做法，换个味道又变成另一盘拿手菜了。今天说的就是干锅鱼，干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少，先炸制后再进行炒制，锅气比较重，吃起来跟干锅其他的系列差不多，大家可以试试。
干锅鱼：
方法二/步骤：
原料：鱼（选择你所喜欢的鱼类，重量根据自己的情况定）。现在市场上普遍的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼都有黑内膜，所以清洗的时候一定要撕掉，要不影响鱼的口感。
配料：盐巴、料酒、姜葱、生粉、二荆条辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣酱
步骤一：把鱼清洗干净后对半破开砍成小块，多洗几遍沥干水分。老抽少许、胡椒粉、王守义十三香一点点、盐、料酒、姜葱，加生粉抓匀腌制，抓至鱼肉上浆为止。
步骤二：鱼肉在腌制的时候，我们就可以准备其他配料，将二荆条切粒、大葱切粒，蒜苗切小段、姜蒜剥好、干辣椒剪好，量的多少根据自己口味调整。
步骤三：开始炸鱼。锅里多倒些油，还是必须高油温，将鱼用筷子一块块放进锅里炸至金黄，再小火多炸一会，这样比较干香，炸好捞出待用。油炸还有一个功能就是去鱼腥。
步骤四：锅里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣酱炒成红油状。炒调料一定要注意火候。再接着往锅里加入适量的开水，放入炸好的鱼，大火让鱼煮入味，顺带收汁。
步骤五：收汁差不多的时候，开始调味。再加入二荆条、大葱、蒜苗稍微翻炒，待这些材料出香味了，汁也收干了，撒点芝麻，就可以出锅了。吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了。
我们可以换个做法，换个味道又变成另一盘拿手菜了。今天说的就是干锅鱼，干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少，先炸制后再进行炒制，锅气比较重，吃起来跟干锅其他的系列差不多，大家可以试试。
方法三/步骤：
一、主料：黑鱼斤半左右，刮去鱼鳞。去除内脏，把鱼肚里面的黑膜用凉水冲洗干净。
二、配料：葱，姜，切成菱形小片，蒜切细丝，花生油，生抽，老抽，白糖，盐，白酒，料酒，提前做好的五花肉少许。
三、把鱼成切一寸正方形块。放在 带盖的容器里，加盐用手均匀盖上盖腌制30分钟。
四、在腌制好的鱼里倒入适量白酒，搅拌均匀腌十分钟10分钟。
五、开大火，锅中倒入莫过鱼的油，快速把鱼炸好捞出备用。
六、开中火，锅中留少许底油，放入葱姜片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒几下放入五花肉，鱼加温水莫过，开锅后放入白糖料酒炖10分，调小火汤汁黏稠，倒入水淀粉勾芡，关火装盘。再把葱姜蒜丝放入盘中，开大火，锅中到少许油，等油温上升到八层热，把油倒入盘里，这样可以，增加亮色和口感。喜欢吃辣的，可以上面加点小米椒。一盘肉质鲜嫩，颜色靓丽，美味的炖鱼做好了，再配上一碗大米，绝对完美的午餐。
煮鱼怎么煮好吃又简单
空气炸锅版黄花鱼
用料：
黄花鱼1条；葱5段；盐适量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉适量；酱油适量；食用油适量；椒盐适量
做法：
黄花鱼一条洗干净身上切花刀。放料酒，葱段，姜片，蒜瓣，胡椒粉，盐，给鱼做个按摩，腌制半个小时左右。空气炸锅放锡纸，拿掉葱姜蒜，用厨房纸巾吸一下水，鱼身抹酱油，食用油，放入锡纸。放入空气炸锅，烤鱼键，180度10到15分钟左右。出锅撒椒盐。
松子鱼
用料：
草鱼一块番茄酱少许；番茄2—3个糖、醋少许；青辣椒2—3个酱油少许；鸡蛋一个盐少许；淀粉少许
做法：
番茄切块、辣椒切丁备用将带有鱼皮的草鱼肉斜切，切成松子状。切鱼肉那面，不能切鱼皮那面，切的时候千万小心不要把鱼皮切断撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面撒上淀粉，把鱼块粘满淀粉，每个缝隙都要粘满，然后把鱼肉拿起来抖一抖；
将多余的淀粉抖出来，把鱼肉抖开抖散锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色即可将鱼块捞出锅装盘往锅中放入花生油加热后，放入番茄、少许盐，把番茄炒软。放入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁。再放入青辣椒最后，把煮好的酱汁淋到鱼身上
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