正宗年糕的做法和配方？
所需食材：大米磨成的粉100克、糯米粉200克、温水100克
制作步骤：第一步：大碗中加入100克大米磨成的粉，再加入200克糯米粉，接着用约100克的温水搅拌开，并用手把疙瘩搓匀；最后得到的是抓起面粉自然成团，轻轻一剥还散开的状态。
第二步：准备一块打湿的网布，放在蒸笼里面；接着把粉均匀地铺在上面，锅中上汽蒸30分钟，蒸熟后直接取出来。
第三步：在案板上铺一块保鲜膜，并戴上一次性手套；接着用自己顺手的方式，把面团揉抓捏摔，充分把面团揉匀。
第四步：把揉好的面团分成四个剂子，揉匀后再搓成条；接着用保健膜把剂子裹起来，放入冰箱冷藏，定型后就变硬了。
第五步：取出定型变硬的年糕，撕去保鲜膜，切成薄片，油炸或直接炒都很美味哦。
蒸好后一定要充分揉匀，这样吃起来口感才会更好。
年糕与“年高”同音，寓意着人们的生活一年更比一年好。快过年了，你家的年糕都准备好了吗？快和小易一起来做年糕吧！
武夷山年糕做法？
食材
主料
年糕
500G
鸡蛋
50G
辅料
油
适量
面粉
适量
步骤
1.福字年糕
2.折了包装的年糕，红糖制
3.鸡蛋一颗
4.将年糕切成块
5.在鸡蛋里加入面粉，加点水打开
6.搅拌均匀后的样子
7.热锅七分热油
8.年糕裹上蛋液
9.入锅油炸
10.炸至金黄色即可出锅了
11.粘粘的，好香好甜好糯
年糕为什么会炸？
原因：年糕内部的热量无处散发，年糕有水分。
年糕是用黏性较大的糯米或者米粉制作而成的糕点，它的内部空气含量较少，在炸制年糕的过程中产生的高温会使得年糕内部空气不断膨胀，因为年糕呈密闭状态，内部空气无法散发出去，积聚到一定的量便会产生爆炸的现象。
部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣，炸年糕的时候如果油锅里进入了水分，就会出现爆炸的现象。
脆皮年糕和年糕的区别？
答：脆皮年糕和年糕的区别是由于制作方法不同因此口感也不同，脆皮年糕是用油炸制而成的因此口感是外脆里糯，方法是把糯米粉用水和成面团醒发后加入豆馅下油锅炸成外表金黄色即可，而年糕是蒸制而成的，糯米粉和成面团后或用糯米泡数小时后一层面一层豆馅或枣这样三至五层上锅蒸至成熟即可，这样制作的叫年糕口感软软糯糯。