花蛤怎么用瓶子养的

花蛤怎么用瓶子养的

一挖一小篓 海边贝类海鲜扎堆 跟赶海高手学挖竹蛏吧,下面一起来看看本站小编青岛新闻网给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

花蛤怎么用瓶子养的1

刚刚过去的这个周末

小伙伴们都去哪儿玩了

近日岛城气温偏高

海边也是风平浪静

落大潮时

在西海岸新区东部大浆口海域海滩上

出现了大量竹蛏、花皮蛤蜊等贝类海鲜

吸引了不少市民前来赶海

大家挖海鲜的方式各有不同

但一个个收获颇丰

↓↓↓

百余人扎堆挖海鲜

风河入海口，位于西海岸新区城区南侧，当地人称之为大浆口海域。昨天中午12时许，正值落大潮，记者站在风河大坝上看到，大海深处的几片石栏都露了出来，蹲在海边挖竹蛏、蛤蜊的市民很多，大约有百余人。他们八仙过海各显神通，有的直接站着挖，有的穿着水鞋哈着腰挖，但大部分还是蹲在沙滩上挖，一派热闹景象。

挖海鲜各有各的招儿

赶海的人挖海鲜的方式各有不同，有的用大铁锹深挖，有的用铲子挖，有的用耙子挖，还有的没带工具，干脆用手挖。市民李先生则是专门来挖海蛎子肉，只见他右手拿着个小锤子，左手拿着个小铲子，腰上绑着个袋子，在石栏处仔细观察，发现嵌在石壁上的海蛎子后，他直接用锤子轻轻将蛎壳敲碎，然后用小铲子将肉铲出来，最后装在袋子里，他这种挖海蛎子的方式很少见，引来不少人围观。“因为海蛎子紧紧嵌在石壁上，非常牢固，想撬下来并不容易，所以我就干脆将壳打碎，只将肉带走。”李先生告诉记者，这些野生海蛎子虽然不大，但味道纯正，营养也很丰富。

家住西海岸新区城区的王女士经常来挖蛏子，手法比较熟练，只见她蹲在沙滩上，先用铲子一层一层铲开沙，铲出蛤蜊就顺便捡着，发现有直径一厘米左右的圆洞，这就是找到蛏子窝了，王女士赶紧掏出装盐的瓶子，倒出一点盐，迅速撒进蛏子窝里。过了一会儿，让人惊奇的一幕发生了，只见洞口开始冒泡，再过几秒钟，一只大约7厘米长的蛏子“嗖”地一下从洞里探出头来，被手疾眼快的王女士用3根手指头夹住。这蛏子看来有点生气，吐出一串水来，王女士赶紧将它放进小桶里。

“蛏子虽然生活在大海里，却特别怕咸，只要将一点盐撒进它的窝里，它就会被齁得受不了，就想用身子将盐水顶出来，结果就落网了。”王女士告诉记者。记者忍不住借用王女士的工具体验了一下，撒盐后蛏子弹出的速度太快，记者只抓到了一些沙子，连蛏子壳都没碰到。

“蛏子向外弹的一霎那，速度非常快，只有富有经验的老手才能将它捉住。稍不留神，它就会缩进几十厘米深的窝底，再想捉它就得用大铁锹使劲深挖，那就费老劲了。”王女士介绍。

美丽景色吸引游客驻足

王女士用了一个多小时的时间就挖了3斤多蛏子，另外还有大约一斤花皮蛤蜊，因为收获不错，她笑得合不拢嘴。“周末没什么事，在家里也呆不住，只要天好、赶上落潮，我就会过来。刚开始也挖不多，熟能生巧，后来逐渐顺溜了。”王女士告诉记者，其实挖多挖少还是次要的，关键是来找乐儿，每次来到这片沙滩上她都感觉特别放松。

来挖竹蛏得准备好工具

昨天，西海岸新区海洋与渔业局一位工作人员告诉早报记者，大浆口海域是灵山湾的一部分，地势开阔，黄沙细腻，有风河、大卢河等淡水河汇入，微生物丰富，特别适合贝类海鲜生长繁育。“这种小个头的竹蛏每年冬天时都会在西海岸浅海出现，近几年数量格外多，退潮后的沙滩上到处都有，主要分布在大浆口海域、灵山卫前海和森林公园东侧海域。”这名工作人员介绍，别看这些竹蛏个头小，但味道特别鲜美，回家后可以直接煮熟食用，也可以凉拌。

据介绍，竹蛏随着潮起潮落到处移动，前一天被市民挖过的地方，第二天退潮时还会有竹蛏可挖。这种竹蛏还会在浅海逗留一段时间，想去挖的市民只需带着一把铲子，买上一包盐，拎着一个小桶就行了，如果想长时间挖，就再捎上一个马扎儿。（早报记者 赵玉勋 摄影报道）

花蛤怎么用瓶子养的2

原文：［蛤蜊］：剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。或为汤亦可。起迟便枯。

淸 袁枚《随园食单》水族无鳞单

我小时侯的理想是当个科学家，那时有个叫达尔文的他说：人是猴变的，上升到理论就是生物互相竞争,能适应生活者被选择存留下来，这就叫进化论。我对这进化论是绝对深信不移，小时候还听老人们说，夜蟆虎是老鼠变的，夜蟆虎它大名叫蝙蝠，椐说耗子偷盐吃多了，就能变夜蟆虎。咱多好学呀，还真逮了个小耗子，放瓶子里，倒了好多腌咸菜的盐，养了几天也没变夜蟆虎，可能不得法，愣给齁死了。后来读中国古典著作《月令七十二候集解》其中有“雉入大水为蜃。雀入大水为蛤。”这就奇了怪了，人变猴，一个有毛一个没毛，老鼠变夜蟆虎，一个有翅膀一个没翅膀，起码他们长的像呀，这黄雀是飞的鸟，怎么会变成水里的蛤蜊呢？可你说不信吧，《礼记．月令》也载：“季秋之月，鸿雁来宾，雀入大水为蛤。”孔颖达疏：“大水，海也。《国语》云：‘雀入于海为蛤’。故知大水是海也。”明．张岱在《大易用序》亦说：“雉入大水为蜃，雀入大水为蛤，燕与蟹入山溪而为石，变飞动而为潜植，此不善变者也。”读到这里，我是彻底绝望了，这里面学问越来越深，越来越整不明白了，不过后来入了餐饮业，做了一名厨师，发现无论是雀儿，还是蛤蜊，都很好吃，今天放下雀儿如何变蛤不聊，咱说说蛤蜊怎么做好吃。

蛤蜊（英语：Clam），又作蛤蛎，是蛤、蚌、花甲，等双壳纲软体动物的统称，蛤其壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜、百味之冠。而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏 》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。据现代药理研究，蛤蜊中的一种蛤素物质有抗癌作用。现今，蛤蜊被认为是一种理想的抗癌食品，有的国家已利用蛤蜊制成抗癌药物，用于肝癌、甲状腺癌的治疗。

蛤蜊是一种长在滩涂地沙滩里的贝类，产我国沿海一带，当地人退潮时挖蛤蜊叫赶小海，带一把小铲子，看沙滩上会发现一些小洞，直径一般不到三毫米。再大的可就是小沙蟹和海蚯蚓的洞了。用铲子贴着小洞铲下去，翻过来就是一个蛤蜊，运气好的话可能有两到三个蛤蜊。还有一个方法很省力，但是效率不高。纯属运气。趁刚刚涨潮的时候，海浪会把沙中的蛤蜊卷上来，只要站在海水没及膝盖的地方，海浪过来，一般都能摸到一，两个，大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

蛤蜊是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的独特海产品，在大连被称为蚬子，蛤蜊在青岛被俗称gá la（此处为轻声）烟台称为蛤（gǎ）。青岛的花蛤是当地特产之一，5-6月份正是最肥鲜的时期。每年这时青岛海滩开放，游人如织，尤其是夏天的时候，大小饭店肯定都有蛤蜊在卖。选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的，捧起一把蛤蜊来，上下颠一下，如果听到咳咳的声音，那就是空壳的或者泥壳的，起码是瘦了的，听到咔咔的声音就是有肉的，起码不是很瘦的。蛤蜊就啤酒那是绝配，青岛人对啤酒的热情那绝对可以用信仰来形容，夏天的时候，每个小区门口都会有一个盛着扎啤的桶，据说还是按斤卖的，在海滩上“哈啤酒，吃蛤蜊（ga la）看妞妞”那是青岛的一景，绝对让你浮想联翩，流连忘返。

蛤蜊品种很多，有蛤、蚌、花甲，西施舌、花蛤、文蛤等，西施舌是一种海蚌，为什么叫西施舌呢？传说越王勾践卧薪尝胆，并且将美人“西施”献给吴王，以美人计智取吴国。灭了吴国之后，西施又回到越国，越王勾践的夫人一是妒忌西施的美貌，二是担心美人误国，终于有一天他命人将西施沉入大海。从此沿岸的海滩上便长出了这种海蚌，当牠的足部伸出蚌壳时酷似人的舌头，所以海蚌也被称为西施舌。

西施舌最佳制法是用鸡汤汆，此菜是闽菜珍品，与“佛跳墙”齐名，也是人民大会堂国宴上的名菜。海蚌鲜嫩拿来炒，都有点暴殄天物，用熬得浓郁鲜美极热的鸡汤，浇到海蚌上，瞬间即熟，立刻上桌，趁热入口，才能保持海蚌的鲜甜嫩脆，不至于辜负大自然的美味奇珍。西施舌是宁波叫法，福建、江苏、浙江叫做“海蚌”，广东、香港称为“贵妃蚌”。虽然太平洋西岸、日本、印度半岛、中国沿海都产海蚌，但是以福建闽江口，长乐的漳港一带，质量最佳，被称为“漳港蚌”。著名的樟港蚌目前产地价一斤大约在240元左右（大概也就1个）。

现在流行一种蒸汽海鲜特好吃，蒸汽海鲜的特点是能够保持海鲜与其他食材的天然味道，经过蒸的烹饪，更加鲜香嫩滑，瞬间锁住食材水分及营养成分;不饱和脂肪酸不流失，激发食材的自然香醇，蒸汽海鲜不仅绿色环保，还可以调理肠胃，滋阴美容，保健养生。前几天莫公子请我吃海鲜，她在黄寺新开张一家三个渔夫蒸汽海鲜，其中有道菜一筐蛤蜊特有意思，就是各种蛤蜊合为一起，省着单独去点了，桌上有特制蒸气锅，底层放上一些米，米里面有南瓜、香菇粒，锅中不放水，全靠蒸汽和蛤蜊海鲜汁水熬粥，上层摆蛤蜊和各种海鲜材料，三四分钟之后揭开锅，一股鲜香浓郁的气味扑面而来。等吃完海鲜，锅里集海鲜精华的粥也已是粥香汁浓了，喝上一碗，哇，那粥实在太美味可口。

在北方通常是炒，有蒜茸、辣炒等菜式，南方则多用来做汤，在苏州有一道菜叫“天下第一鲜”，其实就是文蛤豆腐汤，是乾隆爷下江南时在苏州吃到后御封的。从此那时起，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。文蛤的烹制方法多种多样，可将文蛤肉文火煨汤，鲜美可口，别有风味；急火烩炒，肉嫩汁鲜。如配以肉丝或蛋皮炒食，或拌以面粉制成蛤肉圆，味鲜适口。蛤蜊分泌出来的乳汁，还是高级调味品，烧菜中放之少些便觉鲜香四溢，煨汤则色汁似乳，味醇甘美。

袁枚也爱吃蛤蜊，在《随园食单》水族无鳞单记有：韭菜炒蛤蜊肉和蛤蜊汤两种菜品，蛤蜊讲究生猛新鲜，肉质集细、嫩、脆于一身，无论怎么做，必须要快，断生熟了即出锅，起迟了便肉质干枯不好吃了。下面制做韭菜炒蛤蜊，这是一道春季时令菜，因为春韭最为鲜美，配以细嫩的蛤蜊相得宜彰，袁枚云：凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。

具体制法如下：将蛤蜊去壳取肉，洗净，用布搌干水分，韭菜择洗干净切段，油缅屹烧四成热，下姜丝略下蛤蜊肉韭菜段盐料均胡椒粉快建翻炒即成，炒此菜要快，业内俗语云，生葱熟蒜，不生不熟是韭菜，讲的是韭菜以刚炒变色为妙，蛤蜊肉极嫩，与韭菜同炒只需翻炒片刻切忌炒过火，顺便说一下，韭菜与葱都是好食材，一起炒可以吃，也吃不死人，但有点相克味道犯冲，掺在一起会产生异味，炒韭菜时就不要放葱了。

文章原创，头条首发，部分照片，摘自网络，

特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。

花蛤怎么用瓶子养的3

最近

为了丰富餐桌

大家做了哪些努力？

比如

胡萝卜味的大龙虾——

再比如

花菜味的烤全羊——

甚至还有朋友尝试起了

自制“快乐肥宅水”可乐

emm……

我们强势围观一下——

简单粗暴版

材料：

一杯长江水

趁妈妈不注意时拿

一点红糖、白醋、小苏打

“黑料理”的生产过程

这味道么

你猜——

追求完美版

材料：

红糖、柠檬汁、小苏打、白水

丁香、桂皮、香叶、黑咖啡

先将丁香、桂皮、香叶用水煮沸

确定这不是煮茶叶蛋？

将水滤出后

按2:1的比例加入黑咖啡

再依次调入

红糖、柠檬汁、小苏打

成了

有“内味”了

气泡机版

材料：

气泡机、可乐原浆、水

用气泡机给冰镇后的水加气

倒入可乐原浆后

慢慢摇晃均匀

瓶壁上挂满气泡

我仿佛感受到了快乐

化学老师说：

一百多年前，美国的一位药剂师发明了可乐，虽然配料就印在瓶身上，但无人能解。据说真正的配方世上只有3个人知道，为确保秘方安全，他们从不同乘一趟飞机，以防发生空难。

将酸性的柠檬汁或醋，与碱性的小苏打混合后，会发生酸碱中和反应产生二氧化碳，所以前两种自制可乐的方法会产生气泡。不过掌握不好比例，调制出来的“可乐”有可能会发酸、或者因为小苏打没有完全反应而发苦。

用气泡机可以把二氧化碳打入水中，其原理与工业生产碳酸饮料的方式相似，通过增加二氧化碳与水的接触面积和接触时间，提高碳酸化程度。

但二氧化碳在水中的溶解度很小，如果在打开可乐盖之前摇动瓶子，就可能把可乐中的二氧化碳气体摇出来，使瓶中的气体压强增大，拧开瓶盖的一瞬间，由于瓶内压强大于大气压的压强，这个压强差会使可乐喷出来。

——上海市吴淞中学化学教师乔心悦

近日

可乐屡次登上热搜

在上海封控期间

轻易团购不到的可乐

也成了跳蚤市场上的“硬通货”

你几乎可以拿可乐换一切——

带鱼、辣椒、咖啡、蔬菜

等等等等

而无论是可乐还是蛋糕等

非生活必需品

都成为了居家隔离

缓解情绪焦虑的精神抚慰剂

灵魂对可乐的渴望

其实只是小朋友和家长们

对回到往日生活的向往

再来看另外一种美食——

豆腐

白醋点豆腐

材料：

黄豆、搅拌器（破壁机、豆浆机）、白醋、水

将200克黄豆和1000克清水

放入搅拌器磨成浆

滤出豆渣后再加入1500克清水

在火上加热熬煮至沸腾后

再煮5分钟

撇去浮沫

关火冷却后

挑出表面凝结的豆皮

接下来是关键步骤

将50毫升白醋与50毫升清水混合

将调好的白醋水

一点点放入豆浆中慢慢推开

动作过快会影响凝固

做出来的豆腐会像豆渣

白醋水全部放进去后

豆花就出来了

将豆花用纱布滤水

并用重物压实

40分钟后

豆腐就做好了

白醋也可以用柠檬汁替代

去除黄豆中的腥味

化学老师说：

方士炼丹未能成仙，却不小心炼出了两大副产品——豆腐、火药。

据史料记载，豆腐始于西汉时期，汉高祖刘邦之孙刘安吃了方士们进献的豆腐之后，觉得鲜嫩可口，于是让方士继续钻研，改良了配方。因为是由“六谷”中的“菽”即大豆制作，所以当时并不叫“豆腐”，而是叫“菽乳”。

工业生产豆腐，常用含有电解质的溶液点在豆花中形成豆腐，比如卤水、葡萄糖酸内酯等。家里做豆腐使用的柠檬汁或醋中，也含有电解质，使豆浆中的蛋白质发生聚沉、凝结成豆花，经过压制变成了豆腐。

前段时间“蛤蜊炖蛋”火遍上海，蛋液中含有丰富的动物蛋白，而这种蛋白的凝结对浓度和温度的要求都很低，蛋液加水或牛奶后，加热到70°C左右就可以凝固，做成炖蛋或者双皮奶了。

——上海市吴淞中学化学教师乔心悦

五一小长假足不出户

如果自己动手

做上一盘豆腐

也是“劳动节”里

生动的一课

这是另外一种凝结后

制成的美食——

QQ糖做果冻

材料：

QQ糖、水（牛奶）

将QQ糖隔水融化

加入适量水或牛奶搅拌均匀

静置冷却后

加上一点酸奶、水果

一份下午茶就做好了

隔壁大人都馋哭了

如果家里有鱼胶粉（吉利丁粉/片）

或者琼脂、白凉粉、寒天粉等

都可以经过调配

做成果冻、布丁状的美食

化学老师说：

QQ糖的成分中包含明胶，市场上的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制成，许多明胶生产厂家也用鱼皮、鱼鳞等为原料，明胶也称鱼胶粉或吉利丁粉（片）。明胶也是一种蛋白质，可溶于热水，降温后会凝结。

明胶、琼脂、白凉粉、寒天粉都是常见的凝固剂，明胶凝固需要的时间最长，但口感最顺滑；寒天粉和白凉粉的口感和状态都很接近，没有吉利丁Q弹；琼脂的凝固性最强，溶于水需要90℃左右的高温。

——上海市吴淞中学化学教师乔心悦

好不容易“抢”来的菜

怎么保存？

除了放进冰箱

还有个好办法

就是做成泡菜

自制泡菜

材料：

泡菜坛、食盐、清水、酒精（高度白酒）

白菜、萝卜等蔬菜

香叶、大料、花椒、桂皮、

辣椒、生姜、大蒜

蔬菜切成条

配制浓度为5%~20%的盐水

将泡菜坛洗干净

并用酒精或高度白酒消毒并晾干

将晾干的蔬菜放入泡菜坛

在放至一半时依据个人口味

加入香叶、大料、花椒、桂皮、

辣椒、生姜、大蒜

继续装至八成满后

将冷却的盐水倒入泡菜坛

使盐水没过全部菜料

并加入少许高度白酒

将泡菜坛封口

在25℃左右的环境中

8天~10天后

泡菜就可以食用了

打开泡菜坛

就能闻到微酸的味道

光是想想

口水就滴滴答了

化学老师说：

三千多年前的商代，中国人就已经开始腌渍食物了。制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜呈现出一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

说到乳酸菌，是不是想起酸奶了？牛奶经乳酸菌发酵后，蛋白质凝结，变得更稠，不过现在一些凝固型酸奶（老酸奶）中，也会添加明胶等增稠剂。

腌制泡菜必须充分发酵。采摘后的蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，发酵初期蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，过量食用未充分发酵的泡菜，可能会中毒。发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失，食用更为安全。

——上海市吴淞中学化学教师乔心悦

在制作过程中

使用发酵方法的

还有果酒、果醋

米酒、米醋、酒酿等

不过发酵的不是乳酸菌

而是酵母菌

酵母菌一般泛指能

发酵糖类的各种单细胞真菌

除了制酒、醋

还可以制茶、做面包、蒸馒头等

当然

小朋友和家长也可以一起尝试

把之前的豆腐进行发酵

做成腐乳或者臭豆腐

你还知道食物

加工制作过程中的哪些变化？

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